Что попробовать в Малайзии
Гастрономический гид по Малайзии: от кокосового риса наси лемак и лаксы до хрустящих роти чанай, десерта чендол и чая тех тарик.

[ ] Попробовать наси лемак (Nasi lemak)
    Неофициальное национальное блюдо: рис, сваренный на кокосовом молоке с листьями пандана, подается с острой перечной пастой самбал, хрустящими сушеными анчоусами икан билис, жареным арахисом, огурцом и вареным яйцом. На завтрак у дорог его продают завернутым в банановые листья конусом (bungkus), а в заведениях дополняют жареной курицей ренданг или аям горенг беремпах.
[ ] Заказать роти чанай (Roti canai)
    Слоистая, хрустящая снаружи и мягкая внутри лепешка, тесто для которой виртуозно крутят и растягивают в воздухе перед жаркой на плоской стальной плите с маслом гхи. Подается в круглосуточных заведениях мамак с соусниками чечевичного дала и двух видов мясного карри для макания.
[ ] Попробовать чар куай тео (Char kway teow)
    Плоская рисовая лапша, обжаренная на бешеном огне вока с темным соевым соусом, чили, сочными креветками, кровяными моллюсками, ростками фасоли, яйцом и зеленым луком. Родина эталонной версии — остров Пинанг, где ее традиционно готовят на растопленном свином сале с хрустящими шкварками.
[ ] Сравнить региональные лаксы (Laksa)
    Культовый суп с лапшой, имеющий две главные ветви: кислый рыбный ассам лакса на Пинанге с тамариндом, стружкой скумбрии и мятой, и сливочно-пряный карри лакса (в Куала-Лумпуре) на кокосовом бульоне с тофу, креветками и курицей. На Борнео готовят саравакскую лаксу со сложным пряным бульоном без выраженного кокоса.
[ ] Отведать говяжий ренданг (Rendang daging)
    Куски отборной говядины, которые часами томят в кокосовом молоке с лемонграссом, галангалом, куркумой и поджаренной кокосовой стружкой (керисик), пока вся жидкость не выпарится, а мясо не карамелизуется. Получается не суповое карри, а суховатое, исключительно нежное пряное мясо глубокого темно-коричневого оттенка.
[ ] Взять шпажки сатэ (Satay)
    Миниатюрные бамбуковые шпажки с маринованной в куркуме, лемонграссе и кориандре курицей, говядиной или бараниной, обжаренные над раскаленными углями из кокосовой скорлупы. Подаются с густым теплым соусом из дробленого арахиса, дольками сырого красного лука, свежим огурцом и кубиками спрессованного риса кетопат.
[ ] Попробовать хайнаньский куриный рис (Hainanese chicken rice)
    Нежнейшая паровая или запеченная курица, нарезанная тонкими ломтиками и поданная на рисе, предварительно обжаренном в курином жире и сваренном на наваристом бульоне с имбирем и чесноком. Блюдо китайской диаспоры сопровождается миской прозрачного супа, свежим перетертым имбирем и фирменным чили-соусом с соком лайма каламанси.
[ ] Заказать бак кут тэ (Bak kut teh)
    Наваристый травяной суп из свиных ребрышек, которые варят несколько часов в глиняном горшке со звездчатым анисом, корицей, гвоздикой, дягилем и чесночными головками. В бульон добавляют грибы эноки, кусочки тофу пок и подают с хрустящими пончиками ютяо для обмакивания и крепким китайским чаем улун.
[ ] Попробовать рыбу на углях икан бакар (Ikan bakar)
    Свежая морская рыба (чаще всего скат, сибас или морской лещ), щедро обмазанная густой пастой самбал из чили и креветочной пасты, завернутая в банановый лист и запеченная над раскаленной решеткой гриля. Банановый лист сохраняет рыбу невероятно сочной и защищает маринад от прямого подгорания.
[ ] Заказать куала-лумпурскую хоккиен ми (KL Hokkien mee)
    Толстая желтая яичная лапша, обжаренная в чугунном воке до глянцевого смоляного цвета в густейшем соусе из черной сои, свиного бульона, ломтиков свинины, кальмаров и капусты. Неотъемлемый компонент блюда — горсть хрустящих кубиков жареного свиного сала (лярда), добавленная в самом конце.
