Что попробовать на Филиппинах
Большой гастрономический гид по филиппинской кухне: от культового лечона и кислого синигана до уличного исава и десерта хало-хало.

[ ] Попробовать филиппинское адобо (Adobo)
    Главное домашнее блюдо страны: кусочки свинины или курицы, медленно тушенные в смеси тростникового уксуса, соевого соуса, давленого чеснока, черного перца и лаврового листа. Соус должен быть густым и глазированным, пропитывающим рассыпчатый белый рис.
[ ] Отведать праздничный лечон (Lechon)
    Целый поросенок на бамбуковом вертеле, медленно запекаемый над древесными углями до образования хрустящей темно-янтарной кожицы. В Себу внутрь туши закладывают стебли лемонграсса, лук, чеснок и бадьян, поэтому мясо получается ароматным само по себе и не требует соусов.
[ ] Заказать кислый суп синиганг (Sinigang)
    Освежающий суп с выразительной кислой нотой на основе мякоти тамаринда, каламанси или тропического фрукта батван. В бульон добавляют свиную грудинку, речную рыбу или креветки, а также водяной шпинат (кангконг), редьку дайкон и стручки окры.
[ ] Попробовать шипящий сисиг (Sisig)
    Кулинарная гордость провинции Пампанга: свиные щечки, уши и печень, сначала отваренные, затем обжаренные на гриле до дымка и мелко порубленные с луком и чили. Блюдо подают на раскаленной чугунной сковороде, разбивая сверху сырое яйцо и сбрызгивая соком каламанси.
[ ] Попробовать севиче по-филиппински — кинилав (Kinilaw)
    Кусочки сырого тунца или королевской макрели, которые маринуются не термически, а естественной кислотой тростникового уксуса и сока каламанси. Рыбу смешивают с тонко нарезанным имбирем, красным луком, свежим чили, а на южных островах добавляют кокосовые сливки.
[ ] Оценить тушеный каре-каре (Kare-Kare)
    Праздничное рагу из бычьих хвостов, говяжьего рубца и овощей (баклажаны, длинная фасоль, капуста бок-чой) в густом соусе из жареного арахиса и молотого риса, подкрашенном семенами аннато. Сам соус практически пресный, поэтому блюдо обязательно дополняют ложкой соленой креветочной пасты.
[ ] Попробовать праздничную лапшу пансит палабок (Pancit Palabok)
    Тонкая рисовая лапша, залитая золотисто-оранжевым соусом из креветочного бульона и аннато. Сверху блюдо щедро посыпают вареными креветками, измельченным хрустящим чичарроном (свиной шкуркой), хлопьями копченой рыбы тинапа, вареным яйцом и зеленым луком.
[ ] Позавтракать сетом силог (Silog)
    Культовый филиппинский завтрак-конструктор: гора чесночного жареного риса (sinangag), глазунья с жидким желтком (itlog) и мясная основа на выбор. Самые популярные варианты — тапсилог (с вяленой говядиной tapa) и тосилог (со сладковатой карамелизованной свининой tocino).
[ ] Попробовать баколодскую курицу инасал (Chicken Inasal)
    Висайский вариант курицы на гриле: бедро или грудку маринуют в уксусе синамак, соке каламанси, лемонграссе и чесноке, а во время жарки на углях смазывают маслом аннато. Подается с порцией риса, политого золотистым куриным жиром (chicken oil).
[ ] Взять уличные шашлычки исав (Isaw)
    Главный уличный деликатес вечерних рынков: куриные или свиные кишки, тщательно очищенные, нанизанные волной на бамбуковые шпажки и обугленные на решетке гриля. Горячую шпажку прямо перед употреблением окунают в банку с луково-чесночным уксусом.
[ ] Перекусить во фритюре квек-квек (Kwek-Kwek)
    Сваренные вкрутую перепелиные яйца, обваленные в жидком тесте ярко-оранжевого цвета из семян аннато и обжаренные во фритюре до звонкого хруста. Порцию из четырех-пяти яиц подают в бумажном стаканчике и заливают острым или кисло-сладким соусом.
