Что попробовать в Грузии
Гид по грузинской кухне: от сочных хинкали и аджарского хачапури до ароматного лобио, чурчхелы и янтарных вин из квеври.

[ ] Попробовать хинкали (khinkali)
    Крупные мешочки из тугого теста с сочным фаршем и пряным бульоном внутри. Традиционная городская версия — калакури (со свининой, говядиной и кинзой), горная — мтиулури (рубленое мясо без зелени, только черный перец и соль). Едят исключительно руками: берут за толстый хвостик, надкусывают сбоку, выпивают горячий бульон и доедают начинку, оставляя хвостик на тарелке.
[ ] Попробовать хачапури по-аджарски (adjaruli khachapuri)
    Открытый дрожжевой пирог в форме лодочки, наполненный расплавленной смесью малосольного имеретинского сыра и сулугуни. Сверху прямо перед подачей выпускают сырой яичный желток и кладут кусок сливочного масла. Заказывать лучше в Батуми или тбилисских специализированных пекарнях.
[ ] Попробовать хачапури по-имеретински и мегрельски (imeruli / megruli)
    Круглые закрытые пироги с сыром: имеретинский выпекается с начинкой внутри тонкого нежного теста, а мегрельский дополнительно посыпается толстым слоем сулугуни сверху и запекается до румяной корочки. В Имеретии и Кутаиси их делают тонкими и подают прямо из печи.
[ ] Попробовать лобио в горшочке (lobio)
    Густая красная фасоль, томленая в глиняном горшочке с луком, чесноком, кинзой, кориандром и сушеной синей пажитницей (уцхо-сунели). Традиционно подается кипящей, в комплекте с горячей кукурузной лепешкой мчади и соленьями (джонджоли, маринованный острый перец).
[ ] Попробовать суп харчо (kharcho)
    Пряный, густой говяжий суп с рисом, чесноком, грецкими орехами и характерной кислинкой от сливового пюре тклапи или соуса ткемали. Не путайте его с мегрельским харчо — в Самегрело так называют густое второе блюдо из говядины в насыщенной ореховой подливке без риса.
[ ] Попробовать ассорти пхали (phali)
    Холодная закуска в виде паштетов или шариков из отварных измельченных овощей: шпината, свекольной ботвы, стручковой фасоли или печеной тыквы. Овощи растирают с пастой из грецких орехов, чеснока, винного уксуса и кинзы, а сверху украшают зернами граната.
[ ] Попробовать бадриджани с орехами (badrijani nigvzit)
    Обжаренные до мягкости тонкие полоски баклажанов, свернутые рулетиками вокруг пряной ореховой пасты с чесноком, имеретинским шафраном и зернами граната. Главное блюдо любого праздничного стола.
[ ] Попробовать шкмерули (shkmeruli)
    Жареный цыпленок с хрустящей корочкой, разделенный на части и утопающий в кипящем чесночно-молочном соусе на глиняной сковороде кеци. Родом из горного региона Рача, блюдо требует щедрого использования чеснока.
[ ] Попробовать чахохбили (chakhokhbili)
    Сочное рагу из птицы (исторически — из фазана, сегодня — из курицы), томленной в собственном соку со спелыми томатами, сладким луком, чесноком и горой свежей кинзы, базилика и тархуна. Готовится методом сухого обжаривания мяса без добавления лишней воды.
[ ] Попробовать мцвади (mtsvadi)
    Грузинский шашлык, который жарят на сухой виноградной лозе (река), придающей мясу характерный тонкий аромат. Классический кахетинский мцвади делают из свиной корейки или баранины, практически не маринуя мясо — только соль, перец и перемешивание с луком в миске после снятия с шампуров.
[ ] Попробовать сациви (satsivi)
    Нежные куски отварной индейки или курицы под густым холодным соусом баже из грецких орехов, шафрана, чеснока, гвоздики и корицы. Блюдо настаивается не менее полусуток, чтобы соус пропитал волокна мяса; традиционно это главное новогоднее угощение страны.
[ ] Попробовать аджарский синори (sinori)
    Сытное блюдо горной Аджарии: рулетики из тонкого пресного теста плотно укладывают в кеци, заливают смесью топленого масла, нежного творожного сыра (надуги) и чеснока, а затем запекают до золотистой корочки. Пробовать стоит в ресторанах Батуми и горных селах региона.
[ ] Попробовать ачму (achma)
    Слоеный пирог из множества слоев тончайшего отварного теста, пересыпанных щедрым количеством тертого сулугуни и имеретинского сыра с топленым маслом. В результате получается сочная слоистая текстура с хрустящей верхней корочкой.
[ ] Попробовать настоящую чурчхелу (churchkhela)
    Нить грецких орехов или фундука, многократно погруженная в кипящий татара (густой мучной кисель из уваренного виноградного сока бадаги) и высушенная на солнце. Настоящая чурчхела эластичная, гнется, имеет естественный матовый налет винного сахара и не блестит как резина.
[ ] Попробовать пастилу тклапи (tklapi)
    Тонкие высушенные на солнце листы из фруктово-ягодного пюре: от кислой алычи (ткемали) до сладкого инжира, абрикоса и винограда. Кислую пастилу используют при готовке харчо и супов, а сладкие сорта едят вприкуску к чаю.
[ ] Попробовать пеламуши (pelamushi)
    Традиционный десерт из уваренного красного или белого виноградного сока, заваренного с тонкой кукурузной или пшеничной мукой до состояния плотного пудинга. Подается холодным, нарезанным на ломти и щедро посыпанным дроблеными грецкими орехами.
[ ] Выпить газировку «Воды Лагидзе» (Lagidze waters)
    Легендарный грузинский лимонад, который готовят прямо при вас у сифона: натуральный сироп смешивают с ледяной газированной водой. Знаковый вкус — сливочно-шоколадный крем-сода, а также тархун и фейхоа.
[ ] Попробовать минеральную воду Боржоми и Набеглави (Borjomi / Nabeglavi)
    Природная гидрокарбонатно-натриевая минеральная вода с высокой минерализацией и вулканическим происхождением. Боржоми пьют теплой прямо из бювета в центральном парке одноименного курорта или холодной в стекле за любым грузинским застольем.
[ ] Выпить кофе по-батумски на песке
    Мелко смолотый кофе, который томят в медной джезве на раскаленном черном песке в уличных кофейнях Батуми. Напиток получается с густой плотной пенкой и карамельными нотками сахара, который засыпают сразу при варке.
[ ] Попробовать янтарное вино из квеври (qvevri wine)
    Традиционное вино, выдержанное в закопанных в землю глиняных амфорах (квеври) вместе с кожицей, косточками и веточками винограда (мезгой). Белые сорта винограда (Ркацители, Мцване) дают насыщенный чайный цвет, танинность и ноты кураги и сухофруктов.
[ ] Попробовать красное вино Саперави (Saperavi)
    Главное красное вино Грузии из винограда-красильщика (с темной кожицей и красной мякотью). Обладает глубоким чернильным цветом, мощными танинами и ярким ароматом ежевики, черной смородины и специй; идеальный дуэт к шашлыку мцвади.
[ ] Попробовать виноградную чачу (chacha)
    Крепкий дистиллят (от 40 до 60 градусов) из виноградной выжимки, остающейся после отжима сусла. Домашняя чача прозрачна, обладает мягким ароматом изюма и пьется из небольших рюмок под горячие тосты и соленые закуски.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-georgia