[ ] Перекусить муртабаком (Murtabak)
    Сытный конверт из тонко растянутого теста роти, начиненный смесью рубленого мяса (курицы, говядины или баранины), взбитых яиц, чеснока и лука, зажаренный на плоском гриле до хруста. Традиционная мамак-закуска подается с ложкой карри и ярко-розовым маринованным луком в сладком уксусе.
[ ] Собрать тарелку наси кандар (Nasi kandar)
    Кулинарная визитка индийских мусульман Пенанга: гора белого или пряного риса, вокруг которой выкладывают жареную курицу, кальмара в чернилах, баранью голень или бамию. В кульминации шеф устраивает «banjir» (наводнение), смешивая черпаками поверх риса четыре-пять разных карри из медных котлов.
[ ] Попробовать свежий ролл попиа (Popiah)
    Тончайший пшеничный блинчик, смазанный сладким соусом из бобов мунг и чили, наполненный теплой тушеной хикамой (ямсом), тофу, омлетом, ростками фасоли и хрустящей луковой стружкой. Ролл плотно сворачивают вручную и нарезают на цилиндры, съедаемые сразу же, пока обертка не размокла.
[ ] Освежиться десертом чендол (Cendol)
    Ледяная горка из тонко струганного льда, пропитанная свежим кокосовым молоком и ароматным темным сиропом из пальмового сахара гула мелака. Главный маркер блюда — ярко-зеленая лапша из рисовой муки с соком пандана, дополненная сладкой красной фасолью адзуки.
[ ] Попробовать айс качанг (Ais kacang / ABC)
    Многослойный десерт также известный как ABC (Air Batu Campur): гора колотого льда, политая разноцветными сиропами (розовым, сарсапарелевым) и сгущенным молоком. Под ледяным куполом скрываются сладкая консервированная кукуруза, красная фасоль, травяное желе чинчау и пальмовые семена аттап.
[ ] Заказать кая тост (Kaya toast)
    Хрустящие ломти хлеба, подсушенные на углях, смазанные кокосовым джемом кая (из кокосового молока, яиц, сахара и пандана) с увесистым куском холодного сливочного масла внутри. Классический компаньон к тосту — пара яиц всмятку, в которые капают темный соевый соус, посыпают белым перцем и макают хлебные корочки.
[ ] Купить жареные бананы писанг горенг (Pisang goreng)
    Ломтики спелых небольших бананов местных сортов (чаще всего писанг раджа), обмакнутые в легкое рисовое тесто и обжаренные в кипящем масле до хрустящей кружевной корочки. Мякоть банана внутри становится кремовой, карамелизуется и тает во рту.
[ ] Выпить «тянутый чай» тех тарик (Teh tarik)
    Национальный напиток из крепко заваренного черного пылевого чая со сгущенным и концентрированным молоком. Бариста многократно переливает дымящийся чай из одной металлической кружки в другую с расстояния до метра, охлаждая напиток и взбивая роскошную густую пенную шапку.
[ ] Попробовать кофе по-малайзийски (Kopi)
    Местный кофе из зерен сорта робуста или либерика, которые обжаривают в маргарине и сахаре, из-за чего напиток приобретает густой карамельно-дымный профиль. Заваривают через длинный тканевый фильтр («носок») и щедро подслащивают слоем сгущенного молока на дне граненого стеклянного стакана.
[ ] Заказать напиток сирап бандунг (Sirap bandung)
    Освежающий ярко-розовый напиток на основе охлажденного сгущенного или концентрированного молока с добавлением сиропа из лепестков роз. Имеет выразительный цветочный аромат и служит классическим нейтрализатором сильной остроты малайских блюд на ночных рынках.
[ ] Попробовать рисовое вино туак (Tuak)
    Традиционное слабоалкогольное вино коренных даякских народов штатов Саравак и Сабах на острове Борнео, получаемое путем ферментации клейкого риса с дрожжевой культурой раги. Обладает мягким, слегка мутным белесым цветом, деликатной сладостью и легкой естественной газацией.
[ ] Попробовать пальмовое вино тодди (Toddy)
    Слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбора и спонтанного сбраживания сока срезанных соцветий кокосовой пальмы. Свежий утренний тодди сладкий и едва хмельной, а к полудню под тропическим солнцем превращается в кислый, дрожжевой напиток кремового оттенка с крепостью около 4–6%.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-malaysia