Что попробовать в Марокко
Кулинарный гид по Марокко: от томленого тажина и пятничного кускуса до уличной танджи, пастиллы и мятного чая.

[ ] Попробовать тажин с бараниной и черносливом (tajine lhem b'el barkouk)
    Мякоть баранины часами томится на тлеющих углях в глиняной посуде с конической крышкой до абсолютной мягкости. Мясо глазируют уваренным бульоном со сладким карамелизованным черносливом, обжаренным миндалем и семенами кунжута.
[ ] Попробовать кускус «семь овощей» (couscous aux sept légumes)
    Манная крупа трижды готовится на пару над кипящим бульоном в специальной кастрюле-кускусьере, становясь невесомой и рассыпчатой. Сверху выкладывают крупные куски говядины или курицы, тыкву, кабачки, морковь, репу, капусту и нут.
[ ] Попробовать фесскую пастиллу (pastilla / bastilla)
    Слоеный пирог из тончайшего теста варка с начинкой из томленого голубиного мяса или курицы, яично-лукового соуса, жареного миндаля и корицы. Сверху хрустящий пирог посыпают сахарной пудрой и узорами из молотой корицы.
[ ] Попробовать танджу по-марракешски (tanjia marrakchia)
    Мясное рагу из говяжьих или бараньих голяшек, заправленное солеными лимонами, чесноком, кумином и топленым ферментированным маслом смен. Глиняный кувшин запечатывают пергаментом и закапывают на 6–8 часов в горячую золу под общественным хаммамом.
[ ] Попробовать суп харира (harira)
    Густой шелковистый суп на томатной основе с нутом, зеленой чечевицей, тонкой вермишелью, сельдереем и кусочками говядины. Его заправляют смесью муки с лимонным соком для плотности и посыпают свежим кориандром.
[ ] Попробовать баранину мешуи (mechoui)
    Целая туша барашка запекается в глубокой глиняной печи-яме под землей в течение пяти-шести часов. Мясо становится настолько нежным, что распадается на волокна от легкого нажатия пальцев.
[ ] Попробовать теплый салат заалук (zaalouk)
    Закуска из запеченных на открытом огне баклажанов, тушеных с мясистыми помидорами, чесноком, сладкой паприкой и оливковым маслом. Баклажаны разминают вилкой до текстуры грубого пюре с отчетливым дымным привкусом.
[ ] Попробовать суп биссара (bissara)
    Густая сытная похлебка из сушеных бобов фава или зеленого колотого гороха, разваренных с чесноком и оливковым маслом. Перед подачей в глиняную миску щедро наливают свежее оливковое масло, посыпают кумином и острым перцем.
[ ] Попробовать жареные сардины с соусом шармула (sardines à la chermoula)
    Два филе свежевыловленной атлантической сардины соединяют вместе, проложив пряным маринадом шармула из кинзы, петрушки, чеснока, зиры, паприки и сока лайма, а затем обваливают в муке и жарят во фритюре.
[ ] Попробовать картофельные оладьи маакуда (maakouda)
    Пышные котлетки из картофельного пюре с добавлением чеснока, петрушки, тмина и куркумы, обжаренные в масле до золотистой хрустящей корочки. Снаружи они звонко хрустят, а внутри остаются кремовыми.
[ ] Попробовать колбаски мергез на гриле (merguez)
    Тонкие сочные колбаски из рубленой баранины и говядины в натуральной оболочке, приправленные кумином, кориандром, чесноком и сумахом. Их обжаривают на открытой решетке над древесными углями до характерных подпалин.
[ ] Попробовать традиционный хлеб хобз (khobz)
    Круглый плоский хлеб из пшеничной или манной муки с плотным мякишем и хрустящей шероховатой коркой, посыпанной семолиной или анисом. Каждое утро его выпекают в районных общественных дровяных печах.
[ ] Попробовать «рога газели» (cornes de gazelle / kaab el ghzal)
    Изысканное печенье в форме полумесяца из тончайшего белого теста, наполненное пастой из сладкого миндаля, корицы и натуральной воды из цветков апельсина. При выпечке тесто не должно подрумяниваться.
[ ] Попробовать медовую шебакию (chebakia / mkharka)
    Полоски теста с добавлением кунжута, аниса и шафрана сворачивают в форме бутона розы, обжаривают во фритюре, сразу опускают в горячий натуральный мед и щедро посыпают поджаренным кунжутом.
[ ] Попробовать пончики сфендж (sfenj)
    Воздушные дрожжевые кольца из жидкого липкого теста, которые ловко формуют пальцами и жарят в кипящем масле в глубоком чане. Готовые пончики нанизывают на полоску пальмового листа по десятку штук.
[ ] Попробовать сладкие бриуаты с миндалем (briouats aux amandes)
    Хрустящие треугольники из тонкого слоеного теста варка, начиненные пастой из тертого миндаля с корицей и водой померанца. После обжаривания до золотистого цвета их пропитывают медовым сиропом.
[ ] Выпить марокканский мятный чай (atay b'naana)
    Зеленый китайский пороховой чай (ганпаудер), заваренный в металлическом чайнике с огромным пучком свежей колосистой мяты и кусковым сахаром. Напиток разливают с высоты полуметра, создавая на поверхности шапку пены.
[ ] Попробовать коктейль из авокадо с молоком (jus d'avocat)
    Густой кремовый напиток из спелого авокадо, взбитого со свежим молоком, сахаром и каплей апельсиновой воды. В премиальных версиях на дно и сверху бокала добавляют пасту из дробленого миндаля и фиников.
[ ] Выпить кофе «нус-нус» (nous-nous)
    В переводе с марокканского арабского название означает «половина на половину». Это эспрессо и взбитое горячее молоко в равных пропорциях, подаваемые исключительно в небольшом стеклянном стакане.
[ ] Попробовать марокканское серое вино (vin gris)
    Особый сорт ультра-бледного розового вина, производимый в регионах Мекнес и Булауан из винограда сортов гренаш и сенсо. Вино ферментируют с минимальным контактом с кожицей ягод, получая сухой минеральный вкус.
[ ] Попробовать местное пиво Casablanca
    Классический светлый лагер низового брожения, который варят в Марокко с середины XX века. Пиво обладает чистым солодовым профилем, умеренной хмелевой горчинкой и крепостью около пяти градусов.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-morocco