Что попробовать в Норвегии
Гид по традиционной норвежской кухне: от свежих морепродуктов и баранины до коричневого сыра, сушёной трески и аквавита.

[ ] Попробовать форикол (fårikål)
    Национальное блюдо Норвегии представляет собой тушёную слоями баранину на кости с белокочанной капустой и цельными горошинами чёрного перца. Мясо томится несколько часов до абсолютной мягкости и подаётся с отварным картофелем в мундире.
[ ] Заказать пиннехьот (pinnekjøtt)
    Засоленные и высушенные (а иногда и подкопчённые) бараньи рёбрышки часами готовят на пару над решёткой из очищенных берёзовых веточек. Блюдо источает сильный древесно-мясной аромат и традиционно дополняется пюре из брюквы (kålrotstappe).
[ ] Решиться на ракфиск (rakfisk)
    Пресноводная форель или голец, засоленная и ферментированная в бочках от трёх месяцев до года. Рыбу едят сырой, сворачивая тонкими ломтиками в мягкую лепёшку лефсе со сметаной, сырым красным луком и сливочным маслом.
[ ] Попробовать рождественский лютефиск (lutefisk)
    Сушёную треску вымачивают в щелочном растворе и чистой воде, после чего запекают до полупрозрачной желеобразной консистенции. Рыбу приправляют хрустящим беконом, растопленным свиным жиром, гороховым пюре и острой горчицей.
[ ] Заказать бергенский рыбный суп (Bergensk fiskesuppe)
    Шелковистый сливочный суп на крепком бульоне из белой рыбы, заправленный сметаной, яйцом и каплей уксуса для фирменной кислинки. В тарелку обязательно добавляют свежую сайду или треску, рыбные клёцки и тонкую соломку из моркови и сельдерея.
[ ] Попробовать норвежские мясные биточки (kjøttkaker)
    Крупные сочные биточки из говяжьего или свиного фарша с добавлением мускатного ореха, томлёные в густом коричневом мясном соусе (brun saus). Классический гарнир включает отварной картофель, гороховое пюре и терпкое брусничное варенье.
[ ] Попробовать картофельные клёцки (raspeballer)
    Плотные сытные клёцки из тёртого сырого и варёного картофеля с ячменной мукой, часто начинённые кусочком солёного сала. Подаются с солёной бараниной, колбасками, топлёным маслом и обязательным пюре из брюквы.
[ ] Попробовать сезонную треску скрей (skrei)
    Дикая арктическая треска, которая зимой преодолевает сотни километров из Баренцева моря к Лофотенским островам ради нереста. Плотное белоснежное мясо подают в виде блюда mølje — со свежесваренной печенью и икрой.
[ ] Заказать жаркое из оленины (finnbiff)
    Тонко нарезанная стружка из мяса северного оленя, обжаренная в сливочном масле и тушённая с грибами, ягодами можжевельника, сметаной и козьим сыром. Густую согревающую подливку выкладывают поверх воздушного картофельного пюре.
[ ] Поесть свежих креветок на багете (reker på loff)
    Главный летний ритуал побережья: гора сладковатых холодноводных креветок, которые очищают вручную прямо за столом. Их выкладывают на ломоть белого хлеба со сливочным маслом, майонезом, лимонным соком и свежим укропом.
[ ] Попробовать норвежское рагу бакалао (bacalao)
    Густое согревающее рагу из вымоченной клиппфиск (сушёно-солёной трески), картофеля, лука, чеснока и сладкого перца в томатном соусе с оливками. Блюдо появилось в портовых городах благодаря многовековой торговле треской с Испанией и Португалией.
[ ] Попробовать гравлакс с горчичным соусом (gravlaks)
    Филе жирного лосося сухого посола, выдержанное под прессом с морской солью, сахаром, дроблёным чёрным перцем и обилием свежего укропа. Нарезается прозрачными ломтиками и подаётся со сладковато-пряным соусом hovmestersaus на основе горчицы.
[ ] Нарезать сыр бруност (brunost)
    Специфический норвежский сыр карамельного цвета, который варят из молочной сыворотки с добавлением молока и сливок до карамелизации молочного сахара. Имеет плотную текстуру и сладко-солёный вкус с нотами ириски; нарезается тончайшими стружками с помощью лопатки-сырорезки (ostehøvel).
[ ] Попробовать мультекрэм (multekrem)
    Изысканный северный десерт из свежей или подсахаренной морошки, аккуратно смешанной со взбитыми сливками и капелькой ванили. Морошку называют «арктическим золотом» за её редкий кисло-сладкий янтарный вкус с лёгкой терпкостью косточек.
[ ] Похрустеть вафлями крумкаке (krumkake)
    Тончайшие хрустящие вафли с витиеватыми тиснёными узорами, выпекаемые на двусторонней фигурной сковороде и сворачиваемые горячими в конус. Внутрь перед подачей кладут взбитые сливки, бруснику или крем из морошки.
[ ] Попробовать паромные оладьи свеле (svele)
    Пышные полукруглые оладьи на пахте, обжаренные на сухой металлической плите (takke) с добавлением пекарского порошка из рогов оленя (hornssalt) для воздушности. Подаются сложенными пополам со сладким сливочным кремом (smørokrem) или пластинкой сыра бруност.
[ ] Попробовать сладкую лепешку лефсе (lefse)
    Тонкая эластичная лепёшка из картофельного теста, запечённая на сухой сковороде до золотистых подпалин. В десертном варианте (tynnlefse) её смазывают сливочным маслом, посыпают сахаром с корицей, складывают и нарезают аккуратными ромбами.
[ ] Выпить хардангерского яблочного сока (eplemost)
    Натуральный нефильтрованный сок прямого отжима из яблок сортов Арома или Гравейн, выращенных на крутых склонах Хардангер-фьорда. Благодаря прохладному северному лету яблоки созревают медленно, обретая идеальный баланс сладости и звенящей кислотности.
[ ] Попробовать норвежский кофе светлой обжарки (lysbrent kaffe)
    Норвегия — один из мировых лидеров по потреблению кофе на душу населения, а Осло считается родиной скандинавской сверхсветлой обжарки. Фильтр-кофе заваривают капельным методом, раскрывая цветочные, ягодные и цитрусовые ноты зёрен без горького привкуса угля.
[ ] Освежиться культовой газировкой Solo
    Легендарный норвежский апельсиновый лимонад, выпускаемый с 1934 года и содержащий реальный цитрусовый сок, а не только ароматизаторы. Обладает умеренной газацией и чистым натуральным вкусом с лёгкой грейпфрутовой горчинкой.
[ ] Оценить выдержанный норвежский аквавит (akevitt)
    Крепкий дистиллят из норвежского картофеля, настоянный на тмине, анисе, укропе и фенхеле, выдержанный в дубовых бочках из-под хереса. Легендарный сорт Linje Akevitt отправляют на кораблях через экватор в Австралию и обратно, чтобы качка и морской воздух смягчили напиток.
[ ] Попробовать крафтовое пиво на дрожжах квейк (kveik)
    Традиционное фермерское пивоварение Западной Норвегии подарило миру дрожжи kveik, сбраживающие сусло при экстремально высоких температурах. Пиво получается плотным, с ярким тропическим букетом, оттенками сушёных апельсиновых корок и можжевеловых веток.
[ ] Попробовать яблочный сидр из Хардангера (Hardanger sider)
    Игристый яблочный сидр естественного брожения из садов Хардангера, часто называемый «северным шампанским». Отличается искристым сухим вкусом, высокой кислотностью, лёгкой минеральностью и тонким ароматом свежих северных яблок.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-norway