Что попробовать в Аргентине Главные гастрономические символы Аргентины: от правильного асадо и сочных эмпанадас до ритуала мате, густого мороженого и мальбека. [ ] Попробовать асадо (asado) Главный социальный ритуал страны — мясо на углях из твердого дерева (quebracho). Заказывайте поперечные ребра (tira de asado) или пашину (vacío): их посыпают только крупной солью и готовят медленно, без маринадов. [ ] Попробовать стейк бифе де чорисо (bife de chorizo) Классический аргентинский стриплойн из толстого края с выразительной полоской тающего жира сбоку. В хороших квартальных паррильях один такой стейк весит от 400 до 700 граммов и легко делится на двоих. [ ] Попробовать эмпанадас (empanadas) Печеные или жареные пирожки в форме полумесяца с фигурным защипом (repulgue). За эталоном охотьтесь за сальтенскими (salteñas) с рубленым ножом мясом, картофелем и тмином или тукуманскими с каплей лимонного сока. [ ] Перекусить чорипаном (choripán) Культовый аргентинский стритфуд: сочная свино-говяжья колбаса чорисо, разрезанная вдоль «бабочкой» и зажатая в хрустящий белый багет. Лучшие чорипаны продают в уличных палатках на набережных и возле футбольных стадионов. [ ] Попробовать миланесу наполитана (milanesa a la napolitana) Тончайшая говяжья отбивная в хрустящей панировке, покрытая ломтиком ветчины, густым томатным соусом, расплавленной моцареллой и орегано. Блюдо родилось в Буэнос-Айресе в 1940-х годах и не имеет отношения к Неаполю. [ ] Заказать жареный сыр проволета (provoleta) Толстый диск местного сыра проволоне, обжаренный на чугунной сковороде или решетке до карамельной хрустящей корочки снаружи и тягучего состояния внутри. Сверху его посыпают сухим орегано и хлопьями чили (ají molido). [ ] Попробовать пиццу фугассета (fugazzeta) Аргентинский кулинарный феномен: пицца на пышном дрожжевом тесте без томатного соуса, буквально начиненная килограммом тягучей моцареллы и усыпанная сладким подрумяненным луком. Заказывайте в старых пиццериях у стойки (al corte). [ ] Отведать потроха ачурас (achuras) Обязательная первая подача любого правильного асадо. Главные деликатесы — зобная железа (mollejas), которую жарят до хруста и поливают лимонным соком, и подрумяненные тонкие кишки (chinchulines). [ ] Попробовать рагу локро (locro) Густая андская похлебка на основе белой кукурузы, тыквы, фасоли, свиных ножек, чорисо колорадо и говядины. Блюдо томят часами до состояния кремообразного рагу и традиционно подают в глиняных горшочках с острым соусом quiquirimichi. [ ] Попробовать патагонского барашка (cordero patagónico) Главный деликатес юга Аргентины: целую тушу барашка распинают на железном кресте (al asador) и медленно коптят на углях от 4 до 6 часов. Мясо питается степными патагонскими травами и приобретает нежную текстуру без резкого запаха. [ ] Попробовать умиту в листьях (humita en chala) Традиционное блюдо коренных народов Северо-Запада: нежная масса из тертой свежей кукурузы, лука, тыквