Что попробовать в Армении
Гид по национальной кухне Армении: от ритуального хаша и шашлыка хоровац до карабахских лепешек с травами и вина из древнего сорта арени.

[ ] Попробовать хоровац (khorovats)
    Традиционный армянский шашлык из крупных кусков свинины, баранины или говядины, приготовленный на шампурах-шампурах над углями. Мясо маринуют просто — с луком и солью — и подают завернутым в тонкий лаваш, пропитанный мясным соком.
[ ] Попробовать хаш (khash)
    Наваристый густой бульон из говяжьих ножек и рубца, который варят без соли всю ночь на медленном огне. Его едят исключительно горячим рано утром, кроша внутрь сухой лаваш и обильно добавляя толченый чеснок.
[ ] Попробовать толму (tolma)
    Фарш из рубленой говядины и баранины с рисом, луком и базиликом, плотно завернутый в нежные молодые виноградные листья. Летом также популярна эчмиадзинская толма — фаршированные баклажаны, помидоры и сладкие перцы.
[ ] Попробовать спас (spas)
    Легкий суп на основе мацуна, воды, яйца и пшеничной крупы дзавар, заправленный обжаренным луком, кинзой или мятой. Зимой его подают обжигающе горячим, а в летнюю жару — ледяным прямо из глиняных кувшинов.
[ ] Попробовать женгялов хац (zhingyalov hats)
    Тончайшая пресная лепешка, начиненная смесью из 15–20 видов мелко нарубленной дикорастущей и огородной зелени с растительным маслом. Выпекается за пару минут на раскаленной полусферической жаровне садж без капли масла.
[ ] Попробовать эчмиадзинскую кюфту (Ejmiatsin kyufta)
    Воздушное мясное суфле из парной говядины, которую традиционно часами взбивают деревянными колотушками с луком, яйцом и коньяком до состояния гладкой пасты. Сформированные шары варят в подсоленной воде и подают ломтями.
[ ] Попробовать арису (harissa)
    Тягучая сытная каша из разваренной пшеницы дзавар и куриного или говяжьего мяса, томленая в глиняной посуде до полного распада волокон. Блюдо непрерывно вымешивают, превращая в однородную шелковистую массу.
[ ] Попробовать севанского ишхана (Sevan ishkhan)
    Знаменитая форель из высокогорного озера Севан с нежным розовым мясом. Ее готовят в вине или тархуне, варят целиком на пару или жарят на углях в прибрежных рыбных тавернах.
[ ] Попробовать бастурму и суджук (basturma & sujuk)
    Вяленая говяжья вырезка в толстой пряной корке из чамана (пажитника), чеснока и перца, нарезанная тонкими полупрозрачными ломтиками. В паре с ней подают суджук — плоскую сыровяленую говяжью колбасу со специями.
[ ] Попробовать лаваш из тонира (tonir lavash)
    Тончайший пшеничный хлеб, который выпекают на раскаленных глиняных стенках заглубленной в землю печи — тонира. Свежеиспеченный лаваш мягкий и эластичный, но при высыхании может храниться месяцами.
[ ] Попробовать люля-кебаб из раковых шеек (crayfish kebab)
    Необычный деликатес из окрестностей озера Севан: фарш из сотен вареных раковых шеек со специями и зеленью, сформированный на широком шампуре и быстро запеченный на мангале.
[ ] Попробовать хапаму (ghapama)
    Праздничная запеченная тыква, начиненная отварным рисом, медом, курагой, изюмом, черносливом, яблоками и дроблеными грецкими орехами. При подаче на стол верхушку срезают, а тыкву нарезают клиньями наподобие лепестков цветка.
[ ] Попробовать сыры лори и чанах (Lori & Chanakh cheeses)
    Классические рассольные сыры: плотный лори с мелкими глазками и ломкий, солоноватый чанах, созревающий в глиняных кувшинах. Их подают нарезкой с тархуном, базиликом и зеленым луком для заворачивания в лаваш (бртуч).
[ ] Попробовать гату (gata)
    Круглый пирог из слоистого дрожжевого теста с начинкой хориз — смесью сливочного масла, сахара и муки с ароматом ванили. Знаменитая гарнийская гата выпекается крупными дисками с затейливыми узорами на румяной корочке.
[ ] Попробовать алани (alani)
    Вяленые на горном солнце персики или инжир, из которых удалили косточки и нафаршировали дробленым грецким орехом с сахаром, корицей и кардамоном. Плод получается упругим снаружи и мягким, пряным внутри.
[ ] Попробовать сладкий суджук (sweet sujukh / sharots)
    Нанизанные на нить половинки грецких орехов, многократно окунутые в уваренный виноградный сок (дошаб) со специями — гвоздикой, корицей и кардамоном. От грузинской чурчхелы армянский шароц отличается более мягкой текстурой и пряным вкусом.
[ ] Попробовать гаварскую пахлаву (Gavar pakhlava)
    Многослойный десерт из двух десятков тончайших слоев теста, пересыпанных толчеными грецкими орехами и пропитанных натуральным медом и топленым маслом. Версия из города Гавар отличается невероятной сочностью и выраженным вкусом меда.
[ ] Попробовать кофе по-армянски в джазве (Armenian coffee)
    Мелко смолотый кофе темной обжарки, сваренный в медной турке (джазве) на горячем песке или слабом огне до образования плотной золотистой пенки. Подается в маленьких чашках демитас со стаканом холодной родниковой воды.
[ ] Попробовать тан (tan)
    Освежающий кисломолочный напиток из мацуна, чистой родниковой воды и соли, часто с добавлением мелко нарезанного свежего укропа, огурца или горной мяты. Идеально утоляет жажду в жару и сопровождает жирные мясные блюда.
[ ] Попробовать горный чай с урцем (mountain thyme tea)
    Ароматный травяной отвар из дикорастущего чабреца (урца), собранного на высокогорных склонах Арагаца и Тавуша. Напиток обладает пряным, согревающим вкусом и подается в чайниках с горным медом.
[ ] Попробовать армянский коньяк (Armenian brandy)
    Легендарный крепкий дистиллят из эндемичных сортов винограда, выдержанный в бочках из кавказского дуба. Напиток отличается глубоким янтарным цветом, бархатистым вкусом и нотами сухофруктов, ванили и шоколада.
[ ] Попробовать вино из сорта Арени (Areni wine)
    Сухое красное вино из автохтонного винограда сорта Арени, который тысячелетиями выращивают в регионе Вайоц-Дзор. Лучшие образцы выдерживают в традиционных глиняных карасах (амфорах), получая яркий вкус с тонами вишни и граната.
[ ] Попробовать тутовку (mulberry oghi)
    Крепкий традиционный дистиллят из белой и черной шелковицы (тутовника), изготовляемый в деревнях методом двойной перегонки. Обладает мягким ягодным послевкусием и характерным травянисто-фруктовым ароматом при крепости от 50 градусов.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-armenia