Что попробовать в Румынии
Гастрономический гид по Румынии: от сочных колбасок мич и супа из рубца до карпатского булза и горячих пончиков папанашь.

[ ] Попробовать сармале (sarmale)
    Главное блюдо страны: тугие голубцы из квашеной капусты с фаршем из свинины и риса, долго томившиеся в глиняном горшке с копченым салом. Подаются горячими с куском мамалыги, ложкой жирной сметаны и целым острым перцем.
[ ] Попробовать мич / мититеи (mici / mititei)
    Короткие сочные колбаски без оболочки из смеси говядины, свинины и баранины с чесноком, чабером, анисом и пищевой содой, придающей им упругую пружинящую текстуру. Их жарят на решетке на древесных углях и едят горячими прямо с картона.
[ ] Попробовать чорбу из рубца (ciorbă de burtă)
    Плотный бархатистый суп на крепком костном бульоне с полосками говяжьего рубца, заправленный желтками, сметаной и огромным количеством чеснока. Кислоту и остроту балансируют уксусом и маринованным острым перцем прямо в тарелке.
[ ] Попробовать мамалыгу (mămăligă)
    Золотая кукурузная каша тонкого или среднего помола, сваренная в чугунном котелке до плотного состояния. В классической подаче ее режут суровой ниткой и подают как базовый гарнир ко всем рагу, рыбе и соусам вместо хлеба.
[ ] Попробовать карпатский булз (bulz)
    Блюдо карпатских пастухов: шар из плотной мамалыги, начиненный выдержанным овечьим сыром (brânză de burduf) и копченым шпиком, запеченный на углях или в печи до хрустящей корочки. Часто сверху запекают глазунью.
[ ] Попробовать точитуру (tochitură)
    Густое деревенское рагу из свинины, копченых колбасок, бекона и иногда печени, медленно томленых в свином жире с чесноком и томатами. Подается на круглой деревянной доске с мамалыгой, тертой брынзой и яйцом-глазуньей поверх мяса.
[ ] Попробовать рэдэуцкую чорбу (ciorbă rădăuțeană)
    Суп, изобретенный шеф-поваром из Буковины в 1970-х годах как деликатная альтернатива супу из рубца. Нежнейшее отварное куриное филе разбирается на волокна и заливается бульоном с чесноком, сметаной, яичными желтками и легкой уксусной кислинкой.
[ ] Попробовать салат де винете (salată de vinete)
    Печеная баклажанная икра с дымным ароматом костра: мякоть баклажанов мелко рубят деревянным секачом и взбивают с подсолнечным маслом, солью и мелко нарезанным сырым луком. В некоторых регионах масло заменяют домашним майонезом.
[ ] Попробовать закуску (zacuscă)
    Густая овощная паста-икра осенней заготовки: печеный красный сладкий перец (гогошар), запеченные баклажаны, лук и протертые томаты, уваренные в медном тазу с лавровым листом. Едят холодной с хлебом как закуску.
[ ] Попробовать фасолевую чорбу в каравае (ciorbă de fasole în pâine)
    Густая чорба из белой фасоли с копченой свиной рулькой (ciolan afumat), чабером и овощами, поданная внутри круглого хрустящего ржаного каравая со срезанной крышкой. Стенки хлеба пропитываются наваристым бульоном.
[ ] Попробовать сарамуру из рыбы (saramură de pește)
    Прибрежное блюдо Добруджи и Констанцы: пресноводная (карп, судак) или морская рыба жарится на гриле на подушке из крупной соли, а затем заливается кипящим рассолом с печеными помидорами, сладким перцем, чесноком и петрушкой.
[ ] Попробовать дроб (drob de miel)
    Традиционный пасхальный мясной хлеб из мелко рубленых бараньих потрохов (печень, легкие, сердце) с огромным количеством зеленого лука, укропа и чеснока. В центр рулета запекают сваренные вкрутую яйца, которые дают красивый срез.
[ ] Попробовать фасоле бэтутэ (fasole bătută)
    Шелковистое пюре из белой фасоли, взбитое с чесноком и маслом, щедро покрытое карамелизованным луком с добавлением сладкой паприки и томатной пасты. Румынский ответ ближневосточному хумусу, который едят теплым или холодным.
[ ] Попробовать копченую рульку с квашеной капустой (ciolan afumat cu varză)
    Массивная свиная голяшка холодного или горячего копчения, запеченная с тушеной кислой капустой, семенами тмина, укропом и перцем. Мясо отстает от кости при малейшем нажатии вилки.
[ ] Попробовать папанаши (papanași)
    Культовый румынский десерт: горячий творожный пончик в форме кольца, увенчанный шариком из того же теста, утопленный в прохладной сметане и политый кисло-сладким вареньем из лесной черники (afine) или вишни.
[ ] Попробовать козонак (cozonac)
    Праздничный дрожжевой рулет из сдобного теста с десятками желтков, начиненный вихрем из молотых грецких орехов, какао, изюма и кусочков лукума (rahat). Ароматизируется лимонной цедрой и ромовой эссенцией.
[ ] Попробовать добруджскую плэчинту (plăcintă dobrogeană)
    Слоеный пирог из тончайшего вытяжного теста, свернутого гармошкой или улиткой, с начинкой из соленой брынзы, творога и яиц, залитый перед выпечкой смесью сметаны и яиц до золотистой корочки.
[ ] Попробовать кюртёшкалач (kürtőskalács)
    Цилиндрический «дымоходный пирог» венгерско-секейского происхождения: полосы дрожжевого теста наматывают на деревянный вертел, посыпают сахаром и крутят над углями до карамелизации, а затем обваливают в грецких орехах или корице.
[ ] Попробовать сокату (socată)
    Традиционный весенний напиток натурального брожения из свежих цветков черной бузины, воды, лимона и сахара. Имеет тонкий цветочный аромат, мутноватый оттенок и легкую натуральную газацию.
[ ] Попробовать борш (borș)
    Традиционный настой ферментированных пшеничных отрубей (tărâțe de grâu) с добавлением любистока и вишневых веток. Помимо основы для кислых чорб, его пьют в охлажденном виде как освежающий пробиотический напиток.
[ ] Попробовать румынскую минеральную воду (apă minerală)
    Природная минеральная вода из карпатских источников (знаменитый бренд — Borsec, добываемый с 1806 года). Румыния обладает третью всех минеральных источников Европы, и газировку здесь пьют за каждым приемом пищи.
[ ] Попробовать цуйку (țuică)
    Национальный дистиллят крепостью 40–55%, который по закону гонят исключительно из слив. Рюмку цуйки комнатной температуры подают перед обедом в качестве аперитива к соленому сыру, салу и луку для разжигания аппетита.
[ ] Попробовать вино фетяска нягрэ (Fetească Neagră)
    Флагманский автохтонный сорт красного румынского винограда, возделываемый тысячелетиями. Дает рубиновое, полнотелое вино с тонами чернослива, ежевики, черного перца и ванили, великолепно оттеняющее жирные мясные блюда.
[ ] Попробовать вишинату (vișinată)
    Домашняя сладкая наливка из спелой садовой вишни, сахара и зернового спирта или ракии, выдержанная на солнце в стеклянных бутылях. Обладает глубоким рубиновым цветом, бархатистой сладостью и характерной вишневой косточковой горчинкой.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-romania