Что попробовать в Венгрии
Гид по венгерской кухне: от наваристого гуляша и ухи халасле до десерта шомлои галушка и легендарного токайского вина.

[ ] Съесть гуляшевый суп (Gulyásleves)
    Настоящий венгерский гуляш — это наваристый суп пастухов, а не второе рагу. Его варят из говяжьей голяшки с луком на смальце, картофелем, морковью и щипаным тестом (чипетке), щедро окрашивая сладкой паприкой.
[ ] Заказать пёркёльт с нокедли (Pörkölt nokedlivel)
    Густое рагу из говядины, свинины или баранины, томленное в собственном соку с горой карамелизованного лука и молотой паприкой. Подают его исключительно с нокедли — мелкими домашними клецками из яйца и муки.
[ ] Попробовать куриный паприкаш (Csirkepaprikás)
    Нежные куски курицы, тушенные в шелковистом соусе из паприки и жирной сметаны (tejföl). Это главное праздничное и домашнее утешительное блюдо венгров, лишенное резкой остроты.
[ ] Перекусить свежим лангошем (Lángos)
    Дрожжевая лепешка, обжаренная во фритюре до золотистой хрустящей корочки и пористой сердцевины. Канонический вариант («sajtos-tejfölös») натирают чесночной водой, смазывают сметаной и засыпают горой тертого сыра тратпит.
[ ] Оценить рыбацкую уху халасле (Halászlé)
    Огненно-красная, густая уха из речного карпа, сома или судака, протертая через сито для шелковистой текстуры бульона. В Сегеде её варят без макарон, а в Бае обязательно подают со специальной домашней лапшой.
[ ] Отведать голубцы по-венгерски (Töltött káposzta)
    Листья квашеной капусты, начиненные рубленым свиным фаршем с рисом, томленные на подушке из кислой капусты со шкварками и копчеными ребрышками. Традиционное зимнее и рождественское блюдо.
[ ] Попробовать гусиную печень (Sült libamáj)
    Венгрия — один из главных производителей фуа-гра в мире, но здесь печень гуся готовят проще и душевнее: быстро обжаривают на собственном жиру с яблоками или луком либо подают холодным паштетом в банке смальца.
[ ] Заказать судака с Балатона (Sült fogas)
    Королевская рыба «венгерского моря» — озерный судак с нежнейшим белым мясом почти без костей. Рыбу надрезают по бокам, обваливают в муке с паприкой и жарят целиком до хрустящей шкурки.
[ ] Попробовать настоящее лечо (Lecsó)
    В венгерском оригинале лечо — это не консервы, а горячее сезонное блюдо: сладкий желтый перец (TV paprika), спелые помидоры и лук, тушенные на копченом сале с колечками колбасы (kolbász) или разбитым в соус яйцом.
[ ] Заказать хортобадьские блинчики (Hortobágyi palacsinta)
    Тонкие блинчики, свернутые конвертом с начинкой из тушеного рубленого мяса (телятины или курицы из пёркёльта). Их запекают под плотным слоем сметанно-паприкового соуса и украшают зеленью.
[ ] Попробовать запеченную утиную ножку (Sült kacsacomb)
    Томленая до распадающихся волокон утиная ножка с хрустящей карамельной кожей. Классический компаньон — тушеная красная капуста с тмином и яблоками (párolt lilakáposzta) и картофельный пирог (hagymás tört burgonya).
[ ] Купить колбасы из свинины мангалица (Mangalica kolbász)
    Венгерские сыровяленые колбасы и салями из мяса кудрявой свиньи породы мангалица. В фарш добавляют шпик, чеснок и много сладкой либо острой паприки, а затем коптят на буковых опилках.
[ ] Попробовать шомлой галушку (Somlói galuska)
    Знаменитый венгерский трайфл: кусочки трех видов бисквита (ванильного, шоколадного и орехового), пропитанные ромовым сиропом, переложенные заварным кремом, изюмом и взбитыми сливками под густым шоколадным соусом.
[ ] Съесть кусочек торта «Добош» (Dobos torta)
    Шесть слоев тончайшего бисквита с шоколадно-масляным кремом под монолитной зеркальной пластиной из твердой карамели. Создан кондитером Йожефом Добошем в 1885 году для королевского стола.
[ ] Взять горячий кюртошкалач (Kürtőskalács)
    Трансильванская цилиндрическая сдоба, которую наматывают лентой на деревянный вертел и пекут над тлеющими углями. Сахар плавится в карамель, в которую затем вкатывают корицу, грецкий орех или какао.
[ ] Отведать макош губа (Mákos guba)
    Дрожжевые рогалики (kifli), нарезанные кусочками, вымоченные в сладком молоке с ванилью и запеченные с огромным количеством молотого мака и меда. Подается с теплым ванильным соусом.
[ ] Попробовать домашний венгерский штрудель (Rétes)
    Вытяжное тесто, раскатанное до прозрачности газетного листа, с сочными начинками. В отличие от австрийских яблочных штруделей, венгры обожают начинку из кислой вишни с маком (meggyes-mákos) или сладкого творога (túrós).
[ ] Освежиться винным спритцером фрёч (Fröccs)
    Культовый напиток венгерского лета: сухое белое или розовое вино, смешанное с газированной сифонной водой (szódavíz). Существует целая система пропорций: от классического «kisfröccs» (100 мл вина на 100 мл содовой) до длинного «hosszúlépés».
[ ] Попробовать виноградный лимонад (Traubisóda)
    Легендарная газировка социалистической эпохи на основе натурального сусла из винограда сорта траминер. Обладает мягким, сладким мускатным вкусом и полным отсутствием алкоголя.
[ ] Выпить крепкий кофе по-венгерски (Feketekávé)
    Венгерская культура кофе развивалась под влиянием османских традиций и венских дворцов. «Fekete» — это очень крепкий, почти смоляной шот эспрессо, который пьют с сахаром у стойки или в исторических кофейнях (kávéház).
[ ] Попробовать токайское вино асу (Tokaji Aszú)
    «Король вин и вино королей»: драгоценное янтарное вино из ягод винограда фурминт, пораженных благородной плесенью botrytis. В аромате — абрикосы, инжир и мед, сбалансированные яркой свежей кислотностью.
[ ] Опрокинуть рюмку палинки (Pálinka)
    Национальный фруктовый дистиллят крепостью 40–50 градусов, произведенный строго из венгерских фруктов без добавления сахара. Классические варианты — из абрикоса (barack), сливы (szilva) или груши (körte).
[ ] Попробовать травяной бальзам Уникум (Unicum)
    Горький дижестив на основе более чем 40 трав, выдержанный в дубовых бочках по секретному рецепту королевского врача Цвака с 1790 года. Напиток густой, терпкий, почти черный, в узнаваемой шарообразной бутылке с крестом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-hungary