Что попробовать в Камбодже
Гид по кхмерской кухне: от нежного рыбного амока и краба с кампотским перцем до уличного супа куйтев и десерта кралан.

[ ] Попробовать рыбный амок (Amok Trey)
    Визитная карточка королевства: нежное суфле из пресноводной рыбы (обычно змееголова), взбитое с кокосовым молоком, желтой пастой круэнг и яйцом, приготовленное на пару в чаше из бананового листа. Текстура должна напоминать шелковистый крем, а не жидкий суп.
[ ] Попробовать говядину лок-лак (Lok Lak)
    Кубики маринованной говядины, быстро обжаренные в раскаленном воке с чесноком, устричным и соевым соусами. Подаются на подушке из хрустящего салата, свежих огурцов и помидоров с жареным яйцом сверху.
[ ] Отведать лапшу ном бань чок (Nom Banh Chok)
    Свежая ферментированная рисовая лапша, залитая теплым ароматным бульоном на основе речной рыбы, пасты круэнг и кокосового молока. Сверху насыпают гору хрустящей зелени: цветы банана, стручковую фасоль и ростки сои.
[ ] Позавтракать рисом со свининой бай сак чрук (Bai Sach Chrouk)
    Тонкие полоски свинины, замаринованные в пальмовом сахаре, чесноке и кокосовом молоке, медленно зажаренные на углях и выложенные на теплый рис. Подаются с маринованными огурцами и редькой, а также чашкой прозрачного бульона.
[ ] Заказать утренний суп куйтев (Kuy Teav)
    Прозрачный суп с тонкой рисовой лапшой на крепком бульоне из свиных костей и сушеных кальмаров. В миску кладут ломтики свинины, фарш, кровяные кубики или креветки, щедро посыпая жареным золотистым чесноком.
[ ] Попробовать краба с кампотским перцем (Kdam Chaa)
    Свежевыловленные голубые морские крабы, обжаренные в воке со свежими зелеными гроздьями защищенного географического кампотского перца, чесноком и пальмовым сахаром. Перечные ягоды лопаются на зубах пряной свежестью без жжения.
[ ] Окунуть овощи в прахок ктис (Prahok Ktiss)
    Теплый дип-соус из ферментированной рыбы прахок, тушенной с жирным рубленым свиным фаршем, густым кокосовым молоком, пастой круэнг и гороховыми баклажанами. Подается с тарелкой хрустящих сырых овощей: стручковой фасолью, побегами лотоса и огурцом.
[ ] Попробовать рагу самла корко (Samlor Korko)
    Древний кхмерский суп-рагу, который часто называют истинной душой домашней кухни. В нем варят рыбу или свинину с десятком местных овощей (зеленая папайя, тыква, баклажаны) и обязательно добавляют толченый жареный рис для шелковистой густоты.
[ ] Перекусить камбоджийским багетом ном панг (Num Pang)
    Наследие колониальной эпохи: короткий хрустящий багет из смеси рисовой и пшеничной муки, смазанный свиным паштетом и майонезом, начиненный пряным мясом, маринованной папайей, морковью, огурцом и кинзой.
[ ] Попробовать хрустящие блинчики бан чаев (Banh Chaev)
    Тонкие, золотистые от куркумы блинчики из рисовой муки и кокосового молока, начиненные жареным фаршем, ростками сои и сушеными креветками. Кусочек горячего блина заворачивают в лист салата с мятой и макают в кисло-сладкий рыбный соус.
[ ] Заказать салат из зеленой папайи бок лхонг (Bok Lhong)
    Соломка твердой недозрелой папайи, истолченная в глиняной ступке с соком лайма, сушеными креветками, солеными речными крабиками, арахисом и ферментированным рыбным рассолом. Вкус взрывной: соленый, кислый и терпкий.
[ ] Заказать суп самла мачу (Samla Machu)
    Традиционный кисло-сладкий суп на основе мякоти тамаринда, спелых томатов, кусочков ананаса, стеблей водяного шпината и нежного сома. Кислинка освежает в полуденную жару и моментально пробуждает аппетит.
[ ] Попробовать шашлычки из говядины сак ко анг (Sach Ko Ang)
    Тонкие пластинки говядины, вымоченные в густой пасте круэнг с добавлением кокосового жира, нанизанные на бамбуковые шпажки и поджаренные на пылающих углях. Подаются с маринованной в уксусе зеленой папайей и теплой французской булочкой.
[ ] Попробовать клейкий рис в бамбуке кралан (Kralan)
    Клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, тертой мякотью кокоса и черными бобами, плотно утрамбованный в полые стебли молодого бамбука и запеченный на углях. Чтобы съесть, бамбуковую кору счищают, как банановую кожуру.
[ ] Отведать оладьи ном крок (Num Krok)
    Полусферические горячие оладушки из рисовой муки и кокосового крема, выпекаемые на чугунных сковородах с круглыми выемками. Снаружи они хрустящие и поджаристые, а внутри остаются жидковатыми, как расплавленный заварной крем.
[ ] Освежиться десертом ча хуй тык (Cha Houy Teuk)
    Освежающий слоеный десерт в стакане: цветные кубики желейных водорослей агар-агар, сладкая фасоль мунг, саго и кусочки таро, залитые подслащенным кокосовым молоком и засыпанные горкой ледяной стружки.
[ ] Попробовать запеченную тыкву санкхья лапов (Sankhya Lapov)
    Небольшая тыква, из которой извлечены семена, наполненная кремом из кокосового молока, пальмового сахара и утиных яиц, а затем приготовленная на пару целиком. Подается нарезанной на дольки, как праздничный пирог.
[ ] Выпить сок сахарного тростника тык ампоу (Teuk Ampau)
    Стебли свежего сахарного тростника прокатывают через механический пресс прямо при вас, выжимая прохладный зеленоватый сок. Туда же обязательно отжимают маленький каламанси или кумкват для цитрусовой кислинки.
[ ] Заказать крепкий кхмерский кофе со льдом (Kafe Teuk Doh Ko)
    Темные зерна робусты медленно настаивают через тканевый фильтр-«чулок» и переливают в стакан с щедрым слоем сгущенного молока и ледяной крошкой. Кофе получается густым, карамельно-шоколадным и очень бодрящим.
[ ] Утолить жажду молодым кокосом (Teuk Doun)
    Свежесрубленный кокос, верхушку которого продавец ссекает мачете за два удара. Вода внутри прохладная, слегка солоновато-сладкая, а тонкую нежную мякоть после питья выскабливают вырезанной из скорлупы ложкой.
[ ] Попробовать настойку на рисовом вине срам тхнам (Sra Thnam)
    Традиционный крепкий дистиллят из риса, настоянный в глиняных кувшинах на травах, кореньях, древесной коре или диких фруктах. В современной версии мастера ароматизируют его манго, зеленым перцем, корицей и анисом.
[ ] Выпить разливной лагер Ангкор (Angkor Draught)
    Главный национальный светлый лагер страны, который варят с 1960-х годов в Сиануквиле. Легкий, мягкий, с чистым солодовым профилем и практически без хмелевой горечи, идеально приспособленный к тропическому климату.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-cambodia