Что попробовать в Израиле
Главные блюда израильской кухни: от шелковистого хумуса и сабиха до иерусалимской смеси, кнафе и анисового арака.

[ ] Попробовать хумус (Hummus)
    В Израиле хумус — это не закуска из банки, а полноценное теплое самостоятельное блюдо. Шелковистое нутовое пюре щедро поливают тхиной, оливковым маслом, посыпают горячим отварным нутом (масабаха), петрушкой и паприкой. Едят его исключительно с пылу с жару, зачерпывая куском горячей питы круговыми движениями («ленагев»).
[ ] Попробовать фалафель (Falafel)
    Хрустящие темно-золотистые шарики из замоченного сырого нута, перемолотого с чесноком, кумином, кориандром и горой свежей петрушки. В Израиле их жарят строго под заказ и закладывают в раскрытую питу вместе с салатом из огурцов и томатов, квашеной капустой и щедрой порцией тхины.
[ ] Попробовать шакшуку (Shakshouka)
    Яйца, бережно сваренные прямо в кипящем, пряном соусе из спелых помидоров, сладкого перца, чеснока, паприки и острого перца чили. Традиция пришла из Северной Африки (Тунис, Ливия) и стала культовым израильским завтраком. Подается шипящей прямо в порционной чугунной сковородке.
[ ] Попробовать сабих (Sabich)
    Гениальный иракско-еврейский сэндвич в пите, в котором нет мяса, но есть невероятная насыщенность. Внутрь укладывают обжаренные до шелковистости ломтики баклажана, томленое коричневое яйцо (хаминадо), отварной картофель, израильский салат, тхину и пряный кисло-острый манговый соус амба.
[ ] Попробовать израильскую шаурму (Shawarma)
    В отличие от соседних стран, в Израиле вертикальный вертел чаще всего собирают из темного мяса индейки, прослаивая его кусочками бараньего курдюка для сочности. Мясо срезают тончайшими лепестками и закручивают в тонкую упругую лепешку лафу или плотную питу с тхиной, схугом и маринованными огурчиками.
[ ] Попробовать меурав иерушалми (Meorav Yerushalmi)
    Знаменитая иерусалимская мясная смесь, изобретенная на рынке Махане Иегуда в 1960-х. На раскаленном плоском гриле (планче) обжаривают куриные сердечки, печень, пупки и кусочки куриного филе с карамелизированным луком, кумином, куркумой и кардамоном. Подают в пите с ложкой тхины.
[ ] Попробовать бурекас (Bourekas)
    Невероятно хрустящая несладкая выпечка балканского и турецкого происхождения из слоеного или фило-теста на растительном масле. Форма строго кодирует начинку: треугольные делают с соленым сыром (кашкавал, цфатит), квадратные или прямоугольные — с картофельным пюре, круглые — со шпинатом или грибами.
[ ] Попробовать храйме (Chraime)
    Праздничное рыбное блюдо триполитанских и марокканских евреев. Стейки белой рыбы (морской окунь, кефаль или тилапия) медленно тушат в густом, пряном темно-красном соусе из сушеных острых перцев, чеснока, томатной пасты, тмина и сладкой паприки. Традиционно готовится к вечеру пятницы.
[ ] Попробовать джахнун (Jachnun)
    Йеменское субботнее блюдо: слоеное тесто, раскатанное с топленым маслом (сами), скручивают в плотные цилиндры и томят в печи при низкой температуре целую ночь (10–12 часов). За это время тесто карамелизуется, становится янтарно-коричневым и приобретает нежный сладковато-ореховый привкус.
[ ] Попробовать хамин или чолнт (Hamin / Cholent)
    Древнейшее субботнее рагу, которое ставят томиться в глиняном горшке до захода солнца в пятницу, чтобы поесть горячую еду в Шаббат без разжигания огня. Сефардская версия (хамин) включает говядину, нут, цельные яйца, рис в мешочке и сладковатые ноты фиников; ашкеназский чолнт делают с фасолью, перловкой и картошкой.
[ ] Попробовать араис (Arayes)
    Четвертинки или половинки питы, плотно набитые сочным фаршем из баранины и говядины с кедровыми орехами, петрушкой и ближневосточными специями. Лепешку смазывают оливковым маслом и жарят на углях гриля до хрустящей корочки снаружи, пока мясо внутри пропитывает хлеб соком.
