Что попробовать в Брунее
Главные блюда Брунея: от крахмалистого амбуята и пряного белутака до ночного риса наси-каток и десертов из листьев нипах.

[ ] Попробовать амбуят (ambuyat)
    Национальное блюдо Брунея представляет собой прозрачную крахмальную массу из сердцевины саговой пальмы. Ее наматывают специальными раздвоенными бамбуковыми палочками чандас и, не пережевывая, глотают, предварительно обмакнув в густой кисло-острый соус цаца (cacah).
[ ] Попробовать наси-каток (nasi katok)
    Главный фастфуд султаната, состоящий из порции белого риса, куска хрустящей жареной курицы во фритюре и ложки густого пряного самбала. Название происходит от слова «стучать» (katok): изначально порции продавали ночью через окно дома тем, кто постучит в дверь.
[ ] Попробовать брунейский белутак (belutak daging)
    Традиционная сушеная говяжья колбаса, маринованная с чесноком, чили и специями, которую затем вялят на солнце и обжаривают. Блюдо обладает насыщенным кисловато-соленым вкусом с дымным ароматом.
[ ] Попробовать паис (pais)
    Мясо или рыба, густо натертые пастой из лемонграсса, куркумы, чеснока и чили, завернутые в листья нипах или банана и запеченные на углях. За счет томления в листе начинка остается очень сочной и напитывается ароматом костра.
[ ] Заказать сото по-брунейски (soto Brunei)
    Пряный наваристый суп на говяжьем или курином бульоне с рисовой лапшой, ломтиками мяса, перепелиными яйцами и сельдереем. В брунейской версии бульон темнее и насыщеннее пряностями (кардамон, корица, бадьян), чем в соседней Малайзии.
[ ] Попробовать пулут пангганг (pulut panggang)
    Брусочки клейкого риса с начинкой из пряного говяжьего фарша (самбал дагинг) или сушеных креветок с кокосовой стружкой. Рисовый сверток оборачивают банановым листом и обжаривают на решетке до подпалин.
[ ] Попробовать келупис (kelupis)
    Традиционное ритуальное блюдо из клейкого риса, сваренного в кокосовом молоке с листьями пандана и туго завернутого в листья дикой пальмы нирик. Плотные брусочки готовят на пару часами перед праздниками и свадьбами.
[ ] Попробовать брунейские шашлычки сатэ (satay)
    Миниатюрные шпажки с маринованной курицей, говядиной или бараньим жиром, поджаренные на раскаленных углях до хрустящей корочки. Подаются с теплым, крупно смолотым сладковато-острым арахисовым соусом, огурцами и кубиками спрессованного риса (кекупат).
[ ] Попробовать жареное легкое хати-буях (hati buyah)
    Говяжье легкое, которое сначала отваривают с ароматными травами, затем нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в темном соевом соусе с чили и кориандром. Обладает губчатой упругой текстурой и ярким пряным вкусом.
[ ] Попробовать говядину масак хитам (daging masak hitam)
    Тушеная говядина в густой почти черной подливе из сладкого темного соевого соуса, пасты чили, тамаринда и поджаренной кокосовой стружки (керисик). Мясо томится часами, становясь волокнистым, нежным и пряно-карамельным.
[ ] Попробовать самбал темпояк (sambal tempoyak)
    Острый соус-дип из ферментированной в соли мякоти дуриана, перетертой с птичьим глазом (чили пади) и чесноком. Имеет резкий кисло-соленый аромат, сливочную текстуру и мощную фруктово-пряную остроту.
[ ] Попробовать побеги папоротника пучук паку (pucuk paku)
    Молодые скрученные побеги дикорастущего лесного папоротника, быстро обжаренные в воке с пастой из сушеных креветок (белачан), чили и чесноком. Стебли остаются сочными и хрустящими, напоминая спаржу со вкусом джунглей.
[ ] Заказать брунейский муртабак (murtabak)
    Конверт из тонко растянутого слоеного теста, начиненный рубленым мясом (говядиной или бараниной), яйцом и репчатым луком, обжаренный на широкой плоской сковороде в топленом масле. Подается разрезанным на квадраты с миской чечевичного карри дхал.
[ ] Попробовать рыбу на углях икан бакар (ikan bakar)
    Свежевыловленная морская рыба (морской окунь, помфрет или скат), замаринованная в пасте из самбала и куркумы, запеченная над углями на банановом листе. Лист предохраняет нежную мякоть от подгорания и придает легкий травяной аромат.
[ ] Попробовать печенье куих чинчин (kuih cincin)
    Хрустящее фигурное печенье в форме цветка с кольцами, приготовленное из рисовой муки и пальмового сахара (гула мелака). Тесто формуют с отверстиями, дважды окунают в кляр и обжаривают во фритюре до карамельной корочки.
[ ] Попробовать селурут (selurut)
    Нежный десерт из рисовой муки, кокосового молока и коричневого тростникового сахара, запеченный на пару внутри конусообразных листьев мангровой пальмы нипах. Текстура напоминает мягкий заварной крем с ярким карамельным вкусом.
[ ] Попробовать тающее печенье куих мор (kuih mor)
    Брунейское печенье в форме шариков из поджаренной муки и топленого масла гхи, начиненное жареным дробленым арахисом и щедро обвалянное в сахарной пудре. При надкусывании оно буквально рассыпается и тает во рту.
[ ] Попробовать двухслойный куих сери мука (kuih seri muka)
    Двухслойный десерт на пару: нижний ярус состоит из слегка подсоленного клейкого риса на кокосовом молоке, а верхний — из гладкого ярко-зеленого заварного крема с соком листьев пандана.
[ ] Выпить «тянутый» чай тех тарик (teh tarik)
    Крепкий черный чай со сгущенным и концентрированным молоком, который мастерски переливают из кружки в кружку на расстоянии вытянутых рук. Этот процесс насыщает напиток кислородом и образует плотную бархатистую пену.
[ ] Попробовать розовый напиток аир бандунг (air bandung)
    Популярный прохладительный напиток ярко-розового цвета на основе сиропа из лепестков роз, концентрированного молока и колотого льда. Имеет выраженный цветочный аромат и сливочный, умеренно сладкий вкус.
[ ] Попробовать ледяной чендол (cendol)
    Освежающий десертный напиток из ледяной стружки, свежего кокосового молока, густого сиропа из пальмового сахара гула мелака и зеленых каплевидных «макаронин» из рисовой муки с панданом.
[ ] Выпить сок панданового кокоса (air kelapa pandan)
    Вода из ореха особого сорта кокосовой пальмы, которая от природы обладает отчетливым ароматом свежего листа пандана и легким ванильным послевкусием. Кокос срубают мачете прямо при покупателе.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-brunei