Что попробовать в Саудовской Аравии
Гид по гастрономии Саудовской Аравии: от кабсы и запеченного в яме манди до десерта масуб и бедуинского кофе с кардамоном.

[ ] Попробовать капсу (kabsa)
    Национальное достояние Саудовской Аравии: длиннозерный рис басмати, сваренный в пряном бульоне с сушеным черным лаймом (луми), кардамоном, корицей и нежной курицей или ягненком. Мясо сначала тушат со специями, а затем запекают до золотистой корочки.
[ ] Попробовать манди (mandi)
    Родом из Йемена, но ставший абсолютным культом в Саудовской Аравии способ приготовления мяса. Баранину или курицу подвешивают на решетке внутри глубокой глиняной печи-тандыра, врытой в землю, а под ней ставят чан с рисом, который пропитывается стекающим жиром и древесным дымом.
[ ] Попробовать мадби (madhbi)
    Древний метод южноаравийских кочевников: курицу или козлятину раскладывают на раскаленных гладких речных или базальтовых камнях над тлеющими углями. Мясо маринуют минимально — только соль, перец и немного чеснока, чтобы подчеркнуть натуральный вкус.
[ ] Попробовать джариш (jareesh)
    Главное комфортное блюдо региона Неджд: дробленая пшеница, часами вываренная с мясом, луком и ферментированным кислым молоком (лабаном) до состояния шелковистой плотной каши. Сверху блюдо обязательно поливают топленым маслом и посыпают карамелизованным луком с черным лаймом.
[ ] Попробовать салик (saleeg)
    Хиджазский ответ итальянскому ризотто родом из Эт-Таифа: круглозерный рис долго варят в наваристом курином бульоне, а затем заправляют молоком, топленым маслом и каплей смолы мастики. Сверху выкладывают запеченную до хруста курицу.
[ ] Попробовать мутаббак (mutabbaq)
    Популярнейший стритфуд Западного побережья: тончайшее эластичное тесто раскатывают до прозрачности, начиняют фаршем, яйцом, зеленым луком и помидорами, складывают конвертом и обжаривают на плоском стальном гриле до хруста.
[ ] Попробовать кузи (qoozi)
    Торжественное праздничное блюдо для свадеб и приемов: целого ягненка или крупный отруб на кости томят в ароматных специях до абсолютной мягкости и водружают на гору шафранового риса, смешанного с тонкой жареной вермишелью, орехами и вареными яйцами.
[ ] Попробовать рис бухари (ruz bukhari)
    Блюдо паломников из Центральной Азии, ставшее стандартом саудовского фастфуда: длинный рис, приготовленный с томатной пастой, зирой, морковной соломкой и нутом, поверх которого кладут запеченную на вертеле половинку курицы.
[ ] Попробовать гурсан (gursan)
    Исконное недждийское блюдо: тончайшие хрустящие хлебные пластины выкладывают слоями в глубокое блюдо и заливают горячим густым рагу из баранины, тыквы, кабачков и баклажанов, пока лепешки полностью не пропитаются мясным соком.
[ ] Попробовать арику (areeka)
    Традиционное блюдо южных провинций Асир и Джизан: теплая смесь из измельченного цельнозернового хлеба из тандыра и мягких саудовских фиников, щедро сдобренная топленым маслом смен и диким горным медом.
[ ] Попробовать фул и хлеб тамис (foul wa tamees)
    Канонический завтрак королевства: бобы фава, томленные в медном кувшине до кремовой текстуры с тмином, чесноком и оливковым маслом, которые зачерпывают гигантской горячей лепешкой тамис прямо из дровяного тандыра.
[ ] Попробовать саядию (sayadiya)
    Главное рыбное блюдо побережья Красного моря (Джидда, Янбу): рис карамельного цвета, приготовленный на бульоне из лука, обжаренного почти до черноты, с кумином и специями, увенчанный свежей жареной местной рыбой (нагли или хамур).
[ ] Попробовать саудовскую шаварму (shawarma)
    Местный взгляд на уличную классику: тонко нарезанное куриное филе заворачивают в тончайший хлеб садж или лепешку с мощным чесночным соусом тум, солеными огурцами и брусочками картофеля фри, после чего запекают в контактном прессе.
[ ] Попробовать лукаймат (luqaimat)
    Золотистые шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до звонкого хруста снаружи и остающиеся нежными внутри. Горячими их поливают финиковым сиропом (дибс) и посыпают обжаренными семенами кунжута.
[ ] Попробовать масуб (masoub)
    Сытный хиджазский пудинг, который едят как на завтрак, так и на десерт: подсушенные лепешки из цельнозерновой муки перемалывают со спелыми бананами, заливают сливками (кишта), медом и посыпают тертым сыром чеддер.
[ ] Попробовать ханини (hanini)
    Зимняя классика из региона Неджд: мягкие отборные финики, цельнозерновая мука и сливочное масло, перетертые вместе и прогретые на медленном огне с кардамоном и шафраном до консистенции теплой влажной помадки.
[ ] Попробовать клейчу (kleicha)
    Знаменитое пряное печенье из оазиса Эль-Касим: золотистые подушечки из теста на топленом масле с начинкой из финиковой пасты, черного лайма, кардамона и корицы, выпекаемые до легкого глянца.
[ ] Попробовать маамуль (ma'amoul)
    Рассыпчатое песочное печенье из манной крупы и топленого масла, формируемое в резных деревянных формах. Внутри скрывается начинка из отборной финиковой пасты, фисташек или грецких орехов со щепоткой махлеба.
[ ] Попробовать саудовский кофе (gahwa saudiya)
    Главный символ арабского гостеприимства: светло-золотистый напиток из зерен арабики слабой обжарки, сваренный с щедрой порцией толченого кардамона, шафрана и гвоздики. Подается из традиционного остроносого кофейника даллах в крошечные пиалы финджан.
[ ] Попробовать собию (sobya)
    Исторический ферментированный напиток Мекки, Джидды и Медины: настой из черствого хлеба, ячменя или овса, сахара и специй (кардамона и корицы), выдержанный в прохладе. Бывает молочно-белым или ярко-красным от добавления сиропа из ягод и гибискуса.
[ ] Попробовать лабан (laban)
    Холодный ферментированный кисломолочный напиток, напоминающий жидкий кефир или пахту. Его солоноватый сливочный вкус и легкая кислинка идеально дополняют горячие мясные блюда с тяжелым рисом.
[ ] Попробовать чай карак (chai karak)
    Крепкий черный чай, привезенный южноазиатскими рабочими и ставший всенародным саудовским хитом: листовой чай долго вываривают с концентрированным сгущенным молоком, сахаром, стручками кардамона, шафраном и имбирем.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-saudi-arabia