Что попробовать на Гаити
Гастрономический гид по Гаити: от праздничного супа жуму и золотистого грио до слоёной помадки макос и деревенского кларена.

[ ] Попробовать грио (griot de porc)
    Кусочки свиной лопатки, маринованные в соке горького апельсина, чесноке и тимьяне, сначала томят до мягкости, а затем обжаривают на открытом огне до хрустящей корочки. Это не сухая отбивная, а сочное мясо, которое покупают в уличных вечерних фритюрнях (fritay) порциями с гарниром.
[ ] Попробовать пиклиз (pikliz)
    Хрустящий салат из нашинкованной белой капусты, моркови, лука-шалота и перца Scotch bonnet, залитый белым уксусом и выдержанный в банках. На Гаити это не самостоятельная закуска, а главный универсальный соус, без которого не едят ни одно жареное блюдо.
[ ] Попробовать суп жуму (soup joumou)
    Густой суп на основе пюре из карибской тыквы жиромон с говяжьей голяшкой, бананами-плантейнами, малангой, капустой и трубчатыми макаронами. Исторический символ освобождения от рабства: французы запрещали рабам его есть, поэтому 1 января вся страна варит его огромными котлами.
[ ] Попробовать рис с грибами джон-джон (diri ak djon djon)
    Черный праздничный рис, который варят на настое сушёных диких грибов джон-джон с севера страны, добавляя зелёный горох или фасоль лима и мелкие сушёные креветки. Грибы окрашивают крупу в угольно-чёрный цвет и придают глубокий лесной аромат с оттенком мускуса.
[ ] Попробовать рис с фасолью (diri ak pwa)
    Главный ежедневный углевод Гаити: длиннозёрный рис, сваренный вместе с красной или чёрной фасолью, чесноком, гвоздикой и кокосовым молоком. Подаётся как база к любому мясу или поливается сверху густым бархатистым фасолевым соусом сос пва (sòs pwa).
[ ] Попробовать тассо из козлятины (tasso kabrit)
    Кусочки козлятины, замаринованные в цитрусовом соке с острым перцем и травами, отваренные до мягкости, а затем подсушенные и обжаренные в масле до тёмно-коричневой корочки. Мясо получается плотным, жевательным и концентрированно-мясным.
[ ] Попробовать акра (akra)
    Золотистые продолговатые оладьи из тёртого клубня маланга (разновидность таро), замешанного с зелёным луком, чесноком, петрушкой и жгучим перцем. Их жарят в кипящем масле на уличных перекрёстках и едят обжигающе горячими прямо из бумажного кулька.
[ ] Попробовать гаитянский легим (legim ayisyen)
    Густое пюреобразное рагу из баклажанов, капусты, чайота, шпината и моркови, которые долго томятся вместе, а затем разминаются деревянной толкушкой. В овощную массу добавляют говяжью грудинку, крабов или свиной хвост для глубокого копчёно-мясного вкуса.
[ ] Попробовать гаитянский бульон (bouyon)
    Сытная деревенская похлёбка на говяжьем или козьем бульоне с корнеплодами (ямс, маниок, таро), бананами и мучными клёцками домвей (dombwèy). Суп готовят по субботам в больших чугунных казанах на древесных углях, чтобы восстановить силы после рабочей недели.
[ ] Попробовать курицу с кешью (poul ak nwa)
    Кулинарная гордость города Кап-Аитьен на севере страны: кусочки курицы тушатся в пряном томатно-чесночном соусе с добавлением цельных сырых орехов кешью. Орехи размягчаются, впитывают мясные соки и придают соусу сладковатую кремовую плотность.
[ ] Попробовать кукурузную кашу майи мулен (mayi moulen)
    Грубая кукурузная крупа, сваренная на медленном огне с чесноком и тимьяном до плотной текстуры карибской поленты. Её едят на завтрак или обед, поливая фасолевым соусом сос пва и сопровождая кусочками копчёной сельди (aranso) или ломтями спелого авокадо.
[ ] Попробовать жареные бананы баннан пезе (bannann peze)
    Крупные зелёные бананы-плантейны, нарезанные кружками, обжаренные в масле, расплющенные деревянным прессом в лепёшки и обжаренные повторно до хруста. Это не десерт, а несладкий гарнир, заменяющий гаитянам картофель фри.
[ ] Попробовать моллюска ламби в креольском соусе (lambi an sòs)
    Мясо гигантского морского моллюска конк, отбитое до мягкости и тушённое в насыщенном соусе из томатов, лука, сладкого перца, чеснока и сока лайма. Блюдо считается деликатесом и традиционно ассоциируется с прибрежными рыбацкими городками.
[ ] Попробовать помадку макос (dous makòs)
    Легендарная плотная молочная помадка родом из города Пети-Гоав, нарезанная брусками с тремя цветными слоями: ванильным кремовым, шоколадным коричневым и розовым кошенилевым. Её варят из уваренного тростникового сахара и цельного молока с корицей и мускатным орехом.
[ ] Попробовать пряник компарет (konparèt)
    Тяжёлый, плотный круглый пряник с островатого южного полуострова (город Жереми), выпекаемый из муки, патоки, имбиря, корицы и тертого кокоса. Это не гарнир к мясу, как путают черновики, а историческая сухая выпечка долгого хранения, которую макают в утренний кофе.
[ ] Попробовать пирог из сладкого картофеля (pen patat)
    Влажный, плотный пудинг из натёртого белого карибского батата (patat), кокосового молока, бананов, изюма, тростникового сахара и тёртого имбиря. Запекается до темно-карамельной корочки и подаётся охлаждённым, нарезанным на увесистые квадраты.
[ ] Попробовать молочные конфеты дус лэт (dous lèt)
    Традиционные домашние ириски-таблетки из коровьего молока, уваренного с коричневым сахаром, цедрой лайма и ванилью до состояния густой карамели. Массу разливают по формочкам или выкладывают ложкой на банановые листья для застывания.
[ ] Попробовать гаитянский горячий шоколад (chokola cho)
    Густой пряный напиток, который варят из чистых шариков тертого какао (boul chokola), уваренных с концентрированным молоком, коричной палочкой, бадьяном и мускатным орехом. В напиток обязательно срезают полоску цедры лайма, что даёт свежую цитрусовую ноту.
[ ] Попробовать сок саусепа (ji kowosòl)
    Густой сок из мякоти сметанного яблока (саусепа/гравиолы), взбитый с водой, сахаром, соком лайма и каплей ванильного экстракта. Напиток обладает бархатистой йогуртовой текстурой и освежающим кисло-сладким вкусом с ананасово-земляничными оттенками.
[ ] Попробовать гаитянский лимонад (ji sitwon)
    Освежающий напиток из сока мелких горьковатых местных лаймов, тростникового сахара и щедрой капли натурального экстракта ванили или миндаля. Наличие ванили отличает гаитянский рецепт от стандартных карибских цитрусовых лимонадов.
[ ] Попробовать кремас (kremas)
    Густой праздничный кремовый ликёр на основе кокосового молока, сгущёнки, рома или кларена, щедро сдобренный корицей, мускатным орехом, ванилью и цедрой лайма. На Гаити это главный напиток Рождества и семейных свадеб, пьющийся как жидкий десерт.
[ ] Попробовать ром Barbancourt (rhum Barbancourt)
    Национальная гордость страны, производящаяся с 1862 года методом двойной перегонки в коньячных аламбиках непосредственно из свежевыжатого сока сахарного тростника, а не из мелассы. Ром выдерживают в дубовых бочках из французского лимузенского дуба.
[ ] Попробовать кларен (kleren / clairin)
    Традиционный кустарный дистиллят из сока дикого негибридного сахарного тростника, ферментируемого натуральными дикими дрожжами и перегоняемого в примитивных деревенских медных кубах. Напиток имеет крепость до 55 градусов, резкий травянистый профиль и сакральное значение в ритуалах вуду.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-haiti