Что попробовать в Стамбуле
Гастрономический чек-лист по Стамбулу: от хрустящего симита и балык экмека до сочного искендер кебаба, аутентичной пахлавы и напитков.

[ ] Попробовать балык экмек (Balık Ekmek)
    Культовый уличный сэндвич: жареное на гриле филе скумбрии в половине хрустящего белого батона с репчатым луком, латуком и соком лимона. Брать лучше не с качающихся лодок у Эминёню, а у уличных грильщиков на набережной Каракея, где рыбу очищают от костей прямо при вас.
[ ] Попробовать лахмаджун (Lahmacun)
    Ультратонкая хрустящая лепешка из дровяной печи, покрытая тончайшим слоем фарша из баранины или говядины с томатами, сладким перцем, чесноком и травами. Ее не едят ножом и вилкой: щедро сбрызните лимонным соком, положите внутрь свежую петрушку с луком сумах и плотно сверните в трубочку.
[ ] Попробовать искендер кебаб (İskender kebap)
    Тончайшие лепестки мясного донера, выложенные на подушку из обжаренных кубиков теплой питы, залитые густым томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Подается с порцией плотного овечьего йогурта и жареным зеленым перцем.
[ ] Попробовать кокореч (Kokoreç)
    Бараньи потроха (сердце, печень, легкие), плотно обмотанные кишками и запеченные на горизонтальном вертеле над древесными углями. Готовое мясо снимают, мелко рубят на раскаленной жаровне тесаком с помидорами, хлопьями красного перца и орегано, после чего закладывают в четверть или половину хрустящего батона.
[ ] Попробовать мидье долма (Midye dolma)
    Черноморские мидии в створках, фаршированные пряным рисом с кедровыми орехами, корицей, черным перцем и смородиной. Продавец вскрывает ракушку, отламывает верхнюю створку, щедро поливает содержимое лимоном и использует отломанную створку как ложку, чтобы зачерпнуть начинку.
[ ] Попробовать мерджимек чорбасы (Mercimek çorbası)
    Бархатистый крем-суп из красной чечевицы с луком, морковью и сушеной мятой на легком мясном или овощном бульоне. Подается с долькой лимона, сушеным хлопьевидным перцем пул-бибер и корзиной свежего хлеба для макания.
[ ] Попробовать стамбульский симит (Simit)
    Кольцевой дрожжевой бублик, который перед выпечкой опускают в раствор виноградного пекмеза (сиропа) и густо обваливают в обжаренном кунжуте. Снаружи получается карамелизированная хрустящая корочка, внутри — мягкий волокнистый мякиш.
[ ] Попробовать менемен (Menemen)
    Главное утреннее блюдо: яйца, деликатно замешанные в рагу из спелых очищенных томатов, зеленых перцев и сливочного масла на медленном огне. Подается прямо в шипящей медной сковороде (сахан), а едят его без приборов, зачерпывая сочную массу кусками свежего хлеба.
[ ] Попробовать куру фасулье (Kuru fasulye)
    Крупная белая фасоль сорта Дерсун, часами томленая в глиняных горшках с луком, томатной пастой, топленым маслом и пластинками вяленой говядины (пастырмы). Фасолины приобретают кремовую текстуру, сохраняя форму, а подливка становится густой и бархатистой.
[ ] Попробовать ишкембе чорбасы (İşkembe çorbası)
    Наваристый суп из говяжьего рубца на белом бульоне, заправленном яично-лимонной смесью (тербие) и мукой. К столу подают две ключевые приправы — концентрированный чесночный настой в уксусе и растопленное масло с хлопьями жгучего перца, которые нужно щедро влить в тарелку по вкусу.
[ ] Попробовать чий кёфте (Çiğ köfte)
    Острая пряная паста из мелкого булгура, перетертого вручную с перечной пастой, темным копченым перцем изот, томатами, грецкими орехами и гранатовым наршарабом. Порцию формируют сжатием пальцев, оставляя характерные бороздки, заворачивают в лист салата айсберг или тонкий лаваш с лимонным соком.
[ ] Попробовать пахлаву из Газиантепа (Baklava)
    До 40 слоев тончайшего полупрозрачного теста фило, прослоенных изумрудными фисташками раннего сбора и пропитанных горячим сахарным сиропом на чистом топленом масле. Правильная пахлава при надкусывании издает отчетливый хруст, не течет сиропом и оставляет чистое орехово-сливочное послевкусие.
[ ] Попробовать кюнефе (Künefe)
    Горячий десерт из измельченного нитевидного теста кадаиф, между слоями которого запекают несоленый тягучий сыр из провинции Хатай. Подается на персональной круглой медной сковороде прямо из печи, пропитанным сахарным сиропом, посыпанным фисташковой пудрой и увенчанным шариком густых буйволиных сливок (каймака).
[ ] Попробовать мороженое мараш (Maraş dondurması)
    Плотное, вязкое и тягучее мороженое на основе жирного козьего молока, смолы мастикового дерева и порошка из клубней дикой орхидеи (салепа). Оно не тает на жаре и обладает текстурой, которую можно резать ножом и есть вилкой.
[ ] Попробовать свежий рахат-лукум (Lokum)
    Шелковистый десерт на основе крахмала и сахара, уваренный до идеальной упругости без желатина. Настоящий стамбульский лукум готовят с двойной обжаркой фисташек, фундука, лепестками роз, гранатовым соком или мастикой, обваливая в кокосовой стружке или пудре.
[ ] Выпить турецкий чай (Türk çayı)
    Крепкий янтарный чай из черноморского региона Ризе, который заваривают в двухъярусном чайнике (чайданлыке), где пар снизу постоянно подогревает сухую заварку. Подается в характерных стеклянных стаканах с талией (инче белли) с парой кубиков свекольного сахара.
[ ] Выпить кофе по-турецки (Türk kahvesi)
    Кофе тончайшего пудрового помола, сваренный в медной джезве на углях или горячем песке до появления плотной бархатистой пенки. Подается в крошечных чашках вместе со стаканом холодной воды для очищения рецепторов и маленьким кусочком лукума.
[ ] Попробовать свежий айран (Ayran)
    Освежающий кисломолочный напиток из натурального овечьего или коровьего йогурта, родниковой воды и морской соли. В кебабных и локантах ищите açık ayran — разливной деревенский вариант, который непрерывно взбивают в специальных бочках до образования высокой шапки белоснежной пены.
[ ] Выпить ракы в традиционной мейхане (Rakı)
    Крепкий дистиллят из виноградного сырья двойной перегонки с добавлением анисового семени. Прозрачный напиток разбавляют холодной водой в равной пропорции, отчего он мгновенно мутнеет до молочно-белого цвета («львиное молоко»), и добавляют один-два кубика льда.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-istanbul