Что попробовать в Мексике
Гид по мексиканской кухне: от уличных такос аль пастор и юкатанской кочиниты до моле поблано, позоле и правильной текилы.

[ ] Попробовать такос аль пастор (tacos al pastor)
    Тонко нарезанная свинина, замаринованная в пасте ачиоте, перцах чили и специях, запекается на вертикальном вертеле (trompo), как шаурма. Мясо срезают в теплую кукурузную лепешку, добавляют кусочек сочного ананаса, мелко рубленный репчатый лук и кинзу.
[ ] Попробовать моле поблано (mole poblano)
    Густой бархатистый соус глубокого шоколадного цвета, в состав которого входит от 20 до 30 ингредиентов: сушеные перцы чили (анчо, пасилья, мулато), орехи, изюм, корица и какао-бобы. Чаще всего подается с отварной курицей или индейкой под россыпью поджаренного кунжута.
[ ] Попробовать кочиниту пибиль (cochinita pibil)
    Гордость полуострова Юкатан: свинина, маринованная в соке дикого горького апельсина и ярко-красной пасте ачиоте. Мясо заворачивают в банановые листья и часами томят до состояния нежнейших волокон.
[ ] Попробовать суп позоле (pozole)
    Сытный доколумбовый суп на наваристом мясном бульоне со свининой или курицей и гигантскими зернами обработанной кукурузы какавасинтле (hominy). Бывает трех цветов флага: красный (rojo) с сушеными перцами, зеленый (verde) с тыквенными семечками и травами, или прозрачный белый (blanco).
[ ] Попробовать чилакилес (chilaquiles)
    Классический мексиканский завтрак: хрустящие треугольники кукурузных тортилий (тотопос), прогретые в горячей зеленой (томатильо) или красной томатной сальсе. Сверху блюдо посыпают раскрошенным сыром кесо фреско, поливают крем-фреш и украшают полукольцами лука.
[ ] Попробовать биррию (birria de res o chivo)
    Пряное рагу родом из штата Халиско, которое варят из козлятины или говядины в насыщенном бульоне с букетом корицы, гвоздики, тимьяна и жареных перцев. Мясо становится рассыпчатым и напитанным соками.
[ ] Попробовать чили эн ногада (chiles en nogada)
    Крупный темно-зеленый перец поблано фаршируют пикадильо — смесью рубленого мяса, яблок, груш, изюма и миндаля. Сверху блюдо щедро поливают белоснежным соусом из свежих грецких орехов и козьего сыра и посыпают ярко-красными зернами граната.
[ ] Попробовать утопленный сэндвич (torta ahogada)
    Кулинарный символ Гвадалахары: плотная хрустящая булочка бироте, начиненная сочными кусочками жареной свинины (карнитас), которую целиком топят в глубокой тарелке с острым соусом из перца чили де арболь и томатов.
[ ] Попробовать аквачиле (aguachile)
    Тихоокеанская вариация севиче родом из Синалоа: сырые креветки мгновенно маринуются в свежевыжатом соке лайма, перетертом со свежим острым перцем серрано, огурцом и кинзой. Подают с красным луком и кукурузными тостадами.
[ ] Попробовать тамалес (tamales)
    Пышное кукурузное тесто из никстамализированной муки (маса), взбитое со смальцем или маслом, с начинкой из курицы в зеленой сальсе, свинины в красном моле или сыра с перцем поблано. Сверток заворачивают в кукурузную шелуху или банановый лист и готовят на пару.
[ ] Попробовать элоте и эскитес (elote y esquites)
    Главный вечерний стрит-фуд страны. Элоте — это вареный или запеченный на углях цельный початок кукурузы на палочке, а эскитес — срезанные зерна, сваренные в ароматном бульоне с травой эпазоте и поданные в стаканчике.
[ ] Попробовать карнитас (carnitas)
    Традиционный деликатес штата Мичоакан: различные части свинины томятся в собственном топленом жире в огромных медных чанах на протяжении 3–4 часов до карамельной корочки снаружи и тающей текстуры внутри.
[ ] Попробовать кесадилью с цветками тыквы (quesadilla de flor de calabaza)
    Сложенная пополам кукурузная лепешка, поджаренная на сухой плоской сковороде комаль, с начинкой из нежных желто-оранжевых цветов тыквы, обжаренных с луком и эпазоте, и тягучего сыра оахака.
[ ] Попробовать чуррос с горячим шоколадом (churros con chocolate)
    Хрустящие палочки из заварного теста со звездчатым сечением, обжаренные во фритюре и щедро обвалянные в сахаре с корицей. Подаются горячими с густым соусом из горького мексиканского шоколада или вареной сгущенки (cajeta).
[ ] Попробовать торт три молока (pastel de tres leches)
    Пышный пористый бисквит, пропитанный сиропом из трех видов молока: сгущенного, концентрированного без сахара (evaporada) и густых сливок. Сверху торт покрывают воздушным белковым кремом или взбитыми сливками.
[ ] Попробовать маркеситас (marquesitas)
    Уличный хит полуострова Юкатан: тонкая вафля, которую выпекают на длинных чугунных щипцах над горелкой, смазывают сладкой начинкой (шоколадной пастой или сгущенкой) и сворачивают в трубочку вместе с тертым голландским сыром эдам (queso de bola).
[ ] Попробовать флан наполитано (flan napolitano)
    Классический запеченный десерт из яиц, молока и сливочного крем-сыра с шелковистой плотной текстурой, залитый янтарным слоем жидкой жженой карамели с легкой горчинкой.
[ ] Попробовать прохладительные агуас фрескас (aguas frescas)
    Традиционные безалкогольные напитки из гигантских стеклянных бочонков (vitroleros). Самые популярные вкусы: рисово-миндальная орчата (horchata) с корицей и сахаром, рубиновый настой суданской розы (agua de jamaica) и кисло-сладкий тамаринд (tamarindo).
[ ] Попробовать кофе в глиняном горшке (café de olla)
    Кофе крупного помола, сваренный в аутентичном глиняном горшке на углях с добавлением неочищенного тростникового сахара пилонсильо (piloncillo), палочек корицы, а иногда гвоздики и апельсиновой цедры.
[ ] Попробовать ремесленный мескаль (mezcal artesanal)
    Дистиллят из запеченных в конических земляных ямах сердцевин агавы (пиний), благодаря чему напиток приобретает глубокий дымный, минеральный и травяной аромат. Главный центр производства — штат Оахака.
[ ] Попробовать мичеладу (michelada)
    Освежающий народный коктейль на основе светлого мексиканского пива, свежего сока лайма, соли, соусов магги и ворчестер, острого перца и томатного сока с устричным экстрактом (кламато). Край высокого бокала украшают ободком из соли и смеси чили тахин.
[ ] Попробовать коктейль палома (cantarito o paloma)
    Самый любимый самими мексиканцами коктейль на основе текилы (намного популярнее экспортной «Маргариты»): текилу бланко смешивают с грейпфрутовой газировкой (Squirt или Jarritos), соком лайма, щепоткой морской соли и льдом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-mexico