Что попробовать в Азербайджане
Гастрономический гид по Азербайджану: от рассыпчатого плова и супа пити до тонких кутабов, пахлавы и ритуального чая из стаканов армуду.

[ ] Попробовать шах-плов (Şah plov)
    Королевское праздничное блюдо: длиннозерный рис с шафраном, бараниной, сладкими каштанами, курагой и барбарисом, запеченный в хрустящем куполе из тонкого лаваша. При подаче официант разрезает хлебную корку лепестками, выпуская облако пара.
[ ] Попробовать ярпаг долмасы (Yarpaq dolması)
    Крошечные, размером с мизинец, рулетики из молодых виноградных листьев с сочным фаршем из рубленой баранины, курдюка, мяты и риса. Чем миниатюрнее долма в тарелке, тем выше ценится мастерство повара.
[ ] Попробовать люля-кебаб (Lülə kabab)
    Шампур из рубленой баранины с добавлением бараньего курдючного жира и лука, зажаренный на раскаленных углях без капли хлеба или яиц. Настоящий кебаб держится на шампуре исключительно благодаря правильному вымешиванию и охлаждению фарша.
[ ] Попробовать кутабы (Qutab)
    Тончайшие полукруглые пирожки из пресного теста, выпекаемые на сухом выпуклом диске садж и сразу смазываемые топленым маслом. Классические начинки — кисленькая смесь дикорастущих трав (шпинат, щавель, кинза), бараний фарш или тыква с зернами граната.
[ ] Попробовать пити (Piti)
    Знаменитый густой суп из баранины, нута, каштанов, сушеной алычи и цельного куска курдюка, который томится в индивидуальных глиняных горшочках («допу») в печи не менее 6–8 часов. Родина лучшего пити — предгорный Шеки.
[ ] Попробовать дюшбара (Düşbərə)
    Миниатюрные домашние пельмени с начинкой из баранины, сваренные в прозрачном бараньем бульоне с сушеной мятой и шафраном. По негласной бакинской традиции, в одну столовую ложку образцовой хозяйки должно помещаться от 10 до 15 штук.
[ ] Попробовать садж (Sac)
    Эффектное горячее блюдо, которое готовят и подают на широкой покатой чугунной сковороде над тлеющими углями. Кусочки баранины или цыпленка обжариваются в курдючном жире вместе с баклажанами, сладким перцем, помидорами, грибами и картофелем.
[ ] Попробовать кюфта-бозбаш (Küftə-bozbaş)
    Наваристый суп с гигантской мясной тефтелей размером с теннисный мяч, внутри которой спрятана кислая сушеная алыча. Бульон варится с нутом, крупным картофелем и шафраном, приобретая яркий янтарный оттенок.
[ ] Попробовать гюрзу (Gürzə)
    Азербайджанские крупные пельмени продолговатой формы, защипанные сложной косичкой, напоминающей узор на спине кавказской гадюки — гюрзы. Начиняются сочной бараниной с луком и зеленью, варятся или слегка поджариваются до корочки.
[ ] Попробовать ляванги (Ləvəngi)
    Гордость южного талышского региона (Ленкорань): цыпленок или каспийская рыба (кутум), фаршированные пастой из грецких орехов, перетертого красного лука и кислой пастилы из алычи (лавашаны). Запекается в тандыре до темной карамельной корочки.
[ ] Попробовать довгу (Dovğa)
    Шелковистый кисломолочный суп на основе мацони с добавлением риса, нута и невероятного количества мелко нарезанной зелени: кинзы, укропа, мяты, шпината и горного кервеля. Повар непрерывно помешивает суп деревянной ложкой при варке, чтобы йогурт не свернулся.
[ ] Попробовать тандырный хлеб с мотал-сыром (Təndir çörəyi və motal pendiri)
    Пышная горячая лепешка, выпеченная на глиняных стенках вертикального тандыра, в сочетании с моталом — выдержанным овечьим сыром, который созревает в овечьих бурдюках с добавлением горных трав. Сыпкий, остро-соленый сыр тает на обжигающем мякише.
[ ] Попробовать азербайджанскую пахлаву (Paxlava)
    Многослойный ромбовидный десерт из тончайшего теста с прослойками из тертого грецкого ореха или миндаля, кардамона и сахара, пропитанный шафрановым сиропом и топленым маслом. В центре каждого кусочка обязательно красуется цельный орех.
[ ] Попробовать шекербуру (Şəkərbura)
    Рассыпчатый печеный пирожок в форме полумесяца с начинкой из дробленого миндаля или фундука с сахаром и кардамоном. Лицевая сторона вручную украшается сложными зубчатыми узорами («маггаш») в виде пшеничных колосьев.
[ ] Попробовать шекинскую халву (Şəki halvası)
    Уникальная восточная сладость из города Шеки: воздушные решетчатые коржи из рисовой муки (риштя), пересыпанные дробленым фундуком с кардамоном и пропитанные уваренным шафрановым сиропом.
[ ] Попробовать варенье из грецких орехов (Qoz mürəbbəsi)
    Деликатесное варенье из молодых зеленых орехов молочной спелости, которые вымачивают в родниковой воде несколько недель и варят в пряном сиропе с гвоздикой. Орехи становятся черными как смоль, сохраняя нежную хрустящую текстуру.
[ ] Выпить чаю с чабрецом в стакане армуду (Kəklikotulu çay)
    Крепкий наваристый байховый черный чай, заваренный с горным чабрецом (кякликоту), который подают в традиционных грушевидных стеклянных стаканах армуду. Узкая талия стаканчика оставляет чай на дне горячим, а широкое горлышко позволяет не обжечься.
[ ] Попробовать рейхан-шербет (Reyhan şərbəti)
    Традиционный безалкогольный прохладительный настой из свежего фиолетового базилика (рейхана), сахара и лимонного сока. При добавлении кислоты темно-сиреневый настой эффектно меняет цвет на ярко-рубиновый.
[ ] Выпить айран с мятой (Nanəli ayran)
    Натуральный кисломолочный напиток на основе взбитого мацони, родниковой воды, морской соли и щедрой щепотки сушеной мяты. Подается ледяным, часто в запотевших глиняных кувшинах или кружках.
[ ] Попробовать вино из автохтонного сорта мадраса (Mədrəsə şərabı)
    Сухое красное вино из древнего автохтонного винограда мадраса, выращенного на известняковых склонах Шамахы и Исмаиллы. Обладает глубоким рубиновым цветом, высокой кислотностью и яркими нотами спелой вишни, кизила и диких ягод.
[ ] Попробовать тутовую водку (Tut arağı)
    Крепкий ароматный дистиллят из ягод белой и черной шелковицы (тутовника), традиционно перегоняемый в медных кубах в Карабахе и Нахичевани. Крепость напитка колеблется от 45 до 60 градусов, но пьется он мягко, оставляя отчетливое шелковичное послевкусие.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-azerbaijan