Что попробовать в Пекине
Пекин ест по-северному: утка по-пекински, чжацзянмянь с соевой пастой, шуанъянжоу в медном самоваре, цзяньбин утром и баоцзы на пару.

[ ] Съесть утку по-пекински (Beijing kaoya)
    Утка, надутая воздухом, обваренная и подсушенная сутки, запечённая в дровяной печи и разделанная при вас на сто с лишним ломтей. Кожа должна хрустеть отдельно от мяса.
[ ] Попробовать чжацзянмянь (zhajiangmian)
    Толстая пшеничная лапша под густым соусом из свинины и ферментированной соевой пасты, с горой сырых овощей соломкой. Пекинское домашнее блюдо, которое перемешивают в миске сами.
[ ] Попробовать баранину в самоваре (shuan yangrou)
    Тонкие ломти баранины, которые окунают на несколько секунд в кипящий прозрачный бульон в медном самоваре с трубой. Пекинская версия хого — без острого масла, с кунжутным соусом.
[ ] Взять цзяньбин на завтрак (jianbing)
    Тонкий блин из злаковой муки, который пекут на круглой плите, разбивают на него яйцо, мажут соусами и заворачивают вокруг хрустящего листа теста. Готовится за минуту.
[ ] Съесть баоцзы на пару (baozi)
    Пышные паровые булочки с мясной или овощной начинкой, которые продают корзинами с раннего утра. Простая и очень дешёвая еда, распространённая по всему городу.
[ ] Попробовать цзяоцзы (jiaozi)
    Пельмени, отварные или жареные, с начинкой из свинины с капустой, баранины с тыквой или яйца с луком. Северная еда по определению, и в Пекине их лепят в каждом квартале.
[ ] Взять шашлычки янжоучуань (yangrou chuan)
    Кусочки баранины на тонких шампурах, обжаренные над углями и обваленные в зире и чили. Пришли из Синьцзяна и стали ночной уличной едой всего города.
[ ] Попробовать доучжи (douzhi)
    Кислый ферментированный напиток из маша, который пекинцы пьют на завтрак с колечками жареного теста. Вкус специфический, и это местный тест на своего.
[ ] Попробовать холодную лапшу и ляньфэнь (liangpi, liangfen)
    Холодные крахмальные или пшеничные лапши в кисло-остром соусе с уксусом, чесноком и кунжутной пастой. Летняя еда, которую продают в лотках и лапшичных.
[ ] Попробовать цзинцзян жоусы (jing jiang rousi)
    Свинина соломкой, обжаренная в сладковатом соусе из ферментированной пшеничной пасты, поданная с блинчиками и зелёным луком, как утка. Домашняя пекинская классика.
[ ] Съесть танхулу (tanghulu)
    Ягоды боярышника на палочке в застывшей карамельной глазури — кисло-сладкая уличная сладость, появляющаяся в холодное время года. Карамель должна колоться, а не тянуться.
[ ] Попробовать пекинские сладости (aiwowo, ludagun)
    Айвово — шарики из клейкого риса с ореховой начинкой в белой пудре, лудагунь — рулет с бобовой пастой в жареной соевой муке. Старые пекинские сладости, не слишком сладкие.
[ ] Выпить жасминовый чай (molihua cha)
    Зелёный чай, ароматизированный живыми цветками жасмина в несколько заходов, — традиционный пекинский выбор, в отличие от южного улуна. Подают в стакане, где листья плавают свободно.
[ ] Выпить суаньмэйтан (suanmeitang)
    Тёмный кисло-сладкий отвар из копчёной сливы с боярышником и османтусом, который пьют ледяным летом. Традиционный пекинский напиток от жары, старше любой газировки.
[ ] Взять йогурт в глиняной баночке (Beijing suannai)
    Густой кисловатый йогурт в маленькой керамической банке, которую пьют через трубочку и возвращают продавцу. Уличная классика, продающаяся в хутунах и у метро.
[ ] Попробовать байцзю (baijiu)
    Крепкий зерновой дистиллят с очень выраженным ферментированным ароматом, который пьют маленькими рюмками под еду и тосты. Крепость обычно за пятьдесят градусов.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-beijing