Что попробовать в Греции
Большой гастрономический чек-лист по Греции: от уличного гироса и деревенского салата до критского дакоса, мусаки и анисового узо.

[ ] Попробовать хориатики (horiatiki salata)
    Классический деревенский салат из крупных кусков спелых грунтовых томатов, огурцов, сладкого перца, красного лука, оливок каламата и оливкового масла первого отжима. Главный маркер подлинности — сыр фета кладется сверху единым толстым бруском и посыпается сушеным орегано, а не нарезается мелкими кубиками.
[ ] Попробовать мусаку (moussaka)
    Сытная многослойная запеканка из предварительно обжаренных ломтиков баклажанов, картофеля и пряного фарша из говядины или баранины, томленого с томатами и щепоткой корицы. Сверху блюдо покрыто толстым слоем запеченного до золотистой корочки соуса бешамель с добавлением тертого твердого сыра кефалотири.
[ ] Взять гирос в пите (gyros pita)
    Главный греческий стрит-фуд: тонкие хрустящие лепестки маринованной свинины или курицы, срезанные с вертикального вертела, заворачивают в теплую масляную питу вместе с томатами, красным луком, соусом дзадзики и горстью жареного картофеля. В Салониках и на севере страны порции заметно крупнее, а в качестве соуса часто предлагают горчицу с кетчупом.
[ ] Попробовать сувлаки (souvlaki / kalamaki)
    Кубики свинины или куриного филе, замаринованные в оливковом масле, орегано и лимонном соке, нанизанные на деревянную шпажку и обжаренные на раскаленных углях до легкого дымка. В Афинах такой шашлычок называют каламаки, чтобы отличать от завернутого в лепешку гироса, и подают с четвертинкой лимона и ломтем хлеба.
[ ] Заказать дзадзики (tzatziki)
    Густой холодный соус-дип на основе процеженного греческого йогурта из овечьего или козьего молока, тертого свежего огурца (тщательно отжатого от влаги), чеснока, винного уксуса, укропа и оливкового масла. Подается в качестве закуски к мясу на гриле, жареным овощам или просто с теплой лепешкой.
[ ] Попробовать пастицио (pastitsio)
    Греческий аналог лазаньи: слой длинных трубчатых макарон с отверстием внутри, щедрый слой говяжьего или телячьего фарша с корицей и мускатным орехом под пышной запеченной шапкой из молочно-яичного соуса бешамель. Блюдо формируют высокими геометрическими кубами, которые нарезают после остывания.
[ ] Купить спанакопиту (spanakopita)
    Хрустящий пирог из тончайших слоев теста фило с сочной начинкой из свежего шпината, сыра фета, зеленого лука, укропа и яйца. Пироги выпекают на огромных круглых или прямоугольных противнях и нарезают на порционные куски либо сворачивают в форме треугольников и улиток.
[ ] Попробовать фаву (fava Santorinis)
    Шелковистое пюре из желтого лущеного гороха чины (lathyrus clymenum), который веками культивируют на вулканических почвах острова Санторини. Блюдо подают теплым, щедро поливая местным оливковым маслом, посыпая сладким рубленым красным луком, солеными каперсами и иногда добавляя карамелизованный лук.
[ ] Попробовать клефтико (kleftiko)
    Мясо ягненка или молодой баранины, запеченное в пергаментной бумаге или глиняном горшке при низкой температуре в течение многих часов вместе с чесноком, картофелем, орегано и кусочками сыра кефалотири. Благодаря долгому томлению в собственном соку мясо само распадается на волокна.
[ ] Попробовать стифадо (stifado)
    Пряное зимнее рагу из говядины, кролика или осьминога, которое часами тушат в красном вине с томатами и огромным количеством цельных мелких луковиц-шалот. Характерный сладковато-пряный профиль блюду придают палочка корицы, гвоздика, лавровый лист и немного винного уксуса.
[ ] Попробовать саганаки (saganaki)
    Толстый ломоть твердого соленого сыра (гравьера, кефалогравьера или кефалотири), обвалянный в муке и обжаренный на оливковом масле в маленькой двухручной сковороде до хрустящей золотистой корочки и тягучей сердцевины. Перед подачей сыр обязательно сбрызгивают соком свежего лимона, смягчающим жирность.
