Что попробовать в Панаме
Гид по гастрономии Панамы: от наваристого санкочо и свежего севиче до карибских морепродуктов в кокосовом молоке и редкого кофе гейша.

[ ] Попробовать санкочо из курицы (sancocho de gallina)
    Главный национальный суп готовят из домашней курицы, клубней корнеплода ньяме (ñame) и щедрой порции травы кулантро. Бульон получается густым из-за разварившегося ньяме и имеет насыщенный травяной аромат без капли томата.
[ ] Попробовать севиче из горбыля (ceviche de corvina)
    Панамский вариант севиче отличается от перуанского: свежевыловленную тихоокеанскую рыбу корвина режут мелкими кубиками и долго маринуют в соке лайма с большим количеством белого лука и сельдерея. Подается холодным в маленьких пластиковых стаканчиках с солеными крекерами.
[ ] Попробовать кариманьолас (carimañolas)
    Торпедообразные пирожки из пюре вареного маниока (юки), начиненные приправленным фаршем из говядины или свинины, обжаренные во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Внутри маниоковое тесто остается нежным и тягучим.
[ ] Попробовать охальдрас (hojaldras)
    Пышные лепешки из дрожжевого теста, растянутые вручную и мгновенно обжаренные в кипящем масле. В панамских столовых их подают несладкими в паре с сосисками в томатно-луковом соусе («salchichas guisadas») и ломтем белого фермерского сыра.
[ ] Попробовать патаконес (patacones)
    Толстые кружочки зеленых овощных бананов (плантанов), которые обжаривают, расплющивают деревянным прессом в плоские лепешки и жарят во второй раз. Они получаются хрустящими снаружи, крахмалистыми внутри и заменяют панамцам картофель фри.
[ ] Попробовать панамский тамаль (tamal panameño)
    Кукурузное тесто, замешанное на насыщенном курином бульоне с добавлением кусочков курицы или свинины на косточке, оливок, каперсов и изюма. Всю начинку заворачивают в плотные листья растения бихао (а не в кукурузную шелуху) и томят в кипятке несколько часов.
[ ] Попробовать рис с гуанду и кокосом (arroz con guandú y coco)
    Ароматный рис, приготовленный на свежем кокосовом молоке с добавлением голубиного гороха (гуанду). Это визитная карточка карибского побережья страны (Колон и Бокас-дель-Торо), где рис приобретает орехово-сладковатый вкус.
[ ] Попробовать гуачо де марискос (guacho de mariscos)
    Сытная рисовая похлебка консистенции ризотто, которую варят с креветками, щупальцами осьминога, кальмарами и моллюсками. Блюдо приправляют кулантро, сладким перцем и клубнями юкки или ньяме.
[ ] Попробовать ропа вьеха (ropa vieja)
    Говяжья пашина, отваренная до мягкости, разобранная на тонкие волокна и томленая в густом соусе из спелых томатов, сладкого перца, лука, кумина и чеснока. Мясо получается тающим во рту и сочным.
[ ] Попробовать саус (saus)
    Афро-карибская закуска из вареных свиных ножек, которые нарезают на мелкие кусочки и маринуют в смеси сока лайма, уксуса, тертого огурца, лука и острого перца ахи чомбо. Блюдо подают охлажденным.
[ ] Попробовать жареного красного луциана (pargo rojo frito)
    Целая тушка свежевыловленного красного луциана, надрезанная крест-накрест, натертая солью, чесноком и лаймом, а затем зажаренная во фритюре до звонкого хруста кожи при нежнейшем мясе внутри.
[ ] Попробовать торрехитас де маис нуэво (torrejitas de maíz nuevo)
    Пышные оладьи из зерен молодой сладкой кукурузы, смолотых в грубую пасту с добавлением щепотки соли и тростникового сахара. Их обжаривают в масле до карамельно-коричневого цвета краев.
[ ] Попробовать бистек пикадо (bistec picado)
    Тонко нарезанные полоски говядины, быстро обжаренные на сковороде с перцем, луком и домашним соусом на основе томатной пасты, чеснока и вустерширского соуса. Популярнейшая начинка для утренних лепешек.
[ ] Попробовать бьенмесабе (bienmesabe chiricano)
    Старинная тягучая сладость из провинции Чирики, которую часами уваривают в медном котле из парного молока, рисовой муки и нерафинированного тростникового сахара (распадуры). Получается густая карамельная паста темно-янтарного цвета.
[ ] Попробовать сопа боррача (sopa borracha)
    «Пьяный суп» — это не первое блюдо, а бисквит, щедро пропитанный сиропом из темного рома, бренди, корицы, гвоздики и цедры лайма. Сверху его украшают распаренным темным изюмом и черносливом.
[ ] Попробовать распао (raspao)
    Уличный ледяной десерт: продавец вручную соскабливает стружку с ледяной глыбы в бумажный конус, поливает ярким фруктовым сиропом (маракуйя, клубника или виноград) и венчает ложкой сгущенки и солодовым порошком.
[ ] Попробовать торт «три молока» (tres leches)
    Пористый масляный бисквит, насквозь пропитанный смесью из сгущенного, концентрированного и цельного молока (или сливок). Торт украшают шапкой из обожженного меренгового крема.
[ ] Попробовать чичу из сарила с имбирем (chicha de saril)
    Освежающий напиток из чашелистиков гибискуса (сарила), сваренных со свежим тертым имбирем, гвоздикой и тростниковым сахаром. Обладает глубоким рубиновым цветом, бодрящей кислинкой и терпким пряным послевкусием.
[ ] Попробовать высокогорный кофе гейша (café Geisha)
    Один из самых дорогих и титулованных сортов кофе в мире, выращиваемый на вулканических склонах вулкана Бару в Бокете. Отличается невероятно чистым телом с нотами жасмина, бергамота, персика и лемонграсса, напоминая скорее элитный чай.
[ ] Попробовать рисово-ананасовую чичу (chicha de piña con arroz)
    Традиционный безалкогольный напиток, приготовленный путем разваривания риса вместе с кожурой и мякотью спелого ананаса, палочками корицы и сахаром с последующим взбиванием и охлаждением. Имеет шелковистую кремовую текстуру.
[ ] Попробовать секо эррерано (Seco Herrerano)
    Национальный крепкий алкоголь тройной дистилляции из сахарного тростника крепостью около 35 градусов. Обладает нейтральным, чистым вкусом и производится исключительно в провинции Эррера.
[ ] Попробовать выдержанный панамский ром (Ron Abuelo)
    Флагманский темный ром Панамы, который дистиллируют из сока сахарного тростника и выдерживают в дубовых бочках из-под белого американского бурбона. Обладает мягкими тонами карамели, сушеного инжира, ванили и дуба.
[ ] Попробовать местное пиво Balboa или Atlas (cerveza nacional)
    Легкие освежающие светлые лагеры, без которых не обходится ни один жаркий день на побережье. Balboa имеет более выраженную хмелевую горчинку и плотность, а Atlas — кристально прозрачное, мягкое и суперлегкое пиво.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-panama