Что попробовать на Кипре
Гастрономический гид по Кипру: от легендарного сыра халлуми и сочных шефталий до печного клефтико, десерта махалепи и вина коммандария.

[ ] Попробовать сыр халлуми на гриле (halloumi)
    Знаменитый полутвердый сыр из смеси овечьего и козьего молока с добавлением мяты, защищенный по происхождению (PDO). На гриле он покрывается хрустящей карамельной корочкой, не плавясь внутри, а скрипя на зубах.
[ ] Попробовать котлетки шефталья (sheftalia)
    Небольшие продолговатые котлетки из рубленой свинины или баранины с репчатым луком, петрушкой и корицей, завернутые в сальник (свиную жировую сетку). При запекании на мангале оболочка вытапливается, делая мясо нежным и сочным.
[ ] Съесть кипрские сувлаки в пите (Cypriot souvlaki)
    Мелкие кубики свинины или курицы, насаженные на шпажки и запеченные над седыми углями. Мясо снимают прямо в плоскую овальную кипрскую питу-кармашек, щедро сдабривая нашинкованной капустой, петрушкой, огурцами и соком свежего лимона.
[ ] Отведать клефтико из глиняной печи (kleftiko)
    Ножка ягненка или козленка, которая часами томится в герметично замазанной глиняной купольной печи вместе с крупным кипрским картофелем. Мясо разваривается до состояния, когда его можно есть ложкой без ножа.
[ ] Заказать традиционное мезе (mezedes)
    Островной гастрономический ритуал из 15–25 сменяющих друг друга блюд: от тахини, дзадзики и оливок до улиток, халлуми, тушеного мяса и ребрышек на гриле. Бывает мясным (meat meze) в глубине острова и рыбным (fish meze) на побережье.
[ ] Попробовать мясное рагу стифадо (stifado)
    Густое рагу из говядины, кролика или осьминога, которое долго томится в глиняном горшке с мелким сладким луком-шалотом, красным вином и винным уксусом. Характерный сладковато-пряный аромат блюду придают корица, гвоздика и лавровый лист.
[ ] Оценить свинину афелья (afelia)
    Кипрская классика: кусочки свиной корейки, замаринованные в сухом красном вине с раздавленными зернами кориандра, а затем обжаренные и потушенные до мягкости. Густой винный соус с характерной зернистостью специй подают с рассыпчатым пловом булгур (пургури).
[ ] Попробовать таро колокаси (kolokasi kapama)
    Клубни таро, которые тушат со свининой или сельдереем в густом томатном соусе. Особенность корня в том, что его никогда не моют водой перед готовкой (иначе он выделит слизь), а раскалывают ножом на куски характерной формы.
[ ] Заказать кипрские тефтели кефтедес (keftedes)
    Пышные мясные котлетки во фритюре, в фарш которых добавляют тертый сырой картофель, мяту, петрушку и щепотку корицы. Картофель дает хрустящую корочку снаружи и влажную, тающую текстуру внутри.
[ ] Попробовать голубцы в виноградных листьях купепья (koupepia)
    Кипрская разновидность долмы: нежные молодые виноградные листья, начиненные свиным фаршем, рисом, протертыми томатами, луком и мятой. В отличие от греческих постных версий, кипрские купепья подаются горячими как основное блюдо.
[ ] Попробовать запеканку мусака (Cypriot moussaka)
    Слоеный пирог из обжаренных баклажанов, кабачков, тонких ломтиков кипрского картофеля и мясного фарша со специями, укрытый толстым слоем соуса бешамель. Сверху соус посыпают тертым зрелым сыром анари или кефалотири для плотной золотистой корки.
[ ] Отведать копченые колбаски луканико (loukaniko)
    Плотные свиные колбаски, вымоченные в сухом красном вине с раздавленным кориандром, солью и черным перцем, а затем копченые на ветках дикого розмарина и сосны. Их жарят на углях до хруста и подают тонкими кружочками.
[ ] Попробовать осьминога в вине (htapodi krasato)
    Крупные щупальца осьминога, тушенные на медленном огне в кипрском красном вине с лавровым листом, гвоздикой и луком без добавления воды. Моллюск впитывает терпкий винный соус и становится невероятно нежным.
[ ] Съесть горячие пончики лукумадес (loukoumades)
    Золотистые шарики из дрожжевого теста, обжаренные в кипящем масле и сразу же утопленные в медовом сиропе с ароматом цветков апельсина. Сверху их посыпают молотой корицей и дроблеными фисташками или кунжутом.
[ ] Освежиться пудингом махалепи (mahallepi)
    Традиционный летний кипрский десерт из кукурузного крахмала и воды, который застывает в нежное белое желе. Перед подачей его заливают ледяной водой, розовой водой и густым ярко-малиновым розовым сиропом (триантафилло).
[ ] Попробовать «ложечные сладости» (glyka tou koutaliou)
    Кусочки фруктов, овощей или ягод, сваренные в прозрачном сахарном сиропе так, чтобы сохранить форму и текстуру. Визитная карточка Кипра — каридаки (зеленые грецкие орехи молочной спелости) и померанец (горький апельсин).
[ ] Попробовать манный пирог шамали (shamali)
    Плотный сиропный пирог из крупной манной крупы, сдобренный мастикой с острова Хиос и тертым миндалем. После выпекания горячий пирог заливают сиропом с розовой или померанцевой водой, благодаря чему он тает во рту.
[ ] Выпить кипрский кофе (kypriakos kafes)
    Кофе тончайшего помола, который медленно варят в медной турке (брики) на горячем песке до появления густой пенки (каймаки). Сахар добавляют только в процессе варки, поэтому уровень сладости нужно назвать при заказе.
[ ] Попробовать миндальный напиток сумада (soumada)
    Традиционный безалкогольный сироп из сладкого и горького миндаля с добавлением сахара и капли флердоранжа. Концентрат разбавляют кипятком зимой или ледяной минеральной водой летом, получая освежающий напиток молочного цвета.
[ ] Попробовать розовый напиток триантафилло (triantafyllo)
    Густой рубиновый кордиал из лепестков дамасской розы, которую выращивают на высокогорных плантациях. Киприоты пьют его, смешивая с ледяной водой или добавляя в свежее холодное молоко.
[ ] Оценить десертное вино коммандария (Commandaria)
    Старейшее в мире вино из зарегистрированных по наименованию, известное со времен крестоносцев. Его производят из подвяленного на солнце винограда сортов ксинистери и мавро, выдерживая в дубовых бочках до появления нот изюма, инжира и сушеного инжира.
[ ] Попробовать крепкий дистиллят зивания (zivania)
    Традиционный виноградный дистиллят крепостью 45–49 градусов, который производят путем перегонки сброженного виноградного жмыха. Напиток обладает прозрачным цветом, чистым виноградным ароматом и согревающим сухим послевкусием.
[ ] Попробовать красное сухое вино маратефтико (Maratheftiko)
    Редкий автохтонный сорт красного винограда Кипра, дающий насыщенные танинные вина с глубоким рубиновым цветом. В букете доминируют тона спелой черешни, лесных ягод, черного перца и горных трав.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-cyprus