[ ] Решиться на балут (Balut)
    Проваренное оплодотворенное утиное яйцо с зародышем на 14–18 день развития. Скорлупу аккуратно разбивают с тупого конца, выпивают теплый солоноватый околоплодный бульон, а затем посыпают крупной каменной солью или поливают чили-уксусом и съедают желток и эмбрион.
[ ] Попробовать фаршированную рыбу рельенонг бангус (Rellenong Bangus)
    Трудоемкое блюдо из национальной молочной рыбы (бангус): через разрез аккуратно вынимают все мясо и кости, оставляя кожу и голову неповрежденными. Мякоть обжаривают с морковью, зеленым горошком, изюмом, луком и яйцом, фаршируют рыбу обратно и запекают целиком.
[ ] Собрать десерт хало-хало (Halo-Halo)
    Главный десерт Филиппин, чье название переводится как «смесь-смесь»: высокий бокал наполняют ледяной стружкой, сгущенным молоком, сладкой фасолью, кусочками банана саба, кубиками кокосового желе (ната де коко) и джемом из фиолетового ямса (убэ). Венчает композицию шарик убэ-мороженого и ломтик лече флана.
[ ] Попробовать шелковистый лече флан (Leche Flan)
    Карамельный пудинг испанского происхождения, доведенный на Филиппинах до невероятной плотности. Его готовят исключительно на желтках, сгущенном молоке и концентрированном молоке без сахара, выпекая в овальных жестяных формочках льянера под слоем темной жидкой карамели.
[ ] Купить теплую бибингку (Bibingka)
    Традиционный пирог из рисовой муки и кокосового молока, который выпекают в глиняных формах, выстеленных банановыми листьями, прогревая углями снизу и сверху. Горячий кекс смазывают сливочным маслом, посыпают стружкой свежего кокоса и украшают ломтиками соленого утиного яйца.
[ ] Похрустеть карамельным туроном (Turon)
    Сладкий хрустящий спринг-ролл: ломтики местного десертного банана сорта саба и полоски джекфрута заворачивают в тонкое рисовое тесто, обваливают в коричневом сахаре и жарят в кипящем масле до образования ломкой карамельной глазури.
[ ] Освежиться соком каламанси (Calamansi Juice)
    Напиток из крошечного местного цитруса каламондина, объединяющего вкус кислого лайма и мандариновый аромат. Свежевыжатый сок смешивают с холодной водой, сахаром или диким медом и подают с большим количеством колотого льда.
[ ] Выпить свежую кокосовую воду буко (Buko Juice)
    Вода молодого зеленого кокоса, которую вскрывают мачете прямо на ваших глазах. Внутрь опускают соломинку, а после того как жидкость выпита, из кокосовой скорлупы вырезают импровизированную ложку, чтобы соскрести нежную желеобразную мякоть.
[ ] Выпить крепкий кофе барако (Kapeng Barako)
    Знаменитый филиппинский кофе из зерен редкого вида либерика, выращиваемого в провинциях Батангас и Кавите. Отличается густым смолистым ароматом с древесными и цветочными нотами и мощной природной крепостью; заваривается в тканевом фильтре и пьется с тростниковым сахаром мусковадо.
[ ] Попробовать филиппинское пиво Сан-Мигель (San Miguel)
    Исторический лагер, который варят в Маниле с 1890 года. Классический San Miguel Pale Pilsen в характерных пузатых коричневых бутылках отличается сухим солодовым вкусом и отлично освежает в жару в сочетании с жареным сисигом или чичарроном.
[ ] Оценить кокосовый дистиллят ламбаног (Lambanog)
    Традиционный крепкий алкоголь из провинции Кесон, получаемый путем перегонки сброженного нектара нераскрытых цветков кокосовой пальмы. Чистый напиток имеет прозрачный цвет, крепость от 40 до 45 градусов и мягкий, слегка травянистый кокосовый финиш.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-philippines