Что попробовать в Австрии
Главные блюда Австрии: от хрустящего венского шницеля и тафельшпица до тирольского грёстля, альпийских сыров и зальцбургских десертов.

[ ] Попробовать венский шницель (Wiener Schnitzel)
    Тончайшая телячья отбивная в воздушной панировке из муки, яйца и хлебных крошек, обжаренная в чистом топленом масле (Butterschmalz). Подается исключительно с долькой лимона, петрушкой и теплым австрийским картофельным салатом с уксусом и бульоном.
[ ] Попробовать тафельшпиц (Tafelspitz)
    Нежнейший говяжий огузок, медленно отваренный в прозрачном корнеплодном бульоне до тающего состояния. Трапеза проходит как ритуал: сначала выпивают крепкий бульон из миски, намазывают костный мозг на черный хлеб, а затем едят мясо со шнитт-луковым соусом и яблочным хреном (Apfelkren).
[ ] Заказать тирольский грёстль (Tiroler Gröstl)
    Сытная сковорода альпийских пастухов: отварной картофель и ломтики говядины или свинины, обжаренные на сале с луком, майораном и тмином. Подается прямо в чугунной посуде с глазуньей поверх и салатом из квашеной капусты со шкварками.
[ ] Попробовать кезешпецле (Käsespätzle)
    Мелкие яичные клецки неправильной формы, смешанные в горячей сковороде со смесью выдержанных горных сыров (Bergkäse и Emmentaler) до тягучих нитей. Сверху блюдо щедро посыпают карамелизованным хрустящим луком Röstzwiebeln.
[ ] Отведать каспресскнёдель (Kaspressknödel)
    Плоские прессованные сырные кнедли из черствого белого хлеба, сыра и лука, обжаренные на сковороде до темно-золотистой хрустящей корочки. Их подают либо плавающими в прозрачном наваристом говяжьем бульоне, либо на подушке из теплой квашеной капусты.
[ ] Попробовать венский сочный гуляш (Wiener Saftgulasch)
    Густое рагу из говядины, в котором соус создается исключительно за счет равного мясу объема томленого лука и благородной венгерской паприки, без добавления муки. Мясо тушится часами до распадающихся волокон и подается со свежей хрустящей булочкой-земмель.
[ ] Заказать хрустящую венскую курицу (Backhendl)
    Порционные куски фермерского цыпленка на кости, замаринованные с солью, черным перцем и лимонным соком, запанированные и зажаренные до хруста в кипящем масле. Подается с жареной зеленью петрушки, дольками лимона и картофельным салатом.
[ ] Перекусить колбаской кезекрайнер (Käsekrainer)
    Свиная подкопченная колбаса, начиненная кусочками сыра Эмменталь, который при обжарке плавится и выступает на кожице хрустящей сырной корочкой (Krose). Заказывают в уличных палатках Würstelstand с горчицей, тертым хреном и ломтем ржаного хлеба.
[ ] Заказать суп с блинной стружкой (Frittatensuppe)
    Классическое первое блюдо: кристально чистый, крепкий говяжий бульон, в который перед самой подачей нарезают тонкими полосками остывшие соленые блинчики и щедро посыпают свежим зеленым шнитт-луком.
[ ] Попробовать салат со штирийским тыквенным маслом (Kürbiskernöl)
    Салат из молодых листьев, отварной фасоли кэфербонен (Käferbohnen) или теплого картофеля, обильно политый густым темно-зеленым штирийским тыквенным маслом первого отжима с ореховым вкусом и посыпанный обжаренными тыквенными семечками.
[ ] Перекусить зальцбургской босной (Bosna)
    Культовый зальцбургский фастфуд: две тонкие пряные колбаски братвурст в хрустящем поджаренном белом багете, сдобренные мелко рубленым репчатым луком, свежей петрушкой и секретной смесью острой порошковой карри-приправы.
[ ] Заказать альпийское ассорти бреттльяузе (Brettljause)
    Деревянная доска с холодными деревенскими закусками: вяленым тирольским шпеком, серым нежирным сыром Граукезе (Graukäse), смальцем с яблоками и шкварками (Verhackert), маринованными огурцами, хреном и темным домашним хлебом с тмином.
[ ] Попробовать торт «Захер» (Sachertorte)
    Плотный шоколадный бисквит, прослоенный кисло-сладким абрикосовым конфитюром и покрытый зеркальной глазурью из темного шоколада. Подается исключительно с порцией холодных несладких взбитых сливок (Schlagobers), которые смягчают сухость бисквита.
[ ] Заказать венский яблочный штрудель (Wiener Apfelstrudel)
    Рулет из тончайшего вытяжного теста (Strudelteig), сквозь которое можно читать газету. Внутри — сочная начинка из кисловатых яблок, замоченного в роме изюма, корицы и обжаренных на сливочном масле панировочных сухарей, удерживающих сок.
[ ] Попробовать кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)
    Пышный императорский блин-омлет на взбитых белках, разломанный прямо на сковороде на кусочки и карамелизованный с сахаром и сливочным маслом. Подается с сахарной пудрой и кисловатым сливовым компотом Zwetschkenröster.
[ ] Попробовать зальцбургские нокерльн (Salzburger Nockerln)
    Воздушное суфле из взбитых с сахаром яичных белков, желтков и щепотки муки, выпекаемое в форме трех золотистых холмов, символизирующих вершины вокруг Зальцбурга. Подается горячим прямо из духовки на ягодной брусничной подушке.
[ ] Попробовать линцский торт (Linzer Torte)
    Старейший зарегистрированный пирог в мире из рассыпчатого песочного теста с добавлением молотого фундука или миндаля, корицы и гвоздики. Корж смазывают кисловатым джемом из красной смородины и украшают фирменной решеткой из теста.
[ ] Заказать венский меланж (Wiener Melange)
    Культовый напиток венских кофеен: одинарный эспрессо (Mokka) в равных пропорциях со вспененным горячим молоком и шапкой молочной пены. Традиционно подается на серебряном подносе со стаканом свежей альпийской воды и ложкой, лежащей поверх стакана.
[ ] Освежиться лимонадом альмдудлер (Almdudler)
    Национальный австрийский травяной лимонад на основе экстрактов 32 альпийских трав, выдержанных в дубовых бочках, включая эхинацею, мелиссу и шалфей. Обладает пряным, кисло-сладким вкусом с легкой горчинкой.
[ ] Заказать шпритцер из яблочного сока (Apfelsaft gespritzt)
    Главный безалкогольный напиток страны для утоления жажды: натуральный мутный яблочный сок прямого отжима (naturtrüb), смешанный в соотношении 1:1 с сильногазированной минеральной водой.
[ ] Попробовать вино Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner)
    Главный белый сорт винограда Австрии, дающий сухое, звонкое вино с нотами зеленого яблока, цитрусовых и характерным белым перечным послевкусием («Pfefferl»). Идеально сочетается с плотными мясными блюдами и венским шницелем.
[ ] Попробовать молодой бродящий штурм (Sturm)
    Сезонный напиток ранней осени: полусброженное свежевыжатое виноградное сусло крепостью около 4–8 градусов, мутное, шипучее, сочетающее фруктовую сладость сока и винную терпкость. Продается исключительно в сентябре и октябре в винных трактирах Хойригер.
[ ] Выпить рюмку цирбеншнапса (Zirbenschnaps)
    Традиционный альпийский дижестив красновато-янтарного цвета, изготовленный путем настаивания свежих шишек кедровой альпийской сосны (Zirbe) на чистом фруктовом или зерновом дистилляте. Имеет глубокий смолистый хвойный аромат и согревающий вкус.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-austria