Что попробовать в Ливане
Гастрономический гид по Ливану: от утренней мануше и свежайшей мезе до киббе найе, сладостей Триполи и анисового арака.

[ ] Попробовать мануше с заатаром (man'ousheh zaatar)
    Главный ливанский завтрак: тонкая лепешка из дровяной печи, щедро покрытая смесью дикого тимьяна, сумаха, жареного кунжута и оливкового масла. Заказывают в небольших квартальных пекарнях (furn), где ее пекут за пару минут прямо при вас.
[ ] Попробовать настоящий ливанский табуле (tabbouleh)
    В Ливане табуле — это салат из петрушки, а не каша: мелко нарезанные листья петрушки и мяты составляют 90% блюда, а мелкий булгур добавлен лишь легкой горстью. Заправляется исключительно свежевыжатым соком лимона и лучшим оливковым маслом первого отжима.
[ ] Попробовать салат фаттуш с гранатовой патокой (fattoush)
    Крестьянский салат из портулака, редиса, огурцов и помидоров, присыпанный золотистыми чипсами из поджаренного во фритюре тонкого хлеба. Фирменная заправка строится на густом кисло-сладком наршарабе (гранатовой патоке дебс ремман) и сумахе.
[ ] Попробовать хумус с авармой (hummus awarma)
    Шелковистый нутовый дип с высоким содержанием кунжутной тахини, увенчанный горячей сочной бараниной, томленной в собственном жире, и обжаренными кедровыми орешками. Контраст ледяной кремовой пасты и горячего мяса превращает базовую закуску в полноценный деликатес.
[ ] Попробовать мутабаль (moutabal)
    Паста из баклажанов, опаленных на открытых углях до обугленной кожицы, растертых с тахини, чесноком и лимонным соком. Настоящий мутабаль узнается по выраженному аромату кострового дыма и нежной волокнистой структуре.
[ ] Попробовать киббе найе (kibbeh nayyeh)
    Ливанский мясной тартар: сырейшая отборная баранина или телятина, измельченная в каменной ступке до пастообразного состояния с мелким булгуром, луком и смесью специй «каммуне». Подается свежеприготовленным в день забоя с щедрым слоем оливкового масла и листьями мяты.
[ ] Попробовать жареный киббе красс (kibbeh kras)
    Хрустящие полые «торпедо» из тонкой мясной оболочки с булгуром, начиненные рубленым бараньим фаршем, луком, корицей и обжаренными кедровыми орехами. Обжариваются во фритюре до темно-коричневой звонкой корочки.
[ ] Попробовать ливанский фалафель (falafel)
    В ливанский рецепт обязательно входит смесь сухого нута и конских бобов фава со стеблями кориандра, что делает текстуру воздушной внутри и суперхрустящей снаружи. Подается в тонком лаваше с маринованной розовой репой (лифт), помидорами, петрушкой и кунжутным соусом тахини.
[ ] Попробовать ливанскую шаурму (shawarma lahmeh & djej)
    Говяжья шаурма маринуется в красном винном уксусе и специях, заправляется соусом тахини, сумахом и петрушкой. Куриная — чесночным соусом тум и солеными огурцами; никакой капусты, моркови и майонеза ливанский канон не допускает.
[ ] Попробовать шиш таук с соусом тум (shish taouk with toum)
    Шашлык из куриного филе, замаринованный на ночь в лимонном соке, йогурте, чесноке и томатной пасте, зажаренный над тлеющими углями. Подается с воздушным белым соусом тум — чесночной эмульсией на растительном масле с солью и лимоном, напоминающей крепкий крем.
[ ] Попробовать муджадару (mujaddara)
    Старинное комфортное блюдо из коричневой чечевицы и риса (или булгура), увенчанное щедрой шапкой хрустящего карамелизированного лука цвета темного янтаря. В южном Ливане чечевицу часто протирают в бархатистый крем (mujaddara safra).
