Что попробовать на Бали
Балийская кухня, а не курортное меню: баби гулинг, бебек бетуту, лавар, наси чампур в варунге, самбал, мартабак и кофе лювак без иллюзий.

[ ] Съесть баби гулинг (babi guling)
    Молочный поросёнок, набитый пастой из специй и куркумы и жаренный на вертеле до стеклянной корки. Подают порцией с рисом, кровяной колбаской, лаваром и хрустящей кожей.
[ ] Попробовать бебек бетуту (bebek betutu)
    Утка, натёртая пастой базы генеп, завёрнутая в листья и томившаяся часами в углях или печи, пока мясо не начнёт отходить от кости. Готовят по заказу, часто за сутки.
[ ] Собрать наси чампур в варунге (nasi campur)
    Тарелка риса с несколькими маленькими порциями на выбор: тушёные овощи, темпе, яйцо, курица, самбал. Показываете пальцем на витрину, и обед собирают при вас.
[ ] Попробовать лавар (lawar)
    Мелко рубленые овощи или молодое джекфрут с тёртым кокосом, специями и часто с мясом. Есть версия с сырой кровью — её называют лавар мерах, и об этом стоит спросить.
[ ] Съесть сате лилит (sate lilit)
    Балийский шашлык из рубленой рыбы или курицы с кокосом и специями, намотанный на стебель лемонграсса вместо шампура. Стебель ароматизирует мясо изнутри.
[ ] Попробовать наси горенг и ми горенг (nasi goreng)
    Жареный рис или лапша с кечап манисом — густым сладким соевым соусом, — яйцом сверху и крекерами крупук. Индонезийская база, которую едят на завтрак и в час ночи.
[ ] Попробовать самбал матах (sambal matah)
    Сырой самбал из мелко нарезанного шалота, лемонграсса, чили и кокосового масла с каплей креветочной пасты. Свежий, цитрусовый и острый — визитная карточка балийского стола.
[ ] Попробовать курицу в специях (ayam betutu)
    Курица, натёртая той же пастой базы генеп и томлённая до мягкости в листьях. Более доступная и повседневная версия бетуту, которая есть почти в любом варунге.
[ ] Съесть рыбу в листе (pepes ikan)
    Рыба со специями, завёрнутая в банановый лист и приготовленная на пару или на углях. Лист не даёт рыбе высохнуть и отдаёт ей травяной аромат.
[ ] Взять рыбу на вес у моря (ikan bakar)
    Свежая рыба, кальмары и креветки, выбранные со льда и приготовленные на кокосовой скорлупе с самбалом. Формат «выбери и пожарь» работает на рыбных рядах побережья.
[ ] Съесть мартабак манис (martabak manis)
    Толстый пористый блин, разрезанный пополам и набитый сгущёнкой, шоколадом, арахисом и сыром, потом сложенный и нарезанный кусками. Вечерняя уличная еда огромной калорийности.
[ ] Попробовать пизанг горенг (pisang goreng)
    Бананы в кляре, обжаренные до хруста и поданные с пальмовым сахаром или сгущёнкой. Продают в варунгах и с тележек весь день, и особенно к кофе.
[ ] Попробовать дадар гулунг (dadar gulung)
    Зелёный блинчик на пандане, свёрнутый с тёртым кокосом в пальмовом сахаре. Зелёный цвет здесь от листа пандана, а не от красителя.
[ ] Выпить эс чендол (es cendol)
    Ледяной напиток с зелёными рисовыми червячками на пандане, кокосовым молоком и пальмовым сахаром. Пьют и едят одновременно ложкой с трубочкой.
[ ] Выпить балийский кофе (kopi tubruk)
    Крепкий кофе, заваренный прямо в стакане, с гущей на дне, которую не пьют. Зерно с плантаций Кинтамани, и на них же дегустируют местные сорта.
[ ] Попробовать балийский арак (arak Bali)
    Местный дистиллят из пальмового сока или риса, который пьют разбавленным с соком лайма и мёдом. Берите только заводской, лицензированный — кустарный бывает опасен.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-bali