Что попробовать в Китае
Гастрономический гид по Китаю: от сычуаньского хого и пекинской утки до кантонских димсамов и уличного стритфуда.

[ ] Попробовать утку по-пекински (Beijing kao ya)
    Императорская классика: птицу с глянцевой хрустящей кожей нарезают тонкими ломтиками прямо у стола. Кусочки заворачивают в полупрозрачные блинчики чуньбин с полосками огурца, лука-порея и густым соусом тяньмяньцзян.
[ ] Попробовать сычуаньский хого (Sichuan huoguo)
    Кипящий котел с говяжьим жиром, морем сушеных чили и онемевающим сычуаньским перцем прямо в центре стола. В бурлящий бульон опускают тонко нарезанную мраморную говядину, рубец, грибы, побеги бамбука и тофу.
[ ] Попробовать шанхайские сяолунбао (Xiaolongbao)
    Шанхайские паровые пельмени в бамбуковых корзинах, скрывающие под тончайшим тестом свиную начинку и обжигающий мясной бульон. При сборке в фарш добавляют мясной холодец, который мгновенно тает от жара пара.
[ ] Попробовать мапо тофу (Mapo doufu)
    Нежнейшие кубики шелкового соевого сыра, тушенные в остро-пряной пасте доубаньцзян из ферментированных бобов с говяжьим или свиным фаршем. Фирменный эффект «ма-ла» достигается щедрой шапкой свежемолотого сычуаньского перца.
[ ] Попробовать курицу гунбао (Gongbao jiding)
    Классика сычуаньской кухни с выверенным балансом остроты, кислоты и сладости. Нежные кубики маринованного куриного бедра обжариваются в воке на бешеном огне с хрустящим арахисом, сушеным перцем и белыми стрелками лука-порея.
[ ] Попробовать кантонские пельмени хар гоу (Har gow)
    Венец утренней кантонской традиции чаепития юмча в Гуанчжоу и Гонконге. Под кристально прозрачным эластичным тестом из пшеничного и тапиокового крахмала скрываются упругие сочные креветки со свиным салом и побегами бамбука.
[ ] Попробовать уличный блинчик цзяньбин (Jianbing)
    Главный утренний стритфуд северного Китая, выпекаемый на круглой чугунной плите за пару минут. Тесто из зерновой муки заливают яйцом, посыпают зеленым луком, смазывают соусом тяньмяньцзян и заворачивают с хрустящей пластинкой жареного теста баоцуй.
[ ] Попробовать лапшу бянбян (Biangbiang mian)
    Гордость древнего Сианя: толстая, широкая как пояс лапша ручной вытяжки. Горячую порцию щедро засыпают молотым чили, чесноком и зеленым луком, после чего ошпаривают половником кипящего растительного масла прямо перед подачей.
[ ] Попробовать ланьчжоускую лапшу с говядиной (Lanzhou lamian)
    Мусульманская лапша, которую повар вытягивает из куска теста за секунды до отправки в кипящий котел. Подается в прозрачном пряном говяжьем бульоне с тонкими ломтиками редьки дайкон, отварной говядиной, кинзой и ароматным маслом чили.
[ ] Попробовать дунбэйскую свинину гобаожоу (Guo bao rou)
    Северо-восточное блюдо из провинции Хэйлунцзян: тонкие ломтики свинины в воздушном крахмальном кляре, обжаренные до стеклянного хруста. Мясо глазируют в карамельном кисло-сладком соусе на основе белого сахара и уксуса с тонкой соломкой имбиря.
[ ] Попробовать сианьский мясной бургер роуцзямо (Roujiamo)
    Один из древнейших стритфудов планеты родом из провинции Шэньси. Хрустящая подсушенная пшеничная лепешка байцзимо начиняется сочнейшей рубленой свининой, томившейся часами в пряном бульоне с бадьяном, гвоздикой и корицей.
[ ] Попробовать ночные шашлычки шаокао (Shaokao)
    Сердце ночной гастрономии Китая: на углях жарят бараньи ребрышки, куриные хрящики, целые баклажаны с чесноком, пластины тофу и грибы эноки. Все шпажки густо покрывают смесью кумина, чили и сычуаньского перца.
[ ] Попробовать рисовую кашу конджи (Zhou / Congee)
    Шелковистая разваренная рисовая каша на курином или свином бульоне, согревающая желудок по утрам. В классическом кантонском варианте подается с полосками нежной свинины, черными столетними яйцами пидань и каплями кунжутного масла.
[ ] Попробовать боярышник в карамели танхулу (Tanghulu)
    Зимнее лакомство севера Китая: кислые красные ягоды боярышника на длинной бамбуковой шпажке, замурованные в твердую стеклянную глазурь из уваренного сахара. Контраст трещащей сладкой карамели и терпкой мякоти ни с чем не спутать.
[ ] Попробовать десертный пудинг тофу доухуа (Sweet douhua)
    Ультрамягкий теплый соевый пудинг, который зачерпывают тончайшими лепестками плоской ложкой. На юге страны его подают исключительно сладким, заливая сиропом из тростникового сахара с кусочками свежего имбиря.
[ ] Попробовать лунный пряник юэбин (Yuebing)
    Праздничная выпечка с затейливым рельефным орнаментом, которую дарят на Праздник середины осени. Под тонким запеченным тестом скрывается плотная начинка из сладкой пасты семян лотоса или красной фасоли адзуки с соленым утиным желтком в центре.
[ ] Попробовать кантонские яичные тарты (Dan tat)
    Сладкие корзиночки из рассыпчатого слоеного теста с запеченным заварным кремом из яиц и сгущенного молока. Наследие португальского и британского влияния на юге, ставшее неотъемлемой частью утреннего ассортимента кантонских пекарен.
[ ] Попробовать чай тегуаньинь (Tieguanyin)
    Легендарный улун из уезда Аньси с изумрудными плотно скрученными листьями. При заваривании методом гунфу-ча раскрывается ярким цветочным ароматом сирени, маслянистым телом и долгим сладковатым послевкусием.
[ ] Попробовать пекинский йогурт суаньнай (Lao Beijing suannai)
    Традиционный кисломолочный напиток, который в Пекине продают в маленьких керамических баночках с синей бумажной крышкой. Густой, освежающий, с легкой кислинкой и сладостью меда, его пьют через тонкую пластиковую трубочку прямо на улице.
[ ] Попробовать травяной чай ванлаоцзи (Wanglaoji / Liangcha)
    Самый популярный прохладительный напиток в красных жестяных банках, сваренный на травах, жимолости и хризантеме. Согласно китайской медицине, этот сладковатый настой снимает «внутренний жар» от жирной и острой пищи.
[ ] Попробовать зерновой дистиллят байцзю (Baijiu)
    Традиционный китайский крепкий алкоголь (обычно от 50 до 55 градусов) из перебродившего сорго. Обладает сложным, непривычным для иностранцев профилем брожения: от выраженного соусного аромата до нот спелых тропических фруктов и аниса.
[ ] Попробовать пиво Циндао (Tsingtao beer)
    Главный светлый лагер страны, основанный немецкими пивоварами в приморском городе Циндао в 1903 году. Варится с добавлением рисовой сечки, благодаря чему обладает сверхлегким, освежающим телом и почти не дает хмелевой горечи.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-china