[ ] Попробовать израильский салат (Israeli salad)
    Кажущийся простым, но культовый салат («салат кацуц»), где свежайшие хрустящие огурцы и грунтовые томаты нарезаются микроскопическими ровными кубиками размером в несколько миллиметров. Заправляется только в момент подачи: морской солью, свежевыжатым соком лимона и лучшим оливковым маслом первого отжима.
[ ] Попробовать свежую рыбу и морепродукты в Акко или Хайфе
    Северное побережье Израиля славится рыбными тавернами. Заказ рыбы (сибас, дорада, барабулька на углях) здесь всегда предваряет шествие из десятка маленьких тарелочек «мезе»: маринованный осьминог, баклажаны на гриле с дымком, домашняя икра тарарама, соленые сардины и свежеиспеченные лепешки.
[ ] Попробовать кнафе (Knafeh)
    Теплый десерт арабского происхождения: несоленый козий или овечий сыр запекают на широких круглых медных подносах под слоем хрустящей нитевидной вермишели кадаиф. При подаче десерт пропитывают горячим сахарным сиропом с флердоранжем или розовой водой и посыпают дроблеными фисташками.
[ ] Попробовать малаби (Malabi)
    Нежнейший сливочный пудинг на молоке или кокосовых сливках, загущенный кукурузным крахмалом. Подается холодным в стеклянных стаканчиках, поливается сладким ярко-розовым сиропом из роз и посыпается кокосовой стружкой, дробленым арахисом или фисташками.
[ ] Попробовать кунжутную халву (Halva)
    Израильская халва разительно отличается от подсолнечной: ее делают из перемолотого отборного кунжута высшего качества и карамелизированного сахара. На рынках ее выставляют колоссальными монолитными головами и нарезают ножами-мачете тонкими ломтиками.
[ ] Попробовать шоколадную бабку или ругелах (Babka / Rugelach)
    Вершина еврейской ашкеназской выпечки. Бабка — плетеный дрожжевой кекс из сдобного масляного теста, густо промазанный темным шоколадом, халвой или корицей; ругелах — миниатюрные круассаны-рогалики, пропитанные сахарным сиропом прямо при выходе из печи.
[ ] Попробовать лимонану (Limonana)
    Главный напиток израильского лета: ледяной слаш-коктейль из свежевыжатого лимонного сока, сахара, колотого льда и огромного пучка свежей мяты («нана»), перемолотых в блендере до консистенции густого мокрого снега. Мгновенно утоляет жажду даже в сорокаградусную жару.
[ ] Попробовать черный кофе с кардамоном (Cafe Shachor)
    Традиционный крепкий кофе ультратонкого помола, часто с добавлением молотого кардамона («хель»). Его заваривают в джезве или просто заливают крутым кипятком прямо в граненом стакане (так называемый «кофе боц» — грязь), позволяя гуще осесть на дно.
[ ] Попробовать свежевыжатый гранатовый сок
    Осенью и зимой на рынках и бульварах Израиля вырастают пирамиды из тяжелых бордовых гранатов. Их давят при вас мощными механическими чугунными прессами. Напиток получается терпким, сладким и абсолютно рубиновым, без капли добавленной воды или сахара.
[ ] Попробовать арак (Arak)
    Традиционный левантийский крепкий дистиллят из виноградного спирта, настоянный на семенах аниса. При добавлении холодной воды или льда прозрачный напиток мгновенно мутнеет, превращаясь в молочно-белый («львиное молоко»). Обладает ярким лакричным ароматом.
[ ] Попробовать израильские вина Голанских высот и Иудейских холмов
    Современное израильское виноделие переживает мировой ренессанс. Базальтовые почвы Голан и известняковые террасы Иудейских холмов дают полнотелые, концентрированные красные вина из сортов Сира, Каберне Совиньон и Кариньян, а также минеральные белые из средиземноморских сортов Русан и Марсан.
[ ] Попробовать израильское крафтовое пиво
    Крафтовая революция в Израиле началась в 2000-х и подарила десятки независимых микропивоварен от Иерусалима до Верхней Галилеи. Местные пивовары любят экспериментировать со средиземноморским характером, добавляя финиковый мед (силан), шалфей или цитрусовые ноты.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-israel