Что попробовать в Перу
Главные блюда и напитки Перу: от севиче на тихоокеанском побережье до запечённого куя и чая из коки в Андах.

[ ] Попробовать севиче (Ceviche)
    Главное блюдо тихоокеанского побережья: свежайшая белая морская рыба кубиками, маринованная считанные минуты в соке лайма с красным луком и жгучим перцем ахи лимо. Подаётся с гигантской отварной кукурузой чокло и сладким бататом, смягчающим кислоту.
[ ] Попробовать ломо сальтадо (Lomo saltado)
    Культовое блюдо креольской кухни с китайским влиянием: ломтики говяжьей вырезки обжариваются на бешеных температурах в воке с красным луком, помидорами, соевым соусом и уксусом. Подаётся с двойным гарниром — рисом и картофелем фри, впитавшим мясной сок.
[ ] Попробовать каузу лименью (Causa limeña)
    Холодная слоёная закуска из нежнейшего жёлтого картофельного пюре, заправленного пастой ахи амарильо, лаймом и растительным маслом. Внутрь укладывают начинку из тунца или варёной курицы с майонезом и спелым авокадо.
[ ] Попробовать ахи де гайина (Ají de gallina)
    Сытное домашнее рагу из волокон отварной курицы в густом бархатистом кремовом соусе из жёлтого перца ахи амарильо, выпаренного молока, дроблёных грецких орехов и вымоченного хлеба. Подаётся с рисом, половинкой варёного яйца и картофелем.
[ ] Попробовать антикучос из говяжьего сердца (Anticuchos de corazón)
    Главный ночной стрит-фуд Перу родом из афро-перуанской традиции: плотные кубики говяжьего сердца маринуют в уксусе, чесноке, кумине и пасте ахи панка, а затем жарят на шпажках на открытых углях. Текстура плотная, как у дорогого стейка, без привкуса субпродуктов.
[ ] Попробовать пойо а ла браса (Pollo a la brasa)
    Национальная перуанская курица-гриль, замаринованная в соевом соусе, пиве, чесноке, кумине и розмарине, запечённая на углях до хрустящей тёмной корочки. К ней всегда подают гору толстого картофеля фри и набор домашних соусов во главе с ахи.
[ ] Попробовать жареного куя (Cuy chactado)
    Древнейшее андское ритуальное блюдо: тушка морской свинки целиком, расплющенная под тяжелым плоским камнем и обжаренная во фритюре до звонкого хруста кожицы. Мясо тёмное, сочное и нежирное, по вкусу напоминающее нечто среднее между кроликом и дикой птицей.
[ ] Попробовать тирадито (Tiradito)
    Символ японо-перуанской кухни никкей: тончайшие слайсы сырой белой рыбы, нарезанные на манер сашими и политые острым соусом из ахи амарильо, лайма и имбиря непосредственно перед подачей. В отличие от севиче, в тирадито никогда не кладут сырой лук.
[ ] Попробовать папа а ла уанкаина (Papa a la huancaina)
    Классическая холодная креольская закуска: ломтики отварного рассыпчатого жёлтого картофеля под густым пряным соусом из свежего рассольного сыра кесо фреско, перца ахи амарильо и сгущённого молока без сахара. Украшается половинкой варёного яйца и маслиной.
[ ] Попробовать чупе де камаронес (Chupe de camarones)
    Роскошный наваристый суп родом из Арекипы: речные раки или крупные креветки варятся в густом бульоне с картофелем, початками кукурузы, рисом, сыром кесо фреско, молоком, перцем ахи панка и андской мятой вакатай. В конце в кипящий суп разбивают свежее яйцо.
[ ] Попробовать рокото рейено (Rocoto relleno)
    Острый круглый перец рокото, вымоченный в уксусе и молоке для смягчения яростной жгучести, фаршированный мелко рубленной говядиной с изюмом, оливками и тмином. Сверху перец покрывают толстым ломтем сыра и запекают вместе с картофельной запеканкой пастель-де-папа.
[ ] Попробовать аррос чауфа (Arroz chaufa)
    Перуанский жареный рис в стиле чифа: приготовленный накануне рис жарится на сильном огне в воке с кусочками курицы или свинины тясю, омлетом, имбирём, зелёным луком и кунжутным маслом. Подаётся огромными сытными порциями.
[ ] Попробовать пикаронес (Picarones)
    Ароматные перуанские пончики в форме колец из дрожжевого теста на основе сладкого картофеля (камоте) и тыквы макаре (zapallo macre). Их ловко обжаривают в кипящем масле на уличных лотках и щедро поливают сиропом из нерафинированного тростникового сахара чанкака с апельсиновой цедрой.
[ ] Попробовать суспиро а ла лименья (Suspiro a la limeña)
    Изысканный исторический десерт столицы («вздох жительницы Лимы»): нижний слой представляет собой шелковистый варёный крем манхар бланко из молока и желтков, а верхний — воздушное безе, взбитое с сиропом на портвейне и присыпанное корицей.
[ ] Попробовать альфахорес с манхар бланко (Alfajores)
    Песочное рассыпчатое печенье из кукурузного крахмала, тающее во рту, скреплённое толстым слоем перуанской варёной сгущёнки манхар бланко. Сверху щедро посыпается белоснежной сахарной пудрой.
[ ] Попробовать комбинированный десерт (Mazamorra con arroz con leche)
    Знаменитый столичный дуэт «Класико»: в одну креманку наливают тёплый фиолетовый пудинг из чёрной кукурузы с фруктами (масаморра морада) и кремовый перуанский рис на молоке со специями. Контраст фруктовой кислинки и сливочной сладости создаёт идеальный баланс.
[ ] Попробовать чичу морада (Chicha morada)
    Безалкогольный освежающий напиток глубокого фиолетового цвета, сваренный из початков сушёной андийской чёрной кукурузы (maíz morado) с добавлением ананасовых корок, корицы, гвоздики, сахара и сока свежего лайма. Обладает ягодным, пряным вкусом.
[ ] Попробовать эмольенте (Emoliente)
    Тёплый густой травяной напиток из уличных тележек, приготовленный на отваре жареного ячменя, семян льна, подорожника и полевого хвоща. Уличный мастер смешивает его на ваших глазах, добавляя сок лайма и травяные экстракты.
[ ] Попробовать чай из листьев коки или муньи (Mate de coca o muña)
    Традиционный травяной настой Андского нагорья. Мате де кока заваривается из цельных зелёных листьев коки и имеет травянистый чайный вкус, а мунья — высокогорная андская мята с ярким ментоловым и смолистым ароматом.
[ ] Попробовать писко саур (Pisco Sour)
    Национальный коктейль Перу на основе виноградного бренди писко, свежевыжатого сока перуанского лайма, сахарного сиропа и сырого яичного белка. Интенсивно взбивается со льдом до образования плотной белой пены, на которую капают пару капель горькой настойки ангостура.
[ ] Попробовать чилькано (Chilcano)
    Освежающий длинный коктейль, любимый перуанцами за лёгкость: порция виноградного дистиллята писко смешивается с имбирным элем, парой капель сока лайма и биттером ангостура в высоком бокале со льдом.
[ ] Попробовать чичу де хора (Chicha de jora)
    Священное слабоалкогольное ферментированное кукурузное пиво инков: варится из пророщенных зёрен жёлтой кукурузы хора в глиняных чанах. Напиток мутный, слабогазированный, с характерным кисловато-хлебным дрожжевым вкусом и крепостью около 2–4%.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-peru