Что попробовать в Баку
Азербайджанский стол в Баку: плов под казмагом, довга, кюфта-бозбаш, люля на мангале, кутабы, шекербура и чай из армуды с вареньем.

[ ] Съесть плов с казмагом (plov)
    Отварной рис с шафраном горкой и отдельная гара из мяса с каштанами, курагой и алычой. Снизу — хрустящий казмаг из теста, пропитанный маслом.
[ ] Попробовать довгу (dovga)
    Суп на мацони с рисом, нутом и огромным количеством зелени, который варят при постоянном помешивании, чтобы не свернулся. Едят и горячим, и холодным.
[ ] Попробовать кюфта-бозбаш (küftə bozbaş)
    Прозрачный бульон с одной огромной фрикаделькой из баранины, внутри которой спрятаны алыча и курага, с нутом и картофелем. Фрикаделька размером с кулак.
[ ] Попробовать пити (piti)
    Баранина с нутом, курдючным жиром и сушёной алычой, томившаяся в глиняном горшочке в печи. Едят в два приёма: сначала бульон на крошеном лаваше, потом густое.
[ ] Съесть кутабы (qutab)
    Тонкие полукруглые лепёшки с зеленью, тыквой или мясом, обжаренные на сухой сковороде-садже и смазанные топлёным маслом. Едят с сумахом и мацони.
[ ] Попробовать люля-кебаб (lülə kabab)
    Рубленая баранина с луком и курдючным жиром на плоском шампуре, обжаренная над углями. Подают на лаваше с сумахом, печёными овощами и зеленью.
[ ] Попробовать долму (dolma)
    Виноградные листья с фаршем и рисом, поданные с чесночным мацони. Летом делают из свежих листьев, зимой — из засоленных, и вкус заметно разный.
[ ] Попробовать дюшбару (düşbərə)
    Крошечные пельмени в прозрачном бульоне с уксусом и сушёной мятой. Настолько мелкие, что мастерство измеряют числом штук в ложке.
[ ] Попробовать садж (sac ici)
    Мясо с картофелем, помидорами и перцем, обжаренное на большой чугунной сковороде и поданное на ней же над горелкой. Блюдо на компанию, которое едят прямо со сковороды.
[ ] Попробовать осетрину и кутум (balıq)
    Каспийская рыба на мангале: осетрина кусками с наршарабом и белая рыба кутум, запечённая с орехом и алычой. Прибрежная классика Баку.
[ ] Попробовать бакинскую пахлаву (paxlava)
    Ромбы из тонкого теста с грецким орехом и кардамоном, залитые медовым сиропом, с половинкой ореха сверху. От турецкой отличается орехом вместо фисташки и меньшей сладостью.
[ ] Попробовать шекербуру (şəkərbura)
    Полукруглый пирожок с молотым фундуком или миндалём и кардамоном, с защипанным узором по краю. Новрузная выпечка, символизирующая полумесяц.
[ ] Попробовать фирни (firni)
    Рисовый пудинг на молоке с шафраном, розовой водой и корицей, поданный холодным. Простой и не приторный десерт, который подают в конце застолья.
[ ] Выпить чай из армуды (armudu çay)
    Чёрный чай с чабрецом или кардамоном в грушевидном стакане, который наливают до талии, а не до края. Пьют с вареньем и кусковым сахаром, а не с сахаром в чашке.
[ ] Попробовать шербет (şərbət)
    Прохладный напиток из настоя лепестков розы, базилика или лимона с сахаром, который подают к плову и в жару. Не мороженое и не сироп — именно питьё.
[ ] Попробовать местное вино и тутовку (tut arağı)
    Виноделие в Азербайджане древнее, и гранатовое вино — местная особенность, кисло-терпкая. Тутовка — крепкий дистиллят из белой шелковицы с характерным сладковатым ароматом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-baku