Что попробовать в Индонезии
Гид по индонезийской кухне: 22 главных блюда и напитка архипелага — от пряного ренданга и сото до балийского поросенка и сладкого мартабака.

[ ] Попробовать наси горенг (nasi goreng)
    Национальное блюдо из жареного риса с пастой из лука-шалота, чеснока, чили и густого сладкого соуса кечап манис. Уличные торговцы готовят его в глубоких воках на сильном пламени и подают с глазуньей с жидким желтком, ломтиками огурца и чипсами крупук.
[ ] Попробовать ренданг (rendang)
    Гордость народа минангкабау с Западной Суматры: говядина, которая часами медленно томится в кокосовом молоке с лемонграссом, калганом и куркумой. Жидкость полностью выпаривается, и мясо фактически жарится в собственном масле со специями, приобретая темно-коричневый карамельный оттенок.
[ ] Попробовать сате аям (sate ayam)
    Миниатюрные шашлычки из маринованного куриного филе на бамбуковых шпажках, обжаренные над длинным узким мангалом на тлеющих углях кокосовой скорлупы. Их щедро поливают бархатистым соусом из жареного арахиса, чеснока и сладкого соевого соуса, дополняя брусочками спрессованного риса лонтонг.
[ ] Попробовать сото аям (soto ayam)
    Ароматный куриный суп ярко-желтого цвета за счет щедрого добавления свежей куркумы, имбиря и лемонграсса. В глубокую пиалу укладывают прозрачную рисовую лапшу, волокна вареной курицы, капусту и половинку яйца, заливают кипящим бульоном и посыпают хрустящим луком-шалотом.
[ ] Попробовать гадо-гадо (gado-gado)
    Теплый овощной салат из бланшированной спаржевой фасоли, ростков сои, капусты, вареного картофеля, жареного тофу и соевого пирога темпе. Главный элемент — густая теплая арахисовая заправка, которую уличный повар растирает каменным пестиком в плоской ступе прямо перед подачей.
[ ] Попробовать баби гулинг (babi guling)
    Главный гастрономический символ индуистского Бали — молочный поросенок, фаршированный смесью калгана, куркумы, лемонграсса, чеснока и чили, жаренный на вертеле до зеркальной хрустящей корочки. На тарелку выкладывают нежное мясо, ломтик карамельной шкурки, пряную колбаску урутан и овощи лавар.
[ ] Попробовать ми горенг (mie goreng)
    Пшеничная яичная лапша, обжаренная в раскаленном воке с чесноком, капустой, китайской горчицей бок-чой, яйцом и темным соевым соусом. В зависимости от выбора добавляют полоски курицы, креветки или фрикадельки баксо.
[ ] Попробовать равон (rawon)
    Традиционный суп Восточной Явы и визитная карточка Сурабаи с характерным глубоким черным цветом бульона. Этот цвет и специфический землисто-ореховый вкус дает ферментированный орех келувак, который долго варят с нежной говяжьей грудинкой и пряностями.
[ ] Попробовать баксо (bakso)
    Сытный суп с упругими мясными фрикадельками из говядины и муки тапиоки, которые варят в прозрачном крепком костном бульоне. В миску кладут желтую лапшу, тонкую рисовую вермишель бихун, жареный тофу и хрустящий вонтон вон-пансит.
[ ] Попробовать аям бетуту (ayam betutu)
    Церемониальное балийское блюдо: целая курица, начиненная листьями маниока и обмазанная густой пастой баса геде из калгана, куркумы, орехов кемири и перцев чили. Птицу заворачивают в банановые листья и томят в земляной печи или на пару до тех пор, пока мясо не начнет отпадать от костей.
[ ] Попробовать трапезу наси паданг (nasi padang)
    Традиционная суматранская подача «хиданг»: официант приносит на руках десятки небольших тарелочек и уставляет ими весь стол. Вы платите только за те блюда, к которым прикоснулись: здесь пробуют курицу в кокосовом карри гулай, тушеные говяжьи сухожилия, жареную рыбу и листья маниока.
[ ] Попробовать кетопрак (ketoprak)
    Культовый уличный перекус Джакарты, состоящий из обжаренного тофу, рисовых брикетов лонтонг, тонкой вермишели и свежих хрустящих ростков сои. Все это заливают толстым слоем сладковатого арахисового соуса с чесноком и темным соевым соусом, посыпая чесночными хлопьями.
[ ] Попробовать отак-отак (otak-otak)
    Нежное суфле из рыбного фарша (обычно испанской макрели тенггири), кокосового молока, тапиоки и лука-шалота. Смесь заворачивают в полоски банановых листьев и запекают на открытом огне, пока лист не обуглится, пропитав рыбу ароматом дыма.
[ ] Попробовать клепон (klepon)
    Круглые зеленые шарики из клейкой рисовой муки, окрашенные свежим соком листьев пандана, обвалянные во влажной кокосовой стружке. Внутри скрывается начинка из расплавленного темного пальмового сахара гула мера, который взрывается сиропом при надкусывании.
[ ] Попробовать мартабак манис (martabak manis)
    Толстый пышный десертный блин с пористой текстурой пчелиных сот, который выпекают на массивной чугунной сковороде. Его щедро смазывают сливочным маслом и сгущенным молоком, начиняют шоколадом, тертым сыром или дробленым арахисом, складывают пополам и нарезают кубиками.
[ ] Попробовать писанг горенг (pisang goreng)
    Кусочки местных десертных бананов, обмакнутые в легкое жидкое тесто из рисовой и пшеничной муки и обжаренные в кипящем масле до золотистой корочки. Внутри банан становится кремовым, сладким и тающим, контрастируя с хрустящей оболочкой.
[ ] Попробовать бубур кетан хитам (bubur ketan hitam)
    Сладкая бархатистая каша-пудинг из черного клейкого риса, уваренного с пальмовым сахаром и листьями пандана. Перед подачей десерт поливают густым белым кокосовым молоком с щепоткой соли, создающим контрастный рисунок и балансирующим сладость риса.
[ ] Попробовать эс чендол (es cendol)
    Освежающий слоеный десертный напиток со стружкой колотого льда, сладким сиропом из темного пальмового сахара (гула арен) и свежим кокосовым молоком. Главная деталь — ярко-зеленые желейные полоски-капельки из рисовой муки, ароматизированные панданом.
[ ] Попробовать копи тубрук (kopi tubruk)
    Традиционный яванский способ заваривания кофе: молотые в тончайшую пудру кофейные зерна засыпают прямо в стакан, заливают кипятком и энергично перемешивают. Кофе получается плотным, смолистым и крепким, со слоем осевшей на дно гущи.
[ ] Попробовать джаму (jamu)
    Древний индонезийский травяной эликсир на основе сока свежего корня куркумы, имбиря, тамаринда и дикого меда. Самая популярная разновидность — яркий оранжевый «джаму куньит асам» (jamu kunyit asam), обладающий приятным кисло-пряным вкусом.
[ ] Попробовать арак (arak)
    Традиционный балийский крепкий дистиллят, который получают путем перегонки сброженного сока соцветий кокосовой или пальмы лонтар. Чистый напиток имеет легкий травянисто-фруктовый привкус и крепость от 30 до 40 градусов, но чаще его подают в коктейле «арак маду» с соком лайма и медом.
[ ] Попробовать пиво Бинтанг (Bintang)
    Главное пиво страны — легкий светлый лагер нидерландского происхождения с красной звездой на этикетке. Напиток обладает мягким солодовым вкусом, чистым послевкусием и идеальной свежестью, созданной специально для тропического климата.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-indonesia