[ ] Попробовать фуль медамес (foul mudammas)
    Сытный завтрак из томленых бобов фава и нута, размятых с чесноком, лимоном, зирой и залитых оливковым маслом. Блюдо подают прямо в медных или керамических чашах с целым ворохом сырых овощей: зеленым луком, мятой и стручками жгучего перца.
[ ] Попробовать сфиху из Баальбека (sfiha baalbakiyeh)
    Открытые миниатюрные мясные пирожки в форме квадратных конвертиков из тончайшего хрустящего теста. Начинка — рубленый бараний фарш с помидорами, йогуртом лабне, луком, кедровыми орехами и гранатовой патокой.
[ ] Попробовать рыбацкую саядию (sayadieh)
    Прибрежное блюдо портовых городов Сайда и Батрун: жареное филе белой морской рыбы на подушке из риса, сваренного в темном бульоне из карамелизированного лука, тмина и кориантра. Подается с густым лимонно-рыбным соусом таджин и миндалем.
[ ] Попробовать кнафе в булочке каак (knafeh bi kaak)
    Культовый бейрутский стрит-фуд: кусок горячего десерта из тягучего плавленого сыра аккави и хрустящей манной корочки вкладывают внутрь полой кунжутной булочки с ручкой (каак) и поливают флёрдоранжевым сахарным сиропом атр.
[ ] Попробовать халяват эль-джибн (halawet el jibn)
    Десерт родом из северного города Триполи: тончайшие упругие рулетики из теста на основе сыра моцарелла и манки, фаршированные взбитыми свежими молочными сливками ашта. Сверху посыпаются молотыми фисташками и засахаренными лепестками померанца.
[ ] Попробовать печенье маамуль (maamoul)
    Рассыпчатое песочное печенье из манной крупы на топленом масле, которое формуют в резных деревянных формочках. Начиняется перетертыми фисташками, грецкими орехами с корицей или пастой из медовых фиников без добавления сахара в само тесто.
[ ] Попробовать осмалие (osmallieh)
    Два слоя хрустящей нитевидной лапши кадаиф, запеченной до золотистого звона, между которыми проложена щедрая прослойка густых свежих сливок ашта. Перед подачей десерт пропитывают сиропом с розовой водой и украшают фисташковой пудрой.
[ ] Попробовать батрунский лимонад (Batroun lemonade)
    Визитная карточка прибрежного города Батрун: свежевыжатый лимонный сок перетирают с сахаром и цедрой, добавляют ледяную воду, мяту и несколько капель дистиллированной воды цветов померанца (маа захр). Напиток получается плотным, непрозрачным и сладко-терпким.
[ ] Попробовать ливанский кофе с кардамоном (ahweh)
    Крепкий кофе тончайшего помола из светлых и темных зерен арабики, сваренный в медной турке (ракве) с щедрой щепотью свежесмолотого зеленого кардамона. Подается в маленьких чашечках без ручек (финках) с толстым слоем осадка на дне.
[ ] Попробовать джелаб (jallab)
    Традиционный левантийский освежающий напиток из сиропа фиников, виноградной патоки и рожкового дерева, окуренный дымом ладана. Подается с дробленым льдом, сырыми кедровыми орешками и золотистым изюмом, плавающими на поверхности.
[ ] Попробовать анисовый арак (arak)
    Национальный крепкий алкоголь Ливана: тройной дистиллят автохтонного белого винограда сорта убейди, настоянный на свежих семенах аниса из сирийской деревни Хине. Прозрачный напиток крепостью от 50% при добавлении воды и льда мгновенно мутнеет до молочно-белого цвета.
[ ] Попробовать вино долины Бекаа (Bekaa Valley wine)
    Ливан — один из древнейших винных регионов мира, где лозы растут на высоте 1000 метров в залитой солнцем долине Бекаа. Местные красные вина на основе сортов сенсо, гренаш, каберне совиньон и сира отличаются пряным характером, нотами кожи, инжира и кедра.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-lebanon