Что попробовать в Киргизии
Главные блюда киргизской кухни: от нарынского бешбармака и ошского плова до каракольского ашлян-фу, кумыса и слоёной каттамы.

[ ] Попробовать бешбармак
    Главное церемониальное блюдо страны: нежнейшая отварная конина или баранина, нарубленная тонкими пластинками и выложенная на тонко раскатанные пласты теста в луковом бульоне чык. Эталонный вариант готовят в Нарыне, нарезая мясо невероятно мелко.
[ ] Попробовать куурдак
    Жаркое скотоводов из свежей баранины или говядины, обжаренной в курдючном жире с большим количеством лука и картофеля. В аутентичных юртах на высокогорье картофель не кладут вовсе, готовя чистое мясо с луком и субпродуктами.
[ ] Попробовать ошский плов
    Знаменитый южный плов из тёмного красновато-коричневого ферганского риса девзира, жёлтой моркови, баранины, целых головок чеснока и зиры. Готовят в огромных чугунных казанах на открытом дровяном огне.
[ ] Попробовать каракольское ашлян-фу (ashlan-fu)
    Холодный дунганский суп родом из города Каракол: пшеничная лапша, полупрозрачные бруски крахмального желе, острый уксусно-томатный соус лазы и рубленый черемшовый джусай. Освежает, бодрит и считается культовым блюдом иссык-кульского региона.
[ ] Попробовать манты
    Крупные сочные конверты из тончайшего теста, приготовленные на пару в специальной многоярусной кастрюле (каскане). Начинку рубят ножом вручную: отборная баранина или говядина, курдючный жир и гора лука, дающего бульон.
[ ] Попробовать чучук (chuchuk)
    Премиальный деликатес киргизского дасторхона: колбаса из отборной конины (реберного мяса казы) с полосой тающего подкожного жира, чесноком, зирой и чёрным перцем, набитая в натуральную оболочку. Подаётся охлаждённой тонкими ломтиками.
[ ] Попробовать шорпо (shorpo)
    Густой, прозрачный и янтарный бульон на косточке с крупным куском жирной баранины, картофелиной, морковью и свежей зеленью. Мясо варится на самом медленном огне часами, сохраняя сочность и отдавая бульону все ароматы.
[ ] Попробовать тандыр-самсу
    Слоёные хрустящие пирожки с начинкой из рубленой баранины, лука и курдюка, выпекаемые на внутренних глиняных стенках раскалённого тандыра. Знаменитые гигантские ошские самсы едят ложкой, срезая донышко.
[ ] Попробовать лагман
    Блюдо из длинной тянутой вручную лапши с густым соусом сай из обжаренного мяса, болгарского перца, редьки, сельдерея и чеснока. Бывает в виде сытного супа (суйру), с полугустым соусом (гуйру) или обжаренным на воке (босо).
[ ] Попробовать оромо
    Домашний паровой рулет из тончайшего теста с начинкой из мелко нарезанного картофеля, лука, мясного фарша или сочной тыквы. Тесто сворачивают улиткой и готовят в мантоварке, после чего нарезают на порционные ломти.
[ ] Попробовать таш-кордо (tash-kordo)
    Древнейшее охотничье блюдо кочевников: целая туша барашка маринуется с дикими травами и запекается на раскалённых речных камнях в земляной яме или специальной печи. Мясо томится часами и распадается на волокна.
[ ] Попробовать курут (kurut)
    Сухие твёрдые шарики из спрессованного и подсоленного сквашенного молока (сузьмы), высушенные на солнце. Идеальный походный перекус кочевников: солоновато-кислый, плотный, иногда с добавлением красного перца или копчёный.
[ ] Попробовать баурсаки (боорсоки)
    Квадратные кусочки дрожжевого теста, обжаренные в кипящем казане с маслом до золотистого румянца и воздушности. Ни одно киргизское застолье, праздник или поминальный обряд не начинаются без горы горячих боорсоков.
[ ] Попробовать каттаму (kattama)
    Традиционная слоёная лепешка, тесто для которой тонко раскатывают, обильно смазывают топлёным сливочным маслом и томлёным репчатым луком, сворачивают улиткой и жарят на сухой сковороде до хрустящей корочки.
[ ] Попробовать чак-чак
    Праздничный десерт из тонких полосок или шариков жареного яичного теста, склеенных между собой натуральным медовым сиропом. При нарезке держит форму горки, оставаясь мягким и хрустящим внутри.
[ ] Попробовать жансак (zhansak)
    Старинное лакомство кочевников из обжаренного ячменного толокна (талкан), смешанного с топлёным сливочным маслом, дроблёными орехами и натуральным мёдом. Обладает глубоким орехово-злаковым вкусом и колоссальной питательностью.
[ ] Попробовать кумыс (кымыз)
    Национальный символ Киргизии: сквашенное в кожаном бурдюке (сабе) кобылье молоко, взбитое специальной мутовкой. Имеет резкий дымный аромат от копчения сосуда, выраженную кислоту, лёгкую натуральную газацию и тонизирующий эффект.
[ ] Попробовать максым (maksym)
    Освежающий хлебный напиток из дроблёных зёрен ячменя, пшеницы и кукурузы на натуральной закваске с добавлением муки и жира. Плотный, зернистый, кисловатый и прекрасно спасающий от зноя.
[ ] Попробовать чалап (chalap)
    Освежающий напиток на основе натурального сюзьме или айрана, разбавленный чистой родниковой водой и слегка подсоленный. Отлично утоляет жажду и помогает организму справляться с тяжёлой жирной пищей.
[ ] Попробовать кок-чай с горными травами
    Зелёный чай, заваренный в пузатом чайнике и разлитый по фарфоровым пиалам, — главная основа любого киргизского разговора. На юге его пьют чистым, а на севере настаивают со сбором высокогорного чабреца и душицы.
[ ] Попробовать бозо (bozo)
    Древний слабоалкогольный ферментированный напиток густой консистенции из варёного проса или кукурузы с добавлением солода. Напоминает жидкую хлебную кашу с нежной пеной, приятной кислинкой и согревающим действием.
[ ] Попробовать бальзам «Арашан»
    Легендарный тёмный киргизский бальзам крепостью 45 градусов, созданный на настое более чем двадцати целебных трав Тянь-Шаня, горных ягод, орехов и натурального мёда. Имеет глубокий пряный букет с хвойными и смолистыми нотками.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-kyrgyzstan