Что попробовать в Дели
Дели ест из двух традиций: могольские кебабы и корма Старого города и пенджабские дал махани, чоле бхатуре, паратхи и уличные чааты.

[ ] Съесть чоле бхатуре (chole bhature)
    Острый нут в густой тёмной подливе с огромной жареной лепёшкой бхатура, раздутой как шар. Делийский завтрак, после которого обедать уже не хочется.
[ ] Попробовать дал махани (dal makhani)
    Чёрная чечевица урад и фасоль раджма, томлённые всю ночь на медленном огне со сливочным маслом и сливками. Текстура почти кремовая, и в этом весь смысл блюда.
[ ] Съесть кебабы Старого Дели (seekh, galouti kebab)
    Сикх-кебаб из фарша на шампуре и галоути — котлетка, которая тает во рту, изобретённая для беззубого набоба. Едят с тонкой лепёшкой румали роти.
[ ] Попробовать нихари (nihari)
    Баранина или говядина, томившаяся всю ночь в густом пряном соусе, с костным мозгом и имбирём. Изначально завтрак рабочих, который ели на рассвете.
[ ] Съесть паратху (paratha)
    Слоёная лепёшка с начинкой — картофелем, редькой, цветной капустой, панир — обжаренная на топлёном масле. Подают с йогуртом, маринадом и иногда с подливой.
[ ] Попробовать чаат (chaat)
    Уличные закуски с игрой текстур и вкусов: голгаппе с кислой водой, папди чаат с йогуртом и чатни, алу тикки на сковороде. Кисло-сладко-остро-хрустящее одновременно.
[ ] Попробовать масляного цыплёнка (murgh makhani)
    Курица из тандыра в томатно-сливочной подливе с маслом и щепотью фенугрека. Изобретена в Дели в сороковых, чтобы использовать вчерашнюю тандури-курицу.
[ ] Попробовать бирьяни (biryani)
    Рис басмати, приготовленный слоями с маринованным мясом под запечатанной крышкой из теста. Делийская версия мягче хайдарабадской и не такая острая.
[ ] Попробовать раджма чавал (rajma chawal)
    Красная фасоль в пряной подливе с рисом — самый домашний обед Северной Индии. Никакой парадности: это то, что готовят дома по будням.
[ ] Взять тали (thali)
    Поднос с рисом, лепёшками, двумя-тремя подливами, далом, йогуртом, маринадом и сладким. Добавки предлагают бесплатно, пока вы не откажетесь.
[ ] Съесть кульфи (kulfi)
    Мороженое из уваренного молока, замороженное в металлических конусах, — плотное и не взбитое, поэтому тает медленно. Подают с фисташкой, шафраном или манго.
[ ] Попробовать джалеби (jalebi)
    Спирали жареного теста, вымоченные в шафрановом сиропе, — хрустящие снаружи и сочащиеся внутри. В Старом Дели их едят на завтрак с густым молоком рабри.
[ ] Попробовать гулаб джамун (gulab jamun)
    Шарики из молочного теста кхоя, обжаренные и пропитанные сиропом с кардамоном и розовой водой. Подают тёплыми, и одна порция — это две штуки.
[ ] Выпить масала-чай (masala chai)
    Чай, сваренный вместе с молоком, сахаром, имбирём и специями и разлитый в маленькие стаканчики. Пьют по нескольку раз в день у уличных лотков.
[ ] Выпить ласси (lassi)
    Йогуртовый напиток, солёный или сладкий, часто с шапкой сливок. Лучшее противоядие против острого обеда и способ пережить делийскую жару.
[ ] Выпить нимбу пани (nimbu pani)
    Лаймовый лимонад с солью, чёрной солью кала намак и иногда с тмином. Кисло-солёный, а не сладкий, и именно поэтому работает в жару.
[ ] Попробовать сок сахарного тростника (ganne ka ras)
    Сок, выжатый из стеблей через вальцы прямо при вас, с лаймом, имбирём и чёрной солью. Летний уличный напиток, сладкий и травянистый.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-delhi