[ ] Попробовать долмадакья (dolmadakia)
    Миниатюрные рулетики из молодых виноградных листьев, начиненные рисом, луком, укропом, мятой и кедровыми орешками, томленые с оливковым маслом и лимонным соком. Подаются холодными или комнатной температуры как часть тарелки с закусками, часто в компании густого соуса авголемоно (яично-лимонного) или йогурта.
[ ] Попробовать критский дакос (dakos)
    Знаменитая критская закуска: сухой ячменный сухарь (паксимади), слегка сбрызнутый водой и щедро пропитанный оливковым маслом первого отжима, на который выкладывают слой тертых сладких томатов, рассыпчатый сыр мизитра или фета, дикий орегано и каперсы.
[ ] Попробовать лукумадес (loukoumades)
    Золотистые шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до звонкого хруста снаружи и воздушной пористой текстуры внутри. Их подают горячими, поливая теплым цветочным медом, посыпая корицей и дроблеными грецкими орехами или кунжутом.
[ ] Попробовать галактобуреко (galaktoboureko)
    Традиционный десерт из нескольких слоев хрустящего промасленного теста фило с начинкой из нежнейшего молочно-манного заварного крема с цитрусовой цедрой. Сразу после выпечки горячий пирог заливают холодным сахарным сиропом с добавлением лимонного сока или апельсиновой воды.
[ ] Попробовать бугацу (bougatsa)
    Североигреческий слоеный пирог, родом из города Серрес и кулинарной столицы страны — Салоников. Мастера раскатывают тончайшее масляное тесто вручную, подбрасывая его в воздух, и заворачивают в него сладкий ванильный крем из манки, посыпая готовый горячий конверт сахарной пудрой и корицей.
[ ] Попробовать греческую баклаву (baklava)
    Многослойный десерт из десятков тончайших листов теста фило, пересыпанных смесью измельченных грецких орехов, миндаля или фисташек с добавлением молотой корицы и гвоздики. После выпекания пласт пропитывают ароматным сиропом на основе тимьянового меда и лимонного сока.
[ ] Выпить фраппе (frappe)
    Культовый греческий холодный кофейный напиток, случайно изобретенный в Салониках в 1957 году: растворимый кофе взбивают в шейкере с небольшим количеством холодной воды и сахара до образования стойкой высокой пены, после чего переливают в высокий стакан со льдом и молоком.
[ ] Попробовать фреддо эспрессо (freddo espresso)
    Современный король кофейной культуры Греции, вытеснивший фраппе: двойную порцию горячего свежесваренного эспрессо быстро взбивают в миксере с кубиками льда до шелковистой пены и подают в стеклянном стакане. Версия с добавлением холодной взбитой молочной пены сверху называется фреддо капучино.
[ ] Заварить горный чай (tsai tou vounou)
    Травяной настой из высушенных стеблей, листьев и цветов эндемичного растения железница (sideritis), собранного на высокогорных плато Олимпа, Парнаса или критских Белых гор. Напиток обладает мягким медово-травяным вкусом с легкими цитрусовыми нотками и не содержит кофеина.
[ ] Попробовать узо (ouzo)
    Национальный анисовый дистиллят крепостью около 40 градусов, производимый путем перегонки виноградного спирта с добавлением аниса, фенхеля, кориандра и мастики. При добавлении холодной воды или льда прозрачный напиток моментально мутнеет и приобретает молочно-белый цвет из-за конденсации эфирных масел.
[ ] Попробовать рецину (retsina)
    Древнейшее греческое белое смоляное вино, производимое из сортов винограда саватьяно или родитис с добавлением смолы алеппской сосны во время ферментации. Смола придает вину узнаваемый свежий хвойный аромат с нотками розмарина и терпкое послевкусие.
[ ] Попробовать ципуро (tsipouro)
    Крепкий виноградный бренди (40–45%), получаемый путем двойной дистилляции виноградного жмыха после отжима вина. На материке (в Фессалии, Македонии и Эпире) встречается как чистый ципуро, так и вариант с добавлением аниса, а на Крите аналогичный кристальный напиток называют цикудья или раки.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-greece