Что попробовать в Монголии
Гастрономический гид по Монголии: от сочных бууз и цуйвана до соленого чая, сушеного ааруула и традиционного хорхога.

[ ] Попробовать бууз (buuz)
    Главные монгольские пельмени на пару из пресного теста с рубленой бараниной или говядиной, луком и нутряным жиром. Внутри каждого прячется обжигающий концентрированный бульон.
[ ] Попробовать хуушуур (khuushuur)
    Хрустящий жареный полукруглый пирожок из тонкого теста с начинкой из сочного рубленого фарша. Главный символ летнего фестиваля Наадам, где его жарят тысячами на открытых сковородах.
[ ] Попробовать цуйван (tsuivan)
    Сытное блюдо из домашней лапши, которую сначала раскатывают, готовят на пару над казаном, нарезают соломкой и обжаривают с бараниной, луком и морковью. Настоящая мужская классика степи.
[ ] Отведать хорхог (khorkhog)
    Древнее кочевое барбекю: куски баранины на кости, картофель и морковь складывают в металлический бидон вместе с раскаленными докрасна речными камнями и тушат под давлением собственного пара.
[ ] Попробовать боодог (boodog)
    Редкое ритуальное блюдо, которое готовят прямо внутри туши козленка или сурка. Мясо отделяют от костей через шею, а внутрь закладывают раскаленные камни, запекая тушу изнутри наружу.
[ ] Заказать чанасан мах (chanasan makh)
    Крупные куски баранины или говядины на кости, сваренные в подсоленной воде без специй. Мясо срезают острым ножом прямо с кости за общим столом и макают в крепкий прозрачный бульон.
[ ] Попробовать гурилтай шөл (guriltai shul)
    Классический степной суп на крепком бараньем бульоне с нарезанным мясом и толстой домашней лапшой ручной резки. Согревает в любую непогоду и подается обжигающе горячим.
[ ] Попробовать суп бантан (bantan)
    Густая похлебка-кашица из мельчайших комочков теста, сваренных в мясном бульоне с мелко нарубленной бараниной. Главное монгольское средство от похмелья, усталости и простуды.
[ ] Попробовать банштай цай (banshtai tsai)
    Необычное блюдо-суп: небольшие пельмени банш варят прямо в кипящем соленом молочном чае с кусочками вяленого мяса и рисом. Сочетает в себе первое блюдо и традиционное чаепитие.
[ ] Попробовать вяленое мясо борц (borts)
    Сублимированное на морозном степном ветру мясо говядины, конины или верблюда, нарезанное длинными лентами. Концентрат белка, который кочевники брали в многодневные военные и торговые походы.
[ ] Попробовать степной сыр бяслаг (byaslag)
    Пресный молодой сыр из створоженного молока коровы или яка, отжатый под деревянным прессом. Имеет мягкий молочный вкус без соли и упругую резинистую консистенцию.
[ ] Попробовать столичный салат нийслэл (niislel salad)
    Монгольская интерпретация салата оливье: отварной картофель, морковь, соленые огурцы, яйца и вареная говядина под обильным майонезом. Обязательный участник любого застолья от Цаган Сара до банкетов.
[ ] Попробовать боорцог (boortsog)
    Сдобные кусочки теста геометрической формы, обжаренные во фритюре на топленом бараньем или коровьем масле. По структуре напоминают хрустящее печенье или несладкие пончики.
[ ] Попробовать молочную пенку өрөм (urum)
    Нежнейший монгольский каймак: жирное молоко часами томят на медленном огне, взбивают ковшом до пены и остужают, снимая толстый пласт сливочной пенки. Намазывается на хлеб или лепешки.
[ ] Попробовать сушеный творог ааруул (aaruul)
    Национальный кочевой снек: отжатый творог из сброженного молока, высушенный на крышах юрт под степным солнцем и ветром. Бывает сладким, кислым, твердым как гранит или пластичным.
[ ] Попробовать карамельный творог ээзгий (eezgii)
    Хрустящие карамелизованные крупинки творога, полученные путем долгого уваривания сыворотки с молоком до золотистого цвета с последующей просушкой. Имеет орехово-ирисочный привкус.
[ ] Выпить суутэй цай (suutei tsai)
    Традиционный напиток кочевников из плиточного зеленого чая, свежего молока, воды и соли, прокипяченный и насыщенный кислородом через многократное зачерпывание ковшом.
[ ] Попробовать домашний тараг (tarag)
    Густой степной йогурт из кипяченого молока коровы или яка, заквашенный традиционной культурой. Отличается легкой освежающей кислинкой и кремовой шелковистой структурой.
[ ] Попробовать облепиховый напиток (chatsargana)
    Ярко-оранжевый витаминный отвар из дикорастущей монгольской облепихи с добавлением сахара или меда. Обладает мощным кисло-сладким вкусом и согревающим эффектом.
[ ] Попробовать айраг (airag)
    Слабоалкогольный напиток из перебродившего кобыльего молока, которое тысячи раз взбивают деревянной мутовкой в кожаном мешке хөхүүр. Имеет шипучий, резкий, кисло-дрожжевой вкус.
[ ] Попробовать шимийн архи (shimyn arkhi)
    Традиционный монгольский дистиллят, который выгоняют прямо в юрте из кислого йогурта тараг с помощью самодельного деревянного аппарата. Крепость невелика (10–15%), а вкус слегка молочный и дымный.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-mongolia