Что попробовать в Японии
Гастрономический гид по Японии: от уличных такояки и аутентичного рамена до эдомаэ-суши, нежного угря унаги и церемониального чая.

[ ] Попробовать суши в стиле эдомаэ (Edomae sushi)
    Классические токийские нигири, где выдержанную или слегка маринованную рыбу укладывают на теплый рис с добавлением тертого свежего васаби. Самый правильный опыт получают за стойкой сусия, заказывая дегустационный сет омакасэ у шеф-повара.
[ ] Съесть тарелку регионального рамена (Ramen)
    Пшеничная щелочная лапша в концентрированном бульоне с ломтиками томленой свинины тясю, побегами бамбука мэмма и яйцом адитама с жидким желтком. В каждом регионе свой стиль: густой свиной тонкоцу на Кюсю, соевый сёю в Токио или наваристый чампон с морепродуктами в Нагасаки.
[ ] Попробовать жареную лепешку окономияки (Okonomiyaki)
    Сытная жареная лепешка из капусты, теста на бульоне даси, яиц и свиной грудинки или морепродуктов. В Осаке все ингредиенты перемешивают сразу, а в Токио готовят более жидкую версию мондзяяки, которую соскребают с раскаленной плиты теппан миниатюрными лопатками.
[ ] Перекусить шариками такояки (Takoyaki)
    Хрустящие снаружи и полужидкие внутри шарики из теста с кусочком отварного осьминога, маринованным имбирем бэни-сёга и хрустящей крошкой тэмпуры. Главный стритфуд региона Кансай, который выпекают на чугунных формах с полусферическими углублениями прямо на глазах прохожих.
[ ] Заказать жареный говяжий язык гютан-яки (Gyutan-yaki)
    Кулинарная визитная карточка города Сендай: говяжий язык нарезают толстыми ломтиками, надсекают сеточкой и быстро обжаривают на раскаленных углях до дымной корочки. Мясо остается удивительно сочным и упругим.
[ ] Попробовать свиную отбивную тонкацу (Tonkatsu)
    Толстый кусок отборной свиной корейки (росу) или нежной вырезки (хирэ), запанированный в крупных воздушных сухарях панко и обжаренный во фритюре до звонкого хруста. На юге, в префектуре Кагосима, его готовят из легендарной местной черной свинины куробута.
[ ] Попробовать шашлычки якитори (Yakitori)
    Небольшие шпажки с куриным бедром с луком-пореем нэгима, нежными фрикадельками цукунэ, хрустящей кожицей или сочной печенью, обжаренные над углями бинтотан. При заказе всегда выбирают заправку: морская соль (сио) или карамельный соевый соус (тарэ).
[ ] Попробовать свежую темпуру (Tempura)
    Тигровые креветки, белая рыба и сезонные овощи (корень лотоса, батат, тыква), запеченные в невесомом, полупрозрачном кляре из ледяной воды и муки. Масло должно быть свежим и едва уловимо пахнуть кунжутом.
[ ] Отведать гречневую собу или удон (Soba & Udon)
    Два главных вида традиционной лапши: ореховая гречневая соба и толстый, жевательный пшеничный удон. Летом их подают ледяными на бамбуковой решетке с макательным соусом цую (дзару-соба), а зимой — в согревающем прозрачном бульоне.
[ ] Перекусить рисовым треугольником онигири (Onigiri)
    Порция клейкого теплого риса треугольной формы с начинкой из соленого лосося, кислой маринованной сливы умэбоси или тунца с майонезом, обернутая в лист хрустящих водорослей нори. Идеальный национальный перекус на ходу.
[ ] Попробовать жареного угря унаги кабаяки (Unagi kabayaki)
    Пресноводный речной угорь, филе которого пропаривают и карамелизуют над углями в густом соусе тарэ из мирина, саке и сои до сливочной нежности. Регион озера Хамана в Сидзуоке и город Нагоя (где подают сет хицумабуси в три приема) считаются центрами унаги.
[ ] Оценить сет высокой кухни кайсеки (Kaiseki ryori)
    Традиционный японский гран-сет из множества сменяющих друг друга курсов, зародившийся в Киото при чайной церемонии. Каждая перемена подчеркивает микросезон текущей недели с помощью посуды ручной работы, сезонных трав и точнейшей нарезки.
[ ] Попробовать традиционный суп мисосиру (Miso-shiru)
    Главный суп страны, сваренный на морском бульоне даси с растворенной пастой из ферментированных соевых бобов мисо. Внутрь добавляют шелковистый тофу, водоросли вакамэ, сезонные грибы намэко и зеленый лук.
[ ] Попробовать вафли тайяки (Taiyaki)
    Хрустящая выпечка из вафельного теста в форме священной рыбы морского леща (тай), символизирующей удачу. Классическая начинка — сладкая паста из красных бобов адзуки (анко), но часто встречаются заварной крем и шоколад.
[ ] Попробовать дайфуку моти (Daifuku mochi)
    Мягкий, эластичный пирожок из толченого клейкого риса мотигомэ с начинкой из бобовой пасты. Весной по всей стране покупают итиго дайфуку — внутрь рисовой оболочки прячут целую свежую, сочную клубнику.
[ ] Освежиться ледяным десертом какигори (Kakigori)
    Тончайшая ледяная стружка, напоминающая свежевыпавший снег, которую поливают натуральными сиропами из чая маття, сока юдзу или белого персика и дополняют сгущенным молоком и сладкой фасолью.
[ ] Купить печеный батат якиимо (Yakiimo)
    Сладкий японский картофель сацума-имо с желтой мякотью, который часами томят на горячих камнях в кузовах аутентичных грузовичков с характерным заунывным звуковым сигналом. Клубень становится кремовым, как заварной крем.
[ ] Выпить традиционный чай матча или сэнтя (Matcha & Sencha)
    Взбитый бамбуковым венчиком в изумрудную пену порошковый зеленый чай маття или листовой пропаренный чай сэнтя первого весеннего сбора. Центрами чайной культуры считаются город Удзи возле Киото и плантации префектуры Сидзуока.
[ ] Попробовать ячменный чай мугитя (Mugicha)
    Освежающий настой из обжаренных зерен ячменя без капли кофеина с выраженным хлебно-ореховым ароматом. Летом запотевший кувшин с холодным мугитя бесплатно ставят на стол в любом японском кафе.
[ ] Открыть бутылку лимонада рамунэ (Ramune)
    Культовая газировка со вкусом лайма в винтажной стеклянной бутылке особой формы, горлышко которой запечатано стеклянным шариком. Чтобы открыть напиток, шарик вдавливают внутрь специальным пластиковым колпачком.
[ ] Продегустировать японское саке (Nihonshu)
    Традиционный алкогольный напиток крепостью 15–17 градусов, получаемый методом сложной ферментации шлифованного риса, воды и плесневой культуры кодзи. Премиальные сорта категории Гиндзё и Дайгиндзё (особенно из снежной префектуры Ниигата) обладают тонким ароматом белых цветов, груши и дыни.
[ ] Выпить виски-хайбол (Whisky highball)
    Японский виски, смешанный с ледяной сильногазированной содовой в пропорции 1:3 или 1:4 в массивной кружке с прозрачной глыбой льда и долькой лимона. Главный коктейль вечерних баров и спутник жареных блюд.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-japan