Что попробовать во Франции
Главные кулинарные шедевры Франции: от парижских бистро и нормандских сыров до марсельского буйабеса и эльзасских пирогов.

[ ] Купить свежий багет традисьон (Baguette de tradition)
    Эталонный французский хлеб с хрустящей толстой корочкой, крупными неравномерными порами и ароматом брожения. В пекарне заказывайте именно «une tradition», а не обычный дешевый багет, который пекут из замороженного промышленного теста.
[ ] Собрать сырную тарелку (Plateau de fromages)
    Дегустация главных сортов страны: сливочного бри и камамбера из Нормандии, выдержанного конте из горной Юры и островатого овечьего рокфора с голубой плесенью. Сыр подают перед десертом или вместо него, нарезая специальным ножом и заедая багетом.
[ ] Заказать луковый суп (Soupe à l'oignon gratinée)
    Густой суп на крепком говяжьем бульоне с томленым до глубокой карамелизации луком, белым вином и тимьяном. Сверху укладывают ломти подсушенного багета, засыпают щедрой порцией грюйера или эмменталя и запекают под саламандрой до плотной пузырящейся сырной шапки.
[ ] Отведать говядину по-бургундски (Bœuf bourguignon)
    Мраморная говядина, которая часами томится на медленном огне в густом соусе из сухого бургундского красного вина с добавлением копченого бекона лардон, чеснока, мелкого лука-шалота и шампиньонов. Мясо становится настолько мягким, что распадается от прикосновения вилки.
[ ] Попробовать утиное конфи (Confit de canard)
    Старинная техника сохранения мяса юго-запада Франции: утиную ножку засаливают с травами, медленно томят в чистом утином жире при низкой температуре, а перед подачей быстро обжаривают до звонкого хруста кожицы. Внутри сохраняется невероятная сочность волокон.
[ ] Съесть бретонскую гречишную галету (Galette de sarrasin)
    Тонкий кружевной блин из безглютеновой гречневой муки, обжариваемый на чугунной плите билиг со сливочным маслом. Заказывайте эталонную начинку «complète»: вареная ветчина, тертый сыр эмменталь и яйцо-глазунья с жидким желтком по центру.
[ ] Попробовать марсельский буйабес (Bouillabaisse)
    Легендарная уха марсельских рыбаков, ставшая высоким кулинарным искусством. Ее варят минимум из четырех видов каменистой средиземноморской рыбы (морской черт, морской петух, скорпена) с шафраном и фенхелем. Наваристый бульон подают с гренками и острым чесночным соусом руй, а рыбу выносят отдельно.
[ ] Заказать аутентичный салат нисуаз (Salade niçoise)
    Освежающий салат с Лазурного берега, в котором местные признают только сырые сезонные овощи: мясистые томаты, тонкий сладкий перец, редис, артишоки и молодые бобы. Дополняют блюдо сваренными вкрутую яйцами, черными оливками сорта каяс и филе анчоусов или консервированным тунцом под оливковым маслом.
[ ] Попробовать лотарингский киш (Quiche lorraine)
    Открытый пирог из рубленого песочного теста родом из региона Лотарингия. Начинка состоит из подкопченных свиных лардонов, залитых миньонеткой (смесью жирных сливок, деревенских яиц и мускатного ореха), запеченной до нежного кремового состояния.
[ ] Оценить провансальский рататуй (Ratatouille)
    Ароматное рагу из баклажанов, кабачков, болгарского перца, спелых томатов, репчатого лука и чеснока. Секрет идеального рататуя — обжаривание каждого овоща по отдельности на качественном оливковом масле перед финальным медленным тушением с прованскими травами.
[ ] Перекусить нутовой лепешкой сокка (Socca)
    Главный уличный перекус Ниццы: жидкое тесто из нутовой муки, чистой воды и оливкового масла выливают на огромные медные диски и запекают в дровяной печи при диком жаре. Готовую лепешку нарезают широким шпателем, щедро посыпают черным перцем и едят обжигающе горячей.
[ ] Заказать тартар из говядины (Tartare de bœuf)
    Сырая свежайшая говядина, нарезанная мелкими кубиками вручную («au couteau») или через крупную решетку, замешанная с каперсами, шалотом, корнишонами, дижонской горчицей, ворчестером и сырым яичным желтком. Подается с хрустящим картофелем фри и зеленым салатом.
[ ] Попробовать эльзасский тарт фламбе (Tarte flambée / Flammekueche)
    Традиционное эльзасское блюдо: тончайший пласт пресного теста, смазанный смесью густого фермерского творога фромаж блан и сметаны, усыпанный тонкими кольцами белого лука и полосками соленого бекона. Запекается в дровяной печи за две минуты до появления подпалин на краях.
[ ] Попробовать свежие устрицы (Huîtres)
    Устрицы с атлантических ферм Бретани (Канкаль), Нормандии и Аркашонского залива. Их подают на подушке из колотого льда дюжинами или полудюжинами с половинкой лимона, ржаным хлебом, соленым бретонским маслом и соусом миньонет из красного винного уксуса с луком-шалотом.
[ ] Взять классический круассан (Croissant au beurre)
    Воздушный полумесяц из слоеного дрожжевого теста, замешанного исключительно на высокожирном сливочном масле. При надкусывании качественный круассан рассыпается миллионом невесомых хрустящих лепестков, обнажая влажный, маслянистый и ароматный мякиш цвета слоновой кости.
[ ] Попробовать миндальные макарон (Macarons)
    Изящное пирожное из тончайшей миндальной муки, сахарной пудры и взбитых белков, выпекаемое с узнаваемой пористой «юбочкой». Две хрупкие гладкие крышечки соединяются щедрым слоем шоколадного ганаша, фруктового курда или соленой карамели.
[ ] Разбить корочку крем-брюле (Crème brûlée)
    Нежнейший заварной крем на основе жирных сливок, яичных желтков и натуральной бурбонской ванили. Перед самой подачей холодный крем посыпают тростниковым сахаром и обжигают газовой горелкой, создавая стекловидную теплую карамельную пленку.
[ ] Отведать перевернутый тарт татен (Tarte Tatin)
    Знаменитый перевернутый пирог, случайно изобретенный сестрами Татен: крупные дольки яблок долго карамелизуются в сахаре и сливочном масле на чугунной сковороде, накрываются слоем песочного или слоеного теста и запекаются, после чего переворачиваются яблоками вверх.
[ ] Выпить утренний кофе крем (Café crème)
    Классический заказ в первой половине дня на террасе бистро: крепкий эспрессо с пышной шапкой взбитого горячего молока. Местные макают в него кусочки свежего багета со сливочным маслом или рогалик круассана.
[ ] Освежиться лимонадом диаболо (Diabolo)
    Культовый безалкогольный напиток французских кафе и парков: порция концентрированного фруктового или травяного сиропа, залитая шипучим французским лимонадом (сладкой газировкой). Самый популярный вариант — изумрудный мятный «diabolo menthe» или ягодный «diabolo grenadine».
[ ] Попробовать французские вина по терруарам (Vins de terroir)
    Виноделие Франции делится не по сортам винограда, а по аппелласьонам: танинные дубовые ассамбляжи Бордо, тончайший ягодный пино нуар и минеральное шардоне из Бургундии, пряный гренаш из Долины Роны или свежий минеральный совиньон из Сансера.
[ ] Оценить бокал настоящего шампанского (Champagne)
    Игристое вино, созданное исключительно в границах исторической провинции Шампань классическим методом вторичного брожения в бутылке. Отличается тонкой непрерывной нитью мелких пузырьков, ароматом поджаренной бриоши, зеленых яблок и мела.
[ ] Выпить провансальский аперитив пастис (Pastis)
    Культовая анисовая настойка с экстрактом корня солодки из Марселя и Прованса. Крепкий золотистый ликер подают с отдельным кувшинчиком ледяной воды: при разбавлении эфирные масла мутнеют, превращая напиток в освежающее опалово-белое облако.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-france