Что попробовать в Египте
Главные вкусы Египта: от утреннего фуля и хрустящей таамии до каирского кошари, молохии, свежих морепродуктов Александрии и тягучего сахлаба.

[ ] Попробовать фуль медамес (ful medames)
    Главный народный завтрак Египта — конские бобы (fava beans), томленые всю ночь в пузатом медном кувшине до кремовой текстуры. Их разминают с зирой, оливковым или льняным маслом (зейт харр), лимонным соком и подают с пылу с жару прямо из тележки уличного торговца.
[ ] Попробовать таамию (taameya)
    Египетский предок левантийского фалафеля, который готовят не из нута, а из колотых бобов фава с огромным количеством свежего кориандра, укропа и лука-порея. Внутри шарик получается ярко-изумрудным и воздушным, а снаружи покрыт хрустящей коркой кунжута.
[ ] Попробовать кошари (koshari)
    Слоеный каирский углеводный гимн: рис, чечевица, вермишель и трубчатые макароны под густым томатным соусом, вареным нутом и горой жареного хрустящего лука. В специализированных заведениях вам принесут бутылочки с чесночно-уксусной заправкой «дака» и острым маслом «шатта».
[ ] Попробовать молохию (molokhia)
    Густой тягучий зеленый суп из мелко изрубленных листьев джута, уваренных на курином или кроличьем бульоне. Главная магия блюда — «такша»: растертый с сухим кориандром чеснок, обжаренный на топленом масле ги и с шипением влитый в кастрюлю прямо перед подачей.
[ ] Попробовать хамам махши (hamam mahshi)
    Молодые голуби особых мясных пород, выращенные в глиняных голубятнях дельты Нила и фаршированные пряным рисом или зеленой копченой пшеницей фрике. Птицу сначала отваривают в душистом бульоне, а затем обжаривают в топленом масле до темно-золотистой хрустящей корочки.
[ ] Попробовать ассорти махши (mahshi mushakkal)
    Овощи, фаршированные пряной рисовой начинкой без мяса: виноградные листья (варак энаб), крошечные баклажаны, кабачки-цукини и сладкие перцы. Рис смешивают с густым томатом, луком и огромной охапкой свежей мяты, укропа и кинзы, после чего томят в кастрюле с лимонным бульоном.
[ ] Попробовать хававши (hawawshi)
    Египетский хрустящий мясной сэндвич: лепешка из цельнозерновой муки, начиненная сырым фаршем из говядины с луком, петрушкой, острым перцем и курдючным жиром, запеченная до звонкого хруста в дровяной печи. В Александрии мясо запекают внутри сырого слоеного теста (хававши искандарани).
[ ] Попробовать фетир мешальтет (feteer meshaltet)
    Древнейшая слоеная выпечка времен фараонов, приготовленная из тончайшего вытянутого теста, смазанного топленым маслом самна и сложенного в десятки прозрачных слоев. Базовую лепешку едят теплой, макая в соленый сыр гебна руми, белый сыр или густую черную патоку с тахини.
[ ] Попробовать рыбу саядия (sayadiya)
    Коронное приморское блюдо Александрии, Суэца и Марса-Алама: белая рыба (окунь, барабуля или сиган), запеченная с рисом темно-карамельного цвета. Этот цвет и глубокий сладковато-пряный вкус рису придают лук, обжаренный до грани обугливания, и бульон с кумином и корицей.
[ ] Попробовать египетскую фатту (fatta)
    Монументальное банкетное блюдо: подсушенные кусочки лепешек балади заливают наваристым чесночным бульоном, покрывают слоем рассыпчатого белого риса и поливают румяным томатно-уксусным соусом «такалейя». Сверху выкладывают крупные куски тушеной говядины или баранины.
[ ] Попробовать кебаб и кофту на углях (kebab wa kofta)
    Мясная классика египетских шашлычных («хати»): сочные колбаски из бараньего или говяжьего фарша с луковым соком и петрушкой и кубики маринованной баранины, жаренные на натуральных углях. Подаются на подушке из рубленой зелени, которая впитывает ароматный дым и мясной сок.
[ ] Попробовать александрийскую печень (kebda eskandarani)
    Культовый уличный фастфуд Александрии, покоривший весь Египет: говяжья печень, нарезанная тонкими полосками и молниеносно обжаренная в раскаленном масле с чесноком, зирой, кардамоном и жгучим зеленым перцем. В порцию щедро выдавливают сок целого лайма.
[ ] Попробовать рыбу на отрубях (samak mashwi bil raddah)
    Аутентичный способ приготовления морской и нильской рыбы (кефаль-бури или тилапия): целую рыбу обваливают в грубых пшеничных отрубях и запекают на раскаленной металлической плите над открытым огнем. Горячую рыбу сразу поливают рассолом с чесноком, лимоном, зирой и кориандром.
[ ] Попробовать десерт ом али (om ali)
    Теплый хлебный пудинг с историей в несколько сотен лет: слоеное тесто разламывают на кусочки, смешивают с фисташками, миндалем, изюмом и кокосовой стружкой, заливают горячим сладким молоком со сливками и запекают в глиняном горшочке до золотистой пенки.
[ ] Попробовать египетскую кунафу (kunafa)
    Хрустящий золотистый пирог из тончайшего нитевидного теста кадаиф, пропитанного топленым маслом самна. В Египте кунафу чаще всего фаршируют густым молочным кремом эшту («бел кешта») или запекают с орехами, после чего обильно пропитывают сахарным сиропом «атар».
[ ] Попробовать басбусу (basbousa)
    Нежнейший влажный манник, приготовленный из манной крупы семолины, натурального топленого масла и йогурта. Сразу из печи пирог заливают кипящим сиропом с капелькой розовой или флердоранжевой воды и украшают цельным миндалем.
[ ] Попробовать залябию (zalabya)
    Крошечные круглые пончики из дрожжевого теста, которые мастерски выдавливают сквозь кулак прямо в чан с кипящим маслом. Готовые хрустящие сферы бросают в холодный сахарный сироп или посыпают сахарной пудрой и корицей.
[ ] Попробовать каркаде (karkadeh)
    Рубиновый настой из цельных сушеных чашелистиков суданской розы (гибискуса). Летом в Египте его пьют ледяным как идеальный кисло-сладкий освежающий напиток, а в прохладные вечера Луксора и Асуана заваривают горячим в стеклянных стаканах.
[ ] Попробовать сок сахарного тростника (asyr asab)
    Главный напиток уличных киосков-соковыжималок: стебли тростника пропускают через тяжелые стальные валики прямо при вас, выдавливая пенящийся зеленоватый сок. Напиток мгновенно восстанавливает силы в зной благодаря натуральной фруктозе и минералам.
[ ] Попробовать сахлаб (sahlab)
    Зимний густой напиток на основе молока и муки из высушенных клубней дикой орхидеи (или рисового крахмала с мастикой), уваренный до состояния жидкого пудинга. Сверху чашку щедро посыпают корицей, дроблеными грецкими орехами, изюмом и тертым кокосом.
[ ] Попробовать черный чай с мятой (shai bil na'na)
    Основа любого общения в Египте: крепкий черный мелколистовой чай, заваренный в прозрачном стаканчике, куда кладут пышную ветку свежей перечной мяты. По умолчанию напиток подают очень сладким («суккар барра» — если хотите сахар отдельно).
[ ] Попробовать пиво Stella (Stella beer)
    Старейший и самый популярный египетский лагер, который варят в Каире с 1897 года (не путать с бельгийским Stella Artois). Это легкое, освежающее светлое пиво крепостью 4.5% с мягким зерновым вкусом, созданное для жаркого климата.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-egypt