Что попробовать в Бразилии
Главные кулинарные сокровища Бразилии: от ароматной фейжоады и сочной пиканьи до стритфуда Баии и амазонских фруктов.

[ ] Попробовать фейжоаду (feijoada)
    Национальное достояние Бразилии: сытное, медленно томленое рагу из черных бобов с копченой колбасой калабреза, свиными ребрами, беконом и сушеным мясом. Подается с рассыпчатым белым рисом, обжаренной капустой куве (couve), хрустящей фарофой и дольками апельсина, облегчающими пищеварение.
[ ] Попробовать пиканью на углях (picanha)
    Королева бразильского мясного гриля — верхняя часть говяжьего огузка с плотным слоем тающего жира сверху. Ее готовят на шампурах на крупной соли без маринадов и срезают тонкими ломтиками прямо перед гостем, оставляя середину сочной и розовой.
[ ] Попробовать сырный хлеб (pão de queijo)
    Небольшие запеченные булочки из крахмала маниоки (поливильо) и полутвердого сыра из штата Минас-Жерайс. Снаружи они хрустящие, а внутри тягучие, воздушные и пористые благодаря свойствам маниокового теста без глютена.
[ ] Попробовать мокеку (moqueca)
    Ароматнейшее рагу из белой рыбы и морепродуктов, томленое в глиняной посуде со сладким перцем, томатами, луком и кинзой. В баиянской версии (moqueca baiana) решающую роль играют кокосовое молоко и густое пальмовое масло денде.
[ ] Попробовать акараже (acarajé)
    Главный уличный символ Салвадора: круглые котлеты из пюре белой фасоли с луком, обжаренные во фритюре в кипящем пальмовом масле денде до медной корочки. Булочку разрезают пополам и начиняют пастой ватапа, креветками и салатом винагрете.
[ ] Попробовать кошинью (coxinha)
    Культовая бразильская закуска в форме капли или куриной ножки. Нежное тесто из пшеничной муки на курином бульоне скрывает сочную начинку из пряного куриного филе (часто с мягким крем-сыром катупири), обвалянную в панировочных сухарях и обжаренную до хруста.
[ ] Попробовать пастел на рынке (pastel de feira)
    Большой прямоугольный хрустящий пирожок из тончайшего слоистого теста, обжаренный во фритюре прямо при вас до образования сотен аппетитных пузырьков. Популярные начинки — рубленая говядина (carne), расплавленный сыр (queijo) или сердцевина пальмы (palmito).
[ ] Попробовать тапиоку (tapioca)
    Уличный блинчик из чистой гидратированной муки маниоки, который жарят на сухой сковороде без капли масла: крупинки склеиваются от тепла за минуту. Внутрь заворачивают соленые (сыр коайю, сушеное мясо) или сладкие (сгущенка с тертым свежим кокосом) начинки.
[ ] Попробовать байан-де-дойс (baião de dois)
    Сытное деревенское блюдо бразильского Северо-Востока: рис и коровий горох (feijão-de-corda), сваренные вместе в одном котле с сушеным мясом карне-де-сол, беконом, сыром коайю и ароматным топленым маслом мантейга-де-гаррафа.
[ ] Попробовать фарофу (farofa)
    Главный гарнир бразильского стола — сухая мука маниоки (маниоковая крупа), обжаренная в сливочном масле с чесноком, луком, беконом, кусочками яйца или банана. Она хрустит на зубах и собирает мясные соки с тарелки.
[ ] Попробовать болинью-де-бакальяу (bolinho de bacalhau)
    Золотистые продолговатые крокеты из вымоченной соленой трески (бакальяу), картофельного пюре, петрушки и лука, обжаренные до нежной корочки. Наследие португальской кухни, ставшее любимой закуской в барах Рио-де-Жанейро.
[ ] Попробовать эмпадан гояно (empadão goiano)
    Монументальный закрытый пирог из рассыпчатого песочного теста из штата Гояс. Внутри скрывается богатая начинка: кусочки курицы, свиная колбаса, сердцевина пальмы, вареные яйца и экзотический местный фрукт пеки со специфическим маслянистым ароматом.
[ ] Попробовать сэндвич с мортаделлой (sanduíche de mortadela)
    Легендарный кулинарный аттракцион Муниципального рынка Сан-Паулу (Mercadão): хрустящая французская булка, начиненная гигантской стопкой (почти полкилограмма) теплой, тонко нарезанной мортаделлы с расплавленным сыром проволоне.
[ ] Попробовать бригадейро (brigadeiro)
    Главный десерт любого бразильского дня рождения: шелковистые конфеты-трюфели из уваренного сгущенного молока, сливочного масла и какао-порошка, обкатанные в шоколадной посыпке. Названы в честь военного бригадира Эдуарду Гомеша.
[ ] Попробовать пудинг из сгущенки (pudim de leite condensado)
    Классический бразильский карамельный флан с невероятно плотной, кремовой и гладкой текстурой без пузырьков воздуха. Готовится всего из трех ингредиентов: цельного молока, яиц и густого сгущенного молока, залитых золотистой карамелью.
[ ] Попробовать асаи в чаше (açaí na tigela)
    Холодное густое пюре из дикорастущих ягод амазонской пальмы с легким орехово-земляным привкусом. На юге и в Рио его взбивают с сиропом гуараны до состояния щербета и подают в глубокой миске со спелыми бананами, клубникой и хрустящей гранолой.
[ ] Попробовать болу-де-ролу (bolo de rolo)
    Гордость штата Пернамбуку (Ресифи), признанная официальным культурным наследием: изысканный рулет из множества тончайших слоев теста на сливочном масле, промазанных растопленным джемом из красной гуавы (гойябадой).
[ ] Пить свежую кокосовую воду (água de coco)
    Натуральный природный изотоник, без которого немыслим день на бразильском пляже. Зеленый кокос достают из ледяной ванны, ловко вскрывают мачете прямо на ваших глазах и вставляют трубочку.
[ ] Попробовать газировку гуарана (Guaraná Antarctica)
    Национальная газировка Бразилии номер один, которая по популярности соперничает с глобальными брендами колы. Изготавливается на основе экстракта ягод амазонской лианы гуараны, обладая мягким фруктово-яблочным вкусом с легкой терпкостью.
[ ] Пить соки из тропических фруктов (sucos naturais)
    В уличных соковых барах (casas de suco), особенно в Рио-де-Жанейро, выжимают соки из десятков фруктов: яблока кешью (кажу), гравиолы, ацеролы, купуасу и маракуйи. Заказывайте свежевыжатый «suco de caju» с его вяжущим тропическим вкусом.
[ ] Выпить традиционный кафезиньо (cafezinho)
    Символ гостеприимства по всей стране: маленький шот очень горячего, крепкого, профильтрованного через тканевый фильтр черного кофе. В магазинах, банках, офисах и заправках термос с ним часто стоит бесплатно для гостей.
[ ] Попробовать кайпиринью (caipirinha)
    Главный коктейль Бразилии: свежий лайм с кожурой толкут в толстостенном бокале с белым тростниковым сахаром, засыпают колотым льдом и заливают щедрой порцией кашасы — дистиллята из свежего сока сахарного тростника.
[ ] Попробовать выдержанную кашасу (cachaça artesanal)
    В отличие от рома, который гонят из патоки, кашасу производят путем ферментации и перегонки свежевыжатого сока сахарного тростника. Артизанальные сорта из штата Минас-Жерайс или города Парати выдерживают в бочках из редких местных пород дерева (ипе, амбурана, бальзамо).
[ ] Выпить ледяной шоп (chopp)
    Культура бразильского разливного пива: ультрахолодный светлый лагер, налитый под давлением в тонкий конический бокал тюльпан с высокой плотной шапкой кремовой пены (colarinho). Его пьют непрерывно во время встреч с друзьями в барах-ботеко.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-brazil