Что попробовать в Риме
Римская кухня — четыре пасты, requinto из потрохов и еда бедных кварталов: карбонара без сливок, качо э пепе, суппли, пицца аль тальо и артишоки по сезону.

[ ] Съесть карбонару (Carbonara)
    Паста с гуанчале, яичным желтком, пекорино и чёрным перцем — и ничего больше. Сливок нет: кремовость даёт желток, взбитый с сыром и крахмальной водой уже вне огня.
[ ] Попробовать качо э пепе (Cacio e pepe)
    Всего три составляющих: пекорино романо, чёрный перец и вода от варки пасты, взбитые в эмульсию. Самое простое и самое сложное блюдо города — на нём проверяют повара.
[ ] Заказать аматричану (Amatriciana)
    Гуанчале, помидоры, пекорино и щепотка острого перца на букатини — толстых макаронах с дыркой. Единственная из четырёх римских паст, где есть томат.
[ ] Попробовать гричу (Gricia)
    Аматричана без помидора или карбонара без яйца — гуанчале, пекорино и перец. Считается прародительницей всех четырёх и встречается реже остальных.
[ ] Съесть суппли (Supplì)
    Обжаренный рисовый шарик с мясным рагу и куском моцареллы внутри, которая тянется нитью при разломе. Отсюда и название — от «сюрприз» по-французски, искажённого в римском произношении.
[ ] Взять пиццу аль тальо (Pizza al taglio)
    Пицца на противне, которую режут ножницами и продают на вес, а не куском. Тесто долгого брожения, высокое и хрустящее — это отдельный римский жанр, не неаполитанская пицца.
[ ] Попробовать римскую пиццу (Pizza romana)
    Круглая пицца на тонком, хрустящем и почти сухом тесте — противоположность мягкой неаполитанской. Печётся в дровяной печи и ест ножом и вилкой.
[ ] Попробовать артишоки по сезону (Carciofi)
    Два способа: alla romana — тушёный целиком с мятой и чесноком, и alla giudia — целиком обжаренный во фритюре до состояния хрустящего цветка. Сезон — с декабря по апрель.
[ ] Заказать сальтимбокку (Saltimbocca alla romana)
    Тонкий телячий эскалоп с ломтиком прошутто и листом шалфея, скреплённый зубочисткой и обжаренный в белом вине с маслом. Название значит «прыгает в рот» — блюдо готовится за пять минут.
[ ] Попробовать требуху по-римски (Trippa alla romana)
    Говяжий рубец, тушённый в томате с мятой и засыпанный пекорино. Классика Тестаччо и «пятой четверти» — субпродуктов, которые доставались рабочим скотобоен.
[ ] Съесть маритоццо (Maritozzo)
    Мягкая сладкая булка, разрезанная и до отказа набитая взбитыми сливками. Римский завтрак выходного дня, который едят с капучино и с обеих сторон одновременно.
[ ] Взять джелато (Gelato artigianale)
    Мороженое, приготовленное на месте: пастельных, а не кислотных цветов, в закрытых лотках, а не в горах-башнях под витриной. Гора взбитого мороженого — признак стабилизаторов и промышленной основы.
[ ] Попробовать кростату с рикоттой (Crostata di ricotta)
    Песочный пирог с начинкой из овечьей рикотты и вишнёвого варенья — десерт римского гетто. Плотный, несладкий по нашим меркам и рассчитанный на кофе.
[ ] Выпить кофе у стойки (Caffè al banco)
    Эспрессо, выпитый стоя у стойки за минуту: так его берут по три раза в день. За столиком тот же кофе стоит вдвое-втрое дороже, и это официальный тариф за обслуживание.
[ ] Попробовать граттакекку (Grattachecca)
    Наструганный вручную лёд с фруктовым сиропом и кусочками фруктов, который продают из киосков на набережной Тибра с мая по сентябрь. Римская версия ледяного десерта, старше любого мороженого в городе.
[ ] Выпить вино Кастелли Романи (Vino dei Castelli)
    Белое вино с холмов под Римом — лёгкое, недорогое и сделанное для того, чтобы пить его молодым к местной еде. В остериях его наливают графинами, а не бутылками.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-rome