Что попробовать в Киото
Киото ест сдержанно и по сезону: кайсэки, юба и тофу, обандзай, соба и удон, киотские соленья, вагаси и матча из Удзи.

[ ] Попробовать обандзай (obanzai)
    Домашняя киотская еда: несколько овощных и рыбных блюд, приготовленных заранее и поданных из общих мисок. Порции маленькие, блюд много, и всё сезонное.
[ ] Попробовать юдофу (yudofu)
    Тофу, томлённый в горячей воде с комбу и поданный с соевым соусом и приправами. Блюдо буддийских храмов, где всё зависит от качества тофу и воды.
[ ] Попробовать юбу (yuba)
    Плёнка, снимаемая с поверхности соевого молока, — нежная, с ореховым вкусом, подаётся свежей с соевым соусом или в супе. Киотский специалитет.
[ ] Попробовать сёдзин рёри (shojin ryori)
    Буддийская храмовая кухня без мяса, рыбы, лука и чеснока: тофу, юба, сезонные овощи, водоросли, кунжут. Полностью веганская и очень техничная.
[ ] Попробовать нисин соба (nishin soba)
    Гречневая лапша в бульоне с целой сушёной сельдью, тушённой в сладком соусе. Киотское блюдо, придуманное в городе без моря из привозной сушёной рыбы.
[ ] Попробовать сабадзуси (saba-zushi)
    Прессованные суши с маринованной скумбрией в полосе комбу, нарезанные толстыми кусками. Родом с «дороги скумбрии», по которой рыбу везли к городу солёной.
[ ] Попробовать киотские соленья (Kyo-tsukemono)
    Соленья из местных овощей: сюндзику, репа сэнмайдзукэ, баклажаны сибадзукэ. Их подают к рису и продают на рынке Нисики целыми рядами.
[ ] Попробовать хамо летом (hamo)
    Морской угорь с множеством мелких костей, которые надрезают тысячей движений ножа, поданный отваренным со сливовым соусом. Летний деликатес и символ киотского июля.
[ ] Попробовать киотские овощи (Kyo-yasai)
    Местные сорта — репа сёгоин, баклажан камо, перец манганжи, побеги бамбука — которые выращивают здесь веками. Каждый со своим сезоном и своим способом готовки.
[ ] Пройти рынок Нисики (Nishiki ichiba)
    Узкая крытая улица с лавками солений, тофу, сушёной рыбы, сладостей и жареных закусок. Работает с утра, и большинство лавок закрываются к шести.
[ ] Попробовать вагаси (wagashi)
    Традиционные сладости из бобовой пасты и рисовой муки, меняющие форму и название по сезону. Едят с горьким чаем, который и делает их сладость уместной.
[ ] Попробовать яцухаси (yatsuhashi)
    Треугольники мягкого рисового теста с корицей и бобовой пастой внутри — самый известный киотский сувенир. Есть и обожжённая хрустящая версия.
[ ] Попробовать варабимоти (warabimochi)
    Прозрачное желе из папоротникового крахмала, обваленное в соевой муке кинако и политое чёрным сиропом. Летний десерт, который подают охлаждённым.
[ ] Выпить матчу из Удзи (Uji matcha)
    Порошковый зелёный чай из соседнего Удзи, взбитый венчиком до пены. Горький и густой, подаётся с одной маленькой сладостью, которую съедают до чая.
[ ] Попробовать ходзитя и гэммайтя (hojicha, genmaicha)
    Ходзитя — обжаренный зелёный чай, почти без кофеина и с карамельной нотой; гэммайтя — зелёный чай с обжаренным рисом. Оба мягче сэнтя.
[ ] Попробовать сакэ из Фусими (Fushimi sake)
    Сакэ из района Фусими — мягкое и округлое благодаря местной мягкой воде, в отличие от резкого сакэ Нады. Один из двух главных центров сакэварения в стране.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-kyoto