Что попробовать в Новой Каледонии
Гид по уникальной кухне Новой Каледонии: от традиционной меланезийской буньи и мангровых крабов до французских сыров и яванского бами.

[ ] Попробовать традиционную бунью (bougna traditionnel)
    Культовое меланезийское блюдо из кусков курицы, рыбы или летучей лисицы с ямсом, таро и бататом в кокосовом молоке. Все ингредиенты заворачивают в банановые листья и часами запекают на раскаленных камнях в земляной яме.
[ ] Заказать таитянский салат (salade tahitienne)
    Свежайший сырой тихоокеанский тунец, нарезанный кубиками и маринованный в соке лайма с кокосовым молоком, хрустящими огурцами, томатами и морковью. Блюдо полинезийского происхождения, ставшее главным островным ланчем.
[ ] Отведать каледонских голубых креветок (crevettes bleues)
    Знаменитые лагунные креветки глубокого бирюзового цвета, выращиваемые в чистейших акваториях без антибиотиков. Мясо плотное, сладковатое и маслянистое; подают обжаренными на чесночном сливочном масле или фламбированными местным ромом.
[ ] Попробовать рагу из оленя руса (civet de cerf)
    Густое темное рагу из дикого оленя, завезенного с Филиппин в XIX веке и ставшего главным промысловым зверем местных охотников. Мясо маринуют и долго томят в красном французском вине с лесными грибами, беконом и пряными травами.
[ ] Съесть мангрового краба (crabe de palétuvier)
    Массивный грязевой краб из прибрежных мангровых зарослей с огромными клешнями и нежным волокнистым мясом. Чаще всего его готовят целиком на пару, фаршируют или запекают под пряным соусом карри с кокосом.
[ ] Заказать улиток острова Пен (escargots de l'Île des Pins)
    Крупные эндемичные сухопутные улитки булимусы, обитающие только в лесах острова Пен. Их отваривают в бульоне с травами, возвращают в раковины и запекают под шапкой из сливочного чесночного масла с петрушкой по бургундскому рецепту.
[ ] Перекусить каледонским бами (bami calédonien)
    Жареная пшеничная лапша с тонко нарезанной свининой или курицей, овощами, ростками сои и сладким индонезийским соусом кекап манис. Наследие яванских рабочих, нанятых на рудники в конце XIX века.
[ ] Попробовать хрустящие нэмы (nems)
    Хрустящие рулетики из тонкой рисовой бумаги с начинкой из свиного фарша, древесных грибов, моркови и рисовой лапши. Появились благодаря вьетнамской общине «шан-данг» и продаются буквально на каждом углу.
[ ] Решиться на рагу из летучей лисицы (civet de roussette)
    Традиционный канакский деликатес из местной крылатой лисицы, питающейся диким манго и инжиром. Темное плотное мясо тушат в винном соусе с кореньями; по вкусу напоминает нечто среднее между зайцем и уткой с хвойным оттенком.
[ ] Попробовать гратен из чучу (gratin de chouchou)
    Запеканка из мякоти чайота (местное название — чучу) под густым соусом бешамель и толстой корочкой из французского сыра эмменталь. Блюдо объединяет доступный тропический овощ с канонической французской техникой запекания.
[ ] Заказать рифового луциана на гриле (vivaneau grillé)
    Цельная рыба с кораллового рифа, обжаренная на углях с чесноком, имбирем и морской солью. Подается с домашним соусом ругай из рубленых томатов, чили и лайма, оттеняющим нежное белое филе.
[ ] Попробовать колбасу из оленины (saucisson de cerf)
    Сыровяленая колбаса из постного мяса дикого оленя со свиным шпиком и цельным черным перцем. Главный элемент каледонского аперитива, который производят на фермах западного побережья.
[ ] Взять салат из зеленой папайи (salade de papaye verte)
    Тонко наструганная недозрелая папайя с хрустящей текстурой, заправленная соком лайма, чесноком, жареным арахисом и сушеными креветками. Местный вариант азиатского салата с более мягкой, адаптированной остротой.
[ ] Попробовать банановый поэ (poé à la banane)
    Традиционный полинезийский пудинг из бананового пюре и крахмала маниока, запеченный до желеобразной консистенции. Перед подачей кубики десерта щедро заливают густыми кокосовыми сливками.
[ ] Съесть тарталетку с маракуйей (tartelette au maracuja)
    Песочная корзинка со сливочным кремом из свежего сока местной маракуйи (пассифлоры), увенчанная обожженной меренгой. Идеальный образец слияния французской кондитерской школы и тропических плодов.
[ ] Попробовать мороженое с ванилью Лифу (glace à la vanille de Lifou)
    Сливочное мороженое на основе стручков ванили с острова Лифу, которая ценится в мире за сильный древесно-цветочный аромат. В настоящем десерте видны тысячи мелких черных ванильных крапинок.
[ ] Заказать сладкую бунью (bougna sucré)
    Десертная версия традиционного блюда: бананы особого сорта пуанго и тыква перетираются с кокосовым молоком, заворачиваются в банановый лист и запекаются в углях до карамелизации.
[ ] Выпить кавы в накамале (kava au nakamal)
    Традиционный настой из корней перечного кустарника Piper methysticum, обладающий мягким седативным действием и землистым вкусом. Пьют залпом из половинки кокоса (шелла) в специальных полутемных барах-накамалях.
[ ] Попробовать свежий сок коросоля (jus de corossol)
    Густой белый нектар из плодов сметанного яблока с бархатистой текстурой. Вкус сочетает ноты ананаса, земляники и цитрусовых с нежным сливочным послевкусием.
[ ] Выпить сок сахарного тростника с лаймом (jus de canne au citron vert)
    Холодный тростниковый сок, выжатый через пресс из свежих стеблей тростника с добавлением сока дикого зеленого лайма. Лайм нейтрализует приторность и превращает напиток в идеальное средство от полуденного зноя.
[ ] Попробовать местное пиво Number One (bière Number One)
    Главный островной светлый лагер, который варят в Нумеа с 1969 года. Легкое, сухое и чистое пиво с едва заметной хмелевой горчинкой, созданное специально для тропического климата.
[ ] Оценить каледонский пряный ром (rhum arrangé calédonien)
    Тростниковый сельскохозяйственный ром, настоянный месяцами на местных плодах: стручках ванили с Лифу, диком имбире, манго или стручках острого перца. Подается в качестве дижестива в конце долгой трапезы.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-new-caledonia