Что попробовать в Иране
Главные блюда иранской кухни: от культового дизи и сочных кебабов до рагу горме сабзи, шафранового риса и десерта фалуде.

[ ] Попробовать чело-кебаб кубиде (Chelo Kebab Koobideh)
    Стержневое национальное блюдо: две сочные шпажки рубленой баранины с луком, обжаренные на углях, на горе рассыпчатого риса басмати. Подается с запеченным на огне томатом, кубиком сливочного масла и кислым сумахом.
[ ] Съесть дизи (Dizi / Abgoosht)
    Баранина, нут, белая фасоль, картофель и курдюк, томленые часами в глиняном или металлическом горшочке. Ритуал требует сначала слить бульон в тарелку с накрошенным лавашем, а твердую часть размять специальным пестиком (гушт-куб) в пасту.
[ ] Попробовать рагу горме сабзи (Ghormeh Sabzi)
    Культовое темно-зеленое рагу из баранины или говядины с красной фасолью, медленно томленное со смесью из петрушки, кинзы, лука-порея и пажитника. Характерную глубокую кислинку соусу придают проткнутые сушеные черные лаймы.
[ ] Попробовать фесенджан (Fesenjan)
    Густое праздничное рагу из утки или курицы на основе измельченных до состояния пасты грецких орехов и темного гранатового сиропа. Вкус колеблется от терпко-кислого на севере у Каспия до отчетливо сладковатого в центральных городах.
[ ] Заказать зерешк поло ба морг (Zereshk Polo ba Morgh)
    Нежнейшая курица в томатно-шафрановом соусе, поданная с горой риса, усыпанного рубиновым барбарисом, обжаренным в топленом масле с сахаром, и фисташковой стружкой. Идеальный образец персидской игры контрастов сладкого и кислого.
[ ] Попробовать исфаханский берьяни (Beryani Isfahan)
    Главный гастрономический символ Исфахана, не имеющий отношения к индийскому рису: фарш из отварной баранины и печени, обжаренный на маленькой медной сковороде с корицей и мятой. Подается на куске лаваша, пропитанного мясным бульоном.
[ ] Добыть хрустящий тахдиг (Tahdig)
    Хрустящая маслянистая корочка, образующаяся на самом дне казана при правильной варке риса. Бывает чисто рисовой с шафраном, хлебной (из лаваша) или картофельной, нарезанной тонкими золотистыми кружками.
[ ] Попробовать кашк-е бадемджан (Kashk-e Bademjan)
    Теплая закуска из обжаренных или запеченных баклажанов, размятых с чесноком, грецкими орехами, сушеной мятой на масле и кашком — ферментированной кисломолочной сывороткой с солоновато-сырным вкусом.
[ ] Заказать мирза гасеми (Mirza Ghasemi)
    Северное блюдо родом из провинции Гилян, ставшее всенародным хитом: баклажаны коптят на открытом огне до дымного аромата, затем тушат со спелыми томатами, большим количеством чеснока и замешивают яйца.
[ ] Попробовать густой суп аш-е реште (Ash-e Reshteh)
    Густейший суп-похлебка на основе бобовых (нут, чечевица, фасоль), свежей зелени (шпинат, кинза, петрушка) и специальной пшеничной лапши реште. Сверху украшается узорами из кашка, карамелизованного лука и мятного масла.
[ ] Купить горячий хлеб сангак (Sangak)
    Король иранских хлебов: длинное цельнозерновое дрожжевое полотно, выпекаемое прямо на подушке из раскаленной речной гальки в купольной печи. Перед едой хлеб обязательно отряхивают от прилипших мелких камешков.
[ ] Попробовать куку сабзи (Kookoo Sabzi)
    Пышный зеленый пирог-омлет, где яйца служат лишь связующим элементом для огромной массы свежей петрушки, укропа, кинзы и шнитт-лука с добавлением дробленых грецких орехов и кислых ягод барбариса.
[ ] Освежиться фалуде (Faloodeh Shirazi)
    Один из старейших замороженных десертов в мире: тончайшие нити крахмальной вермишели в полузамороженном сиропе с розовой водой. Перед употреблением его щедро поливают свежевыжатым соком лайма или кислым вишневым сиропом.
[ ] Попробовать шафрановое мороженое бастани соннати (Bastani Sonnati)
    Традиционное персидское мороженое на основе молока, розовой воды, шафрана и салепа (муки из клубней орхидей), придающего ему тягучую текстуру. Главный шик — попадающиеся внутри замороженные пластинки чистых жирных сливок и фисташки.
[ ] Попробовать исфаханский газ (Gaz)
    Фирменная белая нуга из Исфахана, изготовленная из взбитых белков, розовой воды и натурального растительного сока тамариска (гяз-ангебин). До половины объема плитки составляют отборные цельные фисташки.
[ ] Попробовать пудинг шоле-зард (Sholeh Zard)
    Нежный рисовый пудинг ярко-желтого цвета, сваренный с шафраном, кардамоном, розовой водой и миндальными лепестками. Поверхность десерта традиционно украшают затейливыми узорами из молотой корицы и фисташек.
[ ] Попробовать шафрановый сохан (Sohan)
    Хрустящая масляная карамель-ириска из ростков пшеницы, топленого масла, сахара, шафрана и кардамона, густо усыпанная фисташками. Главная родина сладости — священный город Кум по пути из Тегерана в Исфахан.
[ ] Выпить персидский чай с набатом (Chai ba Nabat)
    Крепкий наваристый черный чай янтарного цвета, который наливают из самовара в прозрачные стеклянные стаканчики (эстекан). К нему подают набат — кристаллический леденцовый сахар на деревянной палочке, пропитанный шафраном.
[ ] Попробовать кисломолочный дуг (Dough)
    Освежающий напиток на основе кислого йогурта, родниковой воды, соли и щедрой щепотки сушеной мяты, иногда с лепестками роз. Бывает тихим или с естественной газацией от брожения.
[ ] Выпить охлаждающий шарбат хакшир (Sharbat Khakshir)
    Традиционный летний лимонад с крошечными семенами дескурайнии (гулявника), розовой водой, соком лайма и легким сахарным сиропом. Семена плавают взвесью во льду и считаются персидской медициной непревзойденным средством от жары.
[ ] Попробовать безалкогольное пиво делстер (Delster)
    Местное безалкогольное солодовое пиво, главный заменитель пива в стране. Бывает классическим хмелевым («горьким») или десертно-фруктовым — с соком лимона, персика, яблока или граната.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-iran