Что попробовать в Эквадоре
Гастрономический гид по Эквадору: энсебойядо, суп локро, севиче, картофельные япингачос, сладости и местные напитки.

[ ] Попробовать энсебойядо (encebollado)
    Национальная гордость побережья и главное средство от похмелья: горячий наваристый бульон из свежего тунца альбакор с добавлением корнеплода юкки, маринованного красного лука и кинзы.
[ ] Попробовать локро де папа (locro de papa)
    Густой андский картофельный суп кремовой текстуры, который варят с молоком, аннато и свежим рассольным сыром. Подается с щедрым ломтем спелого авокадо и ложкой соуса ахи.
[ ] Попробовать эквадорское севиче (ceviche)
    В отличие от перуанского, эквадорское севиче подается как холодный суп в цитрусовом соке с томатами, кинзой и маринованным луком. Морепродукты (креветки, черный моллюск конча негра или рыба) предварительно бланшируют.
[ ] Попробовать хорнадо (hornado)
    Целая свиная туша, маринованная в пиве, чесноке и тмине, запеченная в дровяной глиняной печи до хрустящей карамельной корочки. Мясо разбирают на волокна прямо при вас.
[ ] Попробовать болон де верде (bolón de verde)
    Сытный плотный шар размером с кулак из отваренного и размятого зеленого банана (плантано), начиненный расплавленным сыром (de queso) или хрустящими шкварками (de chicharrón).
[ ] Попробовать япингачос (llapingachos)
    Пышные сковородные котлеты из картофельного пюре с сырной начинкой, обжаренные на плоском гриле на сале с аннато до золотистой корочки.
[ ] Попробовать энкокадо (encocado)
    Рыба, гигантские креветки или краб, тушенные в соусе из свежего кокосового молока, сладкого перца, лука, чеснока и дикого горного кориандра (chillangua).
[ ] Попробовать секо де чиво (seco de chivo)
    Медленно тушенное до распадающихся волокон мясо козлятины в соусе на основе ферментированного кукурузного напитка чича, пива или сока наранхильи с тмином и томатами.
[ ] Попробовать фритаду (fritada)
    Свинина, которая сначала отваривается в латунном чане со специями, чесноком и луком до полного испарения воды, а затем обжаривается в собственном вытопившемся жире.
[ ] Попробовать жареного куя (cuy asado)
    Традиционная андская морская свинка, маринованная с чесноком и кумином и запеченная целиком на вертеле над раскаленными углями до хрустящей кожицы.
[ ] Попробовать эмпанада де вьенто (empanada de viento)
    Гигантский жареный во фритюре пирожок из тонкого теста с начинкой из тягучего белого сыра и репчатого лука, который раздувается горячим воздухом (вьенто — «ветер»).
[ ] Попробовать моте пийо (mote pillo)
    Традиционное блюдо провинции Асуай (Куэнка): отварная крупная белая кукуруза моте, обжаренная на сливочном масле со взбитыми яйцами, молоком, зеленым луком и свежим сыром.
[ ] Попробовать корвиче (corviche)
    Хрустящий жареный уличный пирожок вытянутой формы из тертого зеленого банана и арахисовой пасты мани с пряной начинкой из рыбы (тунца или сайры) с луком.
[ ] Попробовать инжир в сиропе (dulce de higos con queso)
    Спелый инжир, вымоченный несколько дней и томленный в густом темном сиропе из тростниковой панелы с корицей и гвоздикой. Подается исключительно с куском соленого свежего сыра.
[ ] Попробовать эспумилью (espumilla)
    Воздушный мусс из взбитых яичных белков, сахара и мякоти эквадорской гуавы (гуаябы), который уличные торговки раскладывают по вафельным рожкам, наподобие мороженого.
[ ] Попробовать кимболитос (quimbolitos)
    Нежный паровой бисквит из кукурузной и пшеничной муки с добавлением сливочного масла, ванили, изюма и капли анисового ликера, завернутый в зеленый лист растения ачира.
[ ] Попробовать сорбет в медном тазу (helados de paila)
    Столетний способ ручного взбивания сорбета: чистое фруктовое пюре раскручивают деревянной лопаткой в глубоком медном чане, стоящем на подушке из колотого льда и крупной соли.
[ ] Пить соки из экзотических фруктов (jugos naturales)
    Свежевыжатые соки из редких андских фруктов: кисло-сладкой наранхильи, ароматного тахо (разновидность маракуйи), мясистой гуанабаны и терпкого древесного томата (tomate de árbol).
[ ] Попробовать горячий морочо (morocho)
    Густой согревающий десертный напиток из дробленой белой кукурузы морочо, которую часами томят в цельном молоке с коричневым сахаром панела, корицей, гвоздикой и изюмом.
[ ] Попробовать коладу морада (colada morada)
    Древний ритуальный напиток из фиолетовой кукурузной муки, сваренный с лесными ягодами (черникой, ежевикой), ананасом, апельсиновыми листьями и ароматными андскими травами.
[ ] Попробовать горячий канеласо (canelazo)
    Культовый согревающий горный пунш из коричного отвара с нерафинированным сахаром панела, кислым соком наранхильи и крепким тростниковым дистиллятом пунто или агуардьенте.
[ ] Оценить местное пиво Pilsener и Club Premium
    Два главных лагера страны: народный легкий Pilsener, сопровождающий каждое футбольное воскресенье и тарелку севиче, и более плотный солодовый Club Premium.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-ecuador