Что попробовать в Кении
Гастрономический гид по Кении: от жареного козленка и каши угали в Найроби до пряных кокосовых карри суахили в Момбасе и свежей тиляпии в Кисуму.

[ ] Попробовать ньяма чома (nyama choma)
    Главный гастрономический ритуал страны — мясо козленка или говядина, медленно запеченные на древесных углях без маринада, только с солью. Заказывают в специализированных мясных барах (*choma joints*), где тушу рубят прямо при вас на вес.
[ ] Попробовать угали с сукума вики (ugali na sukuma wiki)
    Основа кенийского рациона — плотная каша из белой кукурузной муки, которую подают с тушеными листьями капусты кале с луком и помидорами. Название зелени буквально переводится с суахили как «растянуть неделю», намекая на ее дешевизну.
[ ] Попробовать салат качумбари (kachumbari)
    Свежий салат из тонко нарезанных спелых помидоров, красного лука, кинзы, сока лайма и мелко порубленного жгучего перца пили-пили. Без него не обходится ни одна тарелка с жареным мясом или колбасками.
[ ] Попробовать мукимо (mukimo / irio)
    Традиционное сытное пюре народа кикуйю из размятого картофеля, зерен сладкой кукурузы и зеленого гороха или пюрированных листьев тыквы, придающих блюду насыщенный травяной цвет.
[ ] Попробовать гитери (githeri)
    Наваристое рагу из вареных зерен кукурузы и красной фасоли, обжаренных с помидорами, луком и щепоткой карри. Базовая еда сельских школ и рабочих кварталов, ставшая национальным достоянием.
[ ] Попробовать суахилийский пилау (Swahili pilau)
    Праздничный рис, сваренный в насыщенном мясном бульоне с кусочками нежной говядины, гвоздикой, корицей, тмином и цельным кардамоном. Главный кулинарный шедевр побережья Момбасы и Ламу.
[ ] Попробовать самаки ва купака (samaki wa kupaka)
    Морская рыба (чаще всего королевская макрель или луциан), обжаренная на решетке над углями и залитая густым соусом из кокосовых сливок, чеснока, имбиря и тамаринда.
[ ] Попробовать самаки каанга (samaki kaanga)
    Целая пресноводная тиляпия из озера Виктория, надрезанная крест-накрест и обжаренная во фритюре до звонкой золотистой корочки. Родина блюда — озерный город Кисуму.
[ ] Попробовать колбасу мутура (mutura)
    Кенийская уличная кровяная колбаса: кишку начиняют рубленым мясом, свежей кровью, луком, имбирем и острым перцем, отваривают и дожаривают на тлеющих углях на углу улицы.
[ ] Попробовать кенийские чапати (chapati)
    Тонкие пшеничные лепешки индийского происхождения, которые кенийцы превратили в пышный слоеный хлеб: тесто сворачивают спиралью и жарят на сковороде с маслом до хрустящих крупинок.
[ ] Попробовать куку пака (kuku paka)
    Курица, предварительно подрумяненная на углях до аромата дыма, а затем томленая в сливочном соусе из кокосового молока, желтого карри, имбиря и сока лайма.
[ ] Попробовать матоке (matoke)
    Тушеные зеленые несладкие бананы сорта плантейн, приготовленные с помидорами, чесноком, кинзой и кусочками говядины или арахисовой пастой до текстуры картофельного рагу.
[ ] Попробовать махамри (mahamri)
    Золотистые треугольные пончики суахили, замешанные на кокосовом молоке с добавлением свежемолотого кардамона. Они пышные, полые внутри и заметно менее приторные, чем западные пончики.
[ ] Попробовать каимати (kaimati)
    Миниатюрные жареные шарики из дрожжевого теста, которые сразу после фритюра опускают в густой сахарный сироп, уваренный с кардамоном, создавая хрустящую карамельную корочку.
[ ] Попробовать кашата (kashata)
    Твердые восточные козинаки из тертого кокоса, дробленого арахиса, тростникового сахара и щедрой порции кардамона или корицы, нарезанные аккуратными ромбами.
[ ] Попробовать мабуйю (mabuyu)
    Семена баобаба в ярко-красной сахарной глазури со вкусом порошка чили, кардамона и лайма. Их не раскусывают, а долго рассасывают, наслаждаясь кисло-сладким вкусом мякоти.
[ ] Попробовать чай я мазива (chai ya maziwa)
    Кенийский черный чай из высокогорной керичоской заварки, сваренный прямо в цельном молоке с сахаром, свежим размятым имбирем или пряной смесью масала.
[ ] Попробовать сок мадафу (madafu)
    Освежающая вода молодого зеленого кокоса прямо из ореха. Уличный продавец ловко срубает верхушку мачете, вставляет трубочку, а после питья раскалывает орех пополам для желеобразной мякоти.
[ ] Попробовать дава (dawa)
    Популярный горячий настой из свежевыжатого сока лайма, тертого корня имбиря и щедрой порции местного дикого меда. Название на суахили переводится буквально как «лекарство».
[ ] Попробовать пиво Таскер (Tusker Lager)
    Легендарный кенийский светлый лагер, выпускаемый с 1922 года из ячменя с предгорий Рифтовой долины. Легкое, сухое и освежающее пиво с изображением слона на желтой этикетке.
[ ] Попробовать муратина (muratina)
    Ритуальный слабоалкогольный напиток народа кикуйю, приготовленный путем сбраживания тростникового сока или меда с высушенными плодами «колбасного дерева» (кигелии).

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-kenya