Что попробовать в Лиме
Главные блюда гастрономической столицы Южной Америки: от свежего севиче и антикучос до креольских рагу и перуанско-китайского чифа.

[ ] Попробовать классическое севиче (ceviche clásico)
    Свежайшее филе белой морской рыбы (corvina или lenguado), нарезанное кубиками и быстро замаринованное в соке перуанского лайма с красным луком и острым перцем ахи-лимо. Подается с крупной вареной кукурузой чокло, сладким бататом и жареными зернами канча.
[ ] Выпить «тигриное молоко» (leche de tigre)
    Острый, бодрящий цитрусово-рыбный маринад, остающийся после приготовления севиче, приправленный имбирем, чесноком, сельдереем и кинзой. В Лиме его подают в высоких стеклянных бокалах с кусочками рыбы, морепродуктов и хрустящей кукурузой канча.
[ ] Попробовать тирадито (tiradito)
    Блюдо японо-перуанской кухни никкей: тонкие слайсы сырой рыбы, нарезанные на манер сашими, залитые холодным соусом из ахи-амарильо, лайма и соевого соуса непосредственно перед подачей. В отличие от севиче, тирадито никогда не содержит репчатого лука.
[ ] Заказать ломо сальтадо (lomo saltado)
    Говяжья вырезка, обжаренная на раскаленном воке с полосками красного лука, помидоров и перца ахи-амарильо в смеси соевого соуса и красного винного уксуса. Подается по местной традиции сразу с двумя гарнирами: картофелем фри и отварным белым рисом.
[ ] Попробовать каузу лименья (causa limeña)
    Холодная слоеная закуска из пюре желтого картофеля папа амарилья, заправленного пастой ахи-амарильо, растительным маслом и соком лайма. Традиционная начинка состоит из тунца или измельченной курицы с майонезом и спелым авокадо.
[ ] Съесть антикучос из говяжьего сердца (anticuchos de corazón)
    Шашлычки из зачищенного говяжьего сердца, замаринованного в пасте ахи-панча, винном уксусе, чесноке, кумине и орегано, обжаренные на углях. Подаются на деревянных шпажках с отварным картофелем, ломтем кукурузы чокло и острым зеленым соусом ахи-де-уакатай.
[ ] Попробовать ахи де гайина (ají de gallina)
    Нежное креольское рагу из разобранного на волокна куриного филе в густом сливочно-ореховом соусе из желтого перца ахи-амарильо, размоченного белого хлеба, молока и тертого сыра. Подается на ломтиках вареного картофеля с черными маслинами и четвертинкой вареного яйца.
[ ] Попробовать цыпленка полло а ла браса (pollo a la brasa)
    Курица на гриле, замаринованная в пиве, соевом соусе, тмине, чесноке и розмарине, запеченная до хрустящей кожицы на углях рожкового дерева (альгарробо). Подается с огромной порцией толстого хрустящего картофеля фри и набором соусов во главе с ахи-де-польо.
[ ] Перекусить бутербродом бутифарра (butifarra)
    Традиционный лимский сэндвич на круглой хрустящей булочке пан-франсес с домашней пряной свиной ветчиной (хамон дель паис), щедро приправленной ахи-панча и тмином. Сверху обязательно выкладывают сальсу криолья — салат из тонко нарезанного красного лука, перца и лайма.
[ ] Заказать рис аррос чауфа (arroz chaufa)
    Перуанский жареный рис на воке из ресторанов чифа: сочетание риса, зеленого лука, кусочков омлета, имбиря и соевого соуса (сийяо) с добавлением курицы, говядины или свинины чарсью. Блюдо готовится с дымком на сильном огне за считанные секунды.
[ ] Попробовать тушеный рубец кау-кау (cau cau)
    Густое афро-перуанское креольское рагу из мелко нарезанного говяжьего рубца (мондонго) и картофеля, томленых в соусе из ахи-амарильо, куркумы, чеснока и свежей перечной мяты (йербабуэна). Подается с горкой отварного белого риса.
[ ] Попробовать таку-таку (tacu tacu)
    Плотная поджаристая котлета из смеси вчерашнего риса и бобов (канарио или чечевицы), обжаренная на сковороде в свином жире до золотистой корочки с пастой ахи-амарильо. Сверху кладут тонкий бифштекс (апанадо), жареное яйцо или поливают соусом из морепродуктов.
[ ] Попробовать горячие пикаронес (picarones)
    Кольцевидные пончики из дрожжевого теста на основе отварной тыквы макуре и сладкого батата, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Подаются с пылу с жару, обильно политыми густым сиропом из нерафинированного тростникового сахара (чанчака), инжира и апельсиновой цедры.
[ ] Заказать десерт суспиро а ла лименья (suspiro a la limeña)
    Классический столичный десерт XIX века: нижний слой представляет собой густую карамельную помадку манхар бланко на желтках и сгущенном молоке, а верхний — воздушную меренгу, взбитую с добавлением крепленого десертного вина портвейн и посыпанную корицей.
[ ] Попробовать «комбинированный» десерт (clásico / combinado)
    Лимская классика уличных сладостей: порция состоит из двух половин — густого желеобразного пудинга из фиолетовой кукурузы с сушеными фруктами (мазаморра морада) и нежной рисовой каши на молоке с корицей (аррос кон лече). При подаче их смешивают ложкой.
[ ] Выпить домашнюю чичу морада (chicha morada)
    Безалкогольный напиток из фиолетовой кукурузы (маис морадо), вываренной с кожурой ананаса, айвой, яблоками, корицей и гвоздикой. Подается охлажденным с добавлением свежевыжатого сока лайма, сахара и мелко нарезанных кубиков яблока.
[ ] Попробовать горячий эмольенте (emoliente)
    Теплый травяной напиток на основе отвара поджаренного ячменя, семян льна, хвоща и подорожника. Уличный мастер-эмольентеро наливает его из термосов, смешивая тягучий настой с каплями концентрированных настоек трав, соком лайма и патокой.
[ ] Выпить коктейль Писко сауэр (Pisco Sour)
    Национальный перуанский коктейль на виноградном дистилляте писко сорта кебранта с соком перуанского лайма, простым сахарным сиропом и яичным белком. Все ингредиенты взбиваются со льдом до образования шелковистой пены, на которую капают пару капель биттера ангостура.
[ ] Попробовать освежающий чилькано (Chilcano)
    Лонг-дринк на основе перуанского писко, имбирного эля (ginger ale), пары капель сока лайма и биттера ангостура в высоком стакане со льдом. В барах часто предлагают чилькано на настоях писко с добавлением маракуйи или ягод каму-каму.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-lima