Что попробовать в Лаосе
Гастрономический чек-лист по Лаосу: от ароматного лаапа и клейкого риса до сытного ор лама, речных водорослей кайпен и кофе с плато Болавен.

[ ] Попробовать клейкий рис (khao niao)
    Основа лаосской идентичности, приготовленная на пару в конусовидных плетеных корзинах и поданная в персональном бочонке тип кхао. Рис берут пальцами правой руки, скатывают в плотный шарик и макают в пряные соусы джэу или мясные соки.
[ ] Попробовать лаап (laap)
    Национальный салат из мелко порубленного мяса, утки или речной рыбы с мятой, кинзой, луком-шалотом, соком лайма и молотым обжаренным рисом кхао кхуа. Мясо быстро припускают на огне или подают сырым (лаап дип) с добавлением горькой желчи.
[ ] Попробовать салат из зеленой папайи (tam mak hoong)
    Лаосский прародитель тайского сом-тама, в котором тонко наструганную хрустящую папайю толкут в глиняной ступе с чесноком, лаймом, чили и щедрой порцией непастеризованного рыбного соуса падэк. Вкус плотный, соленый, ферментированный и экстремально острый.
[ ] Попробовать рыбу в банановом листе (mok pa)
    Нежное филе меконгского сома, замаринованное с лемонграссом, листьями кафрского лайма, лаосским укропом, луком-шалотом и падэком, завернутое в конверт из бананового листа и приготовленное на пару. Рыба пропитывается травяными соками и приобретает кремовую текстуру.
[ ] Попробовать лапшу кхао пиак сен (khao piak sen)
    Главный утренний суп Лаоса на наваристом курином или свином бульоне с добавлением свежей толстой лапши из рисовой муки и крахмала тапиоки. Лапшу варят прямо в бульоне, поэтому суп приобретает характерную бархатистую, слегка кисельную густоту.
[ ] Попробовать луангпрабангский кхао сой (khao soi)
    Лаосский оригинал знаменитого блюда, не имеющий ничего общего с тайским карри на кокосовом молоке. Широкую рисовую лапшу в прозрачном свином бульоне заправляют густым пряным соусом из крупно рубленной свинины, вяленых помидоров и ферментированной соевой пасты туа-нао.
[ ] Попробовать рагу ор лам (or lam)
    Традиционное густое рагу королевского Луангпрабанга из сушеной буйволятины или говядины, лесных баклажанов, бобов, древесных грибов и пряных трав. Особый перечный холодок и легкое онемение языку придает кусочек дикой лианы сакхан, который разжевывают и выплевывают.
[ ] Попробовать лаосскую колбасу сай оуа (sai oua)
    Пряная свиная колбаса грубого помола, начиненная лемонграссом, листьями кафрского лайма, галангалом, кинзой и острым чили, обжаренная на тлеющих углях до хрустящей оболочки. На юге и во Вьентьяне популярна также слегка ферментированная с рисом кисловатая версия (сай гок).
[ ] Попробовать жареные речные водоросли кайпен (kaipen)
    Эндемичная закуска Луангпрабанга: зеленые пресноводные водоросли, собранные со дна Меконга в сухой сезон, прессуют в тонкие листы с чесноком, кунжутом и помидорами, сушат на солнце, а затем секунду обжаривают в кипящем масле до хруста.
[ ] Попробовать соус джэу бонг (jaew bong)
    Вязкая сладковато-острая паста из Луангпрабанга на основе сушеного чили, чеснока, лука-шалота, пальмового сахара и рыбного соуса с добавлением тонко нарезанной вареной кожи водяного буйвола, придающей соусу упругую жевательную фактуру.
[ ] Попробовать багет кхао джи с паштетом (khao jee pâté)
    Лаосский родственник вьетнамского бан ми: хрустящий французский багет, щедро смазанный густым свиным паштетом, майонезом и острым соусом джэу, начиненный ломтиками свиного рулета му-йо, маринованной морковью, огурцом и ворохом свежей кинзы.
[ ] Попробовать лаосский гриль синдэт (sin dat)
    Главный вечерний интерактивный ужин в Лаосе: металлический купол с желобом для бульона ставят на ведро с углями. На верхушке жарят кусочки маринованной свинины и говядины, смазывая металл кубиком сала, а в кипящем внизу бульоне варят стеклянную лапшу, яйца и зелень.
[ ] Попробовать хрустящий рисовый салат нам кхао (naem khao)
    Шарики из вареного риса с красной карри-пастой и кокосовой стружкой обжаривают во фритюре до звонкой корочки, разламывают на кусочки и смешивают с ферментированной кислой свининой сомм-му, арахисом, луком и травами. Порцию заворачивают руками в свежие листья салата.
[ ] Попробовать клейкий рис в бамбуке (khao lam)
    Клейкий рис, смешанный со сладким кокосовым молоком, сахаром и черными бобами, запечатывают внутри коленца бамбука и медленно запекают на тлеющих углях. Внутренняя пленочка бамбукового стебля обволакивает рис ароматной сладкой корочкой.
[ ] Попробовать кокосовые оладьи кханом крок (khanom krok)
    Миниатюрные полусферические блинчики из рисовой муки и густого кокосового молока, выпекаемые на чугунной сковороде с круглыми углублениями. Снаружи образуется хрустящая коричневатая корочка, а сердцевина остается нежной, горячей и кремовой.
[ ] Попробовать кокосовый десерт нам ван (nam vane)
    Освежающий десертный суп из подслащенного кокосового молока со стружкой льда, в который добавляют шарики тапиоки, желе из пандана, кусочки сладкого картофеля, семена базилика и водяные каштаны. Идеальное завершение острой трапезы.
[ ] Попробовать банановые конвертики кхао том (khao tom)
    Сладкие свертки из банановых листьев, начиненные клейким рисом с кокосовым молоком и целым спелым мини-бананом или пастой из бобов мунг. Свертки связывают бамбуковой бечевкой попарно и варят на пару до карамельного аромата.
[ ] Попробовать традиционный лаосский кофе (kafae lao)
    Крепкий настой темной робусты с вулканического плато Болавен, обжаренной со сливочным маслом и сахаром, который заваривают через тканевый фильтр-«чулок» и наливают в граненый стакан поверх щедрого слоя сгущенного молока. Пьют горячим или со льдом.
[ ] Попробовать тростниковый сок с лаймом (nam oi)
    Свежевыжатый сок сахарного тростника, который давят прямо при вас на металлическом механическом прессе. Чтобы сбалансировать приторную сладость, стебли тростника пропускают через вальцы вместе с половинкой мелкого дикого лайма или каламанси.
[ ] Попробовать лаосский холодный чай (cha yen)
    Крепко заваренный местный черный чай с ароматом бадьяна и цветов апельсина, смешанный со сгущенным и концентрированным молоком и вылитый в пластиковый стакан со льдом. Густой, пряный и спасающий от полуденного зноя напиток.
[ ] Попробовать национальное пиво Beerlao
    Предмет безусловной национальной гордости: мягкий светлый лагер низового брожения, сваренный на основе отборного лаосского жасминового риса и европейского хмеля. В жарком климате его принято пить исключительно из больших бутылок объемом 640 мл со льдом в бокале.
[ ] Попробовать рисовый дистиллят лао-лао (lao-lao)
    Деревенский крепкий дистиллят из ферментированного клейкого риса крепостью от 40 до 50 градусов. Название звучит одинаково, но пишется разными тонами: первое «лао» означает алкоголь, второе — народ страны. Вкус чистый, сухой, с отчетливым дрожжевым и хлебным тоном.
[ ] Попробовать кувшинное вино лао-хай (lao-hai)
    Традиционное слабоалкогольное вино из клейкого риса и рисовых отрубей, сброженное прямо в глиняном пузатом кувшине. Кувшин доливают речной или родниковой водой, ставят в центр круга и пьют всем столом одновременно через длинные бамбуковые тростинки.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-laos