Что попробовать в Польше
Главные блюда и напитки польской кухни: от журека в хлебе и краковских запеканок до осцыпка, пирогов и аутентичных десертов.

[ ] Попробовать польские пироги (pierogi)
    Культовые польские вареники из тонкого эластичного теста с десятками начинок. Классика жанра — «русские» (ruskie) с творогом и картофелем, а также с рубленой свининой, тушеной квашеной капустой или лесными грибами, щедро посыпанные шкварками и карамелизованным луком.
[ ] Попробовать суп журек (żurek staropolski)
    Густой кисловатый суп на закваске из ржаной муки (zakwas) с майораном, чесноком, кубиками картофеля, половинками вареного яйца и белой колбасой (biała kiełbasa). В традиционных ресторанах его часто подают прямо в выдолбленной круглой буханке ржаного хлеба.
[ ] Попробовать старопольский бигос (bigos)
    «Охотничье рагу» из смеси квашеной и свежей белокочанной капусты, тушенное несколько дней с несколькими видами мяса, копченой колбасой, сушеными лесными боровиками и черносливом. Подается обжигающе горячим с ломтем деревенского хлеба.
[ ] Попробовать котлет схабовы (kotlet schabowy)
    Главный воскресный обед польских семей: свиная корейка на кости или без, тонко отбитая, обвалянная в панировочных сухарях и обжаренная на топленом сале до хрустящей золотистой корочки. Подается с отварным картофелем с укропом и теплой тушеной капустой (kapusta zasmażana).
[ ] Попробовать краковскую запеканку (zapiekanka)
    Культовый польский стрит-фуд: половинка длинного багета, покрытая обжаренными с луком шампиньонами и тертым сыром, запеченная в печи до хруста и политая зигзагом пикантного томатного кетчупа и посыпанная зеленым луком. Родина лучшей запеканки — площадь Новы (Plac Nowy) в еврейском квартале Казимеж в Кракове.
[ ] Попробовать красный борщ с ушками (barszcz czerwony z uszkami)
    Прозрачный рубиновый бульон на основе свекольного кваса, овощей и сушеных лесных грибов с выразительным кисло-сладким балансом. Его подают либо в чашке для питья, либо в глубокой тарелке с миниатюрными пельменями «ушками», начиненными лесными грибами и луком.
[ ] Попробовать суп из рубца фляки (flaki po warszawsku)
    Густой согревающий суп из тонко нарезанного говяжьего рубца, который часами вываривают в наваристом мясном бульоне с корнеплодами, майораном, мускатным орехом и имбирем. Варшавская версия (po warszawsku) традиционно подается с маленькими говяжьими фрикадельками и тертым сыром.
[ ] Попробовать запеченную голонку (golonka pieczona)
    Массивная свиная рулька, которую сначала отваривают с кореньями и специями, а затем запекают в печи, часто поливая пивом, до хрустящей бронзовой кожицы и тающего во рту мяса. Подается на деревянной доске с острой тертой хреновиной (chrzan), горчицей и маринованными огурцами.
[ ] Попробовать копченый сыр осцыпек (oscypek z żurawiną)
    Копченый веретенообразный сыр из соленого овечьего молока, изготавливаемый вручную пастухами в Татрах (регион Подгале) в резных деревянных формах. На ярмарках в Кракове, Варшаве и Вроцлаве ломтики осцыпка поджаривают на гриле до мягкости и подают горячими с ложкой терпкого клюквенного джема (żurawina).
[ ] Попробовать картофельные оладьи (placki ziemniaczane)
    Хрустящие оладьи из мелко натертого картофеля с луком, обжаренные в масле до темно-золотистого оттенка. Их подают в двух противоположных стилях: просто со сметаной и сахаром либо щедро политыми наваристым мясным гуляшом (placki po węgiersku / po zbójnicku).
[ ] Попробовать голубцы по-польски (gołąbki)
    Биточки из свино-говяжьего фарша с рисом или гречкой, бережно завернутые в листья бланшированной белокочанной или савойской капусты и томленные в печи. Подаются под бархатистым томатным соусом или насыщенной подливой из лесных грибов со сметаной.
[ ] Попробовать балтийскую сельдь (śledź w oleju lub śmietanie)
    Главная польская холодная закуска (przekąska): нежное филе балтийской сельди matjas в растительном масле с луком и душистым перцем либо в густой сметане с яблоком и маринованными огурцами. В Гданьске и на балтийском побережье ее обязательно стоит попробовать на рыбных рынках и в тавернах.
[ ] Попробовать краковский обважанек (obwarzanek krakowski)
    Традиционный плетеный бублик из дрожжевого теста, который перед выпечкой обязательно обваривают в кипятке — отсюда его упругий мякиш и глянцевая корочка. Сверху обважанек посыпают крупной солью, семенами мака или кунжута и продают прямо из сине-голубых уличных тележек на улицах Кракова.
[ ] Попробовать краковский сырник (sernik krakowski)
    Плотный, влажный творожный пирог, который пекут из польского творога (twaróg) двойного или тройного помола с добавлением сливочного масла, ванили и изюма. Краковская версия узнается по фирменной решетке из песочного теста сверху и тонкой сахарной глазури.
[ ] Попробовать польские пончики (pączki z różą)
    Пышные жареные дрожжевые пончики, начиненные джемом из лепестков шиповника (dzika róża), покрытые прозрачной глазурью и цукатами из апельсиновой цедры. В Жирный четверг (Tłusty Czwartek) перед Великим постом за ними выстраиваются очереди на сотни метров.
[ ] Попробовать маковый рулет (makowiec)
    Рулет из тонкого дрожжевого теста, внутри которого спрятана огромная масса из перетертого мака, грецких орехов, меда, изюма и миндаля. На срезе толщина макового слоя должна в несколько раз превышать слой самого теста.
[ ] Попробовать польскую шарлотку (szarlotka)
    Песочный яблочный пирог из терпких польских яблок сорта «Антоновка» с корицей, уложенных между слоями рассыпчатого теста и покрытых сверху хрустящей масляной крошкой. В кофейнях его часто подают теплым с шариком ванильного мороженого и взбитыми сливками.
[ ] Попробовать традиционный компот (kompot owocowy)
    Освежающий безалкогольный напиток из отварных сезонных ягод и фруктов (клубники, вишни, яблок, слив) с легким добавлением сахара и мяты. В молочных барах граненый стакан компота — обязательное дополнение к любому комплексному обеду.
[ ] Попробовать свекольный квас (zakwas buraczany)
    Традиционный ферментированный напиток из свеклы, чеснока, лаврового листа и душистого перца. Обладает глубоким рубиновым цветом, острым освежающим вкусом с естественной кислинкой и считается главным натуральным пробиотиком польской кухни.
[ ] Попробовать зубровку (Żubrówka z sokem jabłkowym)
    Знаменитая польская ржаная водка, настоенная на стеблях дикой травы зубровки из реликтовой Беловежской пущи, которая придает напитку оливковый оттенок и аромат свежескошенного сена и ванили. Самый популярный способ употребления — коктейль «Шарлотка» (szarlotka): зубровка, смешанная с осветленным яблочным соком и льдом.
[ ] Попробовать польский питьевой мед (miód pitny)
    Древнейший шляхетский алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания натурального пчелиного меда с водой, соками и травами. В зависимости от пропорций меда и воды различают градации: от легкого «чвурняка» (czwórniak) до густых, благородных «двуйняка» (dwójniak) и «пулторака» (półtorak), которые выдерживают годами в дубовых бочках.
[ ] Попробовать пиво гродзиское (piwo grodziskie)
    Уникальный исторический польский стиль пива, зародившийся в городе Гродзиск-Велькопольски еще в Средние века. Это легкое, золотистое пшеничное пиво верхнего брожения с низким содержанием алкоголя (около 2,5–3%), сваренное на копченом на дубовых дровах солоде с высокой шапкой пены, за что его прозвали «польским шампанским».

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-poland