Что попробовать в Италии
Гид по главным блюдам регионов Италии: от неаполитанской пиццы и римской пасты до флорентийского стейка и миланского ризотто.

[ ] Попробовать неаполитанскую пиццу (Pizza Napoletana)
    Каноническая пицца с пышными воздушными бортами, тонким влажным центром и обугленными пузырьками от дровяной печи. Заказывайте эталонную «Маргариту» с томатами Сан-Марцано и свежей моцареллой фиор ди латте.
[ ] Попробовать пасту карбонара (Pasta alla carbonara)
    Римская классика из спагетти или ригатони, замешанных с хрустящими кубиками вяленой свиной щеки гуанчиале, яичными желтками, сыром пекорино романо и свежемолотым черным перцем. В аутентичном рецепте никогда нет сливок, чеснока или лука.
[ ] Попробовать пасту качо э пепе (Cacio e pepe)
    Минималистичное римское блюдо всего из трех компонентов: пасты тоннарелли, тертого сыра овечьего молока пекорино романо и прокаленного на сухой сковороде черного перца.
[ ] Попробовать ризотто по-милански (Risotto alla milanese)
    Бархатистый рис сортов карнароли или виалоне нано с насыщенным желтым цветом от шафрана, уваренный на мясном бульоне с добавлением костного мозга, сливочного масла и пармезана.
[ ] Заказать флорентийский стейк (Bistecca alla fiorentina)
    Массивный кусок говядины на Т-образной кости толщиной в три-четыре пальца из мяса тосканских коров породы кьянина, обжаренный на углях до обугленной корочки снаружи и теплой алой мякоти внутри.
[ ] Попробовать тальятелле с мясным рагу (Tagliatelle al ragù)
    Широкая домашняя яичная лапша с густым мясным рагу, которое томят в Болонье и Модене 4–6 часов из рубленой говядины, свинины, панчетты, овощной основы и капли вина с молоком.
[ ] Попробовать трофье с песто (Trofie al pesto genovese)
    Спиралевидная лигурийская паста трофье с холодным изумрудным соусом из генуэзского базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана и оливкового масла, растёртых в мраморной ступке.
[ ] Перекусить сицилийскими аранчини (Arancini)
    Золотистые шарики или конусы из риса с шафраном в хрустящей панировке, обжаренные во фритюре и начиненные мясным рагу с зеленым горошком и тягучим сыром качокавалло.
[ ] Попробовать ореккьетте с ботвой репы (Orecchiette con cime di rapa)
    Апулийская паста ручной работы в форме «маленьких ушек», сваренная с горьковатой зеленой ботвой репы чиме ди рапа, анчоусами, оливковым маслом и хлопьями острого перца пеперончино.
[ ] Попробовать венецианский баккала мантекато (Baccalà mantecato)
    Традиционная венецианская закуска: вяленая треска, вымоченная, отваренная и взбитая венчиком с оливковым маслом и чесноком в воздушный мусс. Подается на ломтиках горячей белой или желтой поленты.
[ ] Попробовать поркетту в панино (Porchetta)
    Запеченный целиком бескостный молочный поросенок, фаршированный розмарином, диким фенхелем, чесноком и черным перцем, с хрустящей растрескивающейся шкуркой. Лучше всего пробовать в хрустящей булочке розетта.
[ ] Попробовать пармскую ветчину и пармезан (Prosciutto di Parma e Parmigiano)
    Тончайшие тающие ломтики сыровяленого свиного окорока из Пармы с естественной сладостью и кубики 24- или 36-месячного сыра пармиджано реджано с хрустящими крупинками соли и тирозина.
[ ] Попробовать ремесленное джелато (Gelato artigianale)
    Итальянское мороженое на основе цельного молока с меньшей жирностью и плотной кремовой текстурой за счет медленного взбивания без избытка воздуха.
[ ] Попробовать классический тирамису (Tiramisù)
    Десерт из региона Венето: воздушное печенье савоярди, пропитанное крепким эспрессо с каплей марсалы, под нежным кремом из маскарпоне, свежих желтков и сахара, посыпанное горьким какао.
[ ] Попробовать сицилийские канноли (Cannoli siciliani)
    Хрустящие жареные вафельные трубочки с добавлением вина марсала, наполненные сладким кремом из свежей овечьей рикотты, цукатами из сицилийских апельсинов и колотыми фисташками.
[ ] Попробовать ремесленный панеттоне (Panettone artigianale)
    Высокий куполообразный миланский хлеб на живой закваске паста мадре, созревающий более 48 часов, с волокнистым золотистым мякишем, изобилием сливочного масла, изюма и засахаренного цитрона.
[ ] Выпить эспрессо у барной стойки (Caffè espresso)
    Плотный шот кофе с бархатистой пенкой крема, выпиваемый в два-три глотка стоя у стойки. В Неаполе перед кофе вам бесплатно подадут стаканчик холодной воды, чтобы очистить рецепторы.
[ ] Выпить утренний капучино с корнетто (Cappuccino)
    Идеально сбалансированный кофе из трети эспрессо, трети горячего молока и трети плотной глянцевой микропены, поданный в теплой фарфоровой чашке к свежей выпечке.
[ ] Выпить фреш из красных апельсинов (Spremuta d'arancia)
    Свежевыжатый сок из сицилийских красных апельсинов сортов моро или тарокко, выращенных на вулканических почвах у подножия Этны. Насыщенный рубиновый цвет и баланс ягодной сладости с кислотой.
[ ] Заказать венецианский спритц (Spritz)
    Главный напиток вечернего аперитива: сухое просекко, содовая и горький ликер на выбор — яркий цитрусовый Aperol, благородный рубиновый Campari или аутентичный венецианский Select с оливкой на шпажке.
[ ] Попробовать коктейль Негрони (Negroni)
    Культовый флорентийский коктейль равных долей сухого джина, красного сладкого вермута и биттера Campari, смешанный со льдом и украшенный полоской апельсиновой цедры.
[ ] Выпить рюмку травяного амаро (Amaro)
    Традиционный травяной ликер с горьковато-сладким вкусом из десятков трав, кореньев и цедры, который заказывают в самом конце трапезы после десерта и кофе для улучшения пищеварения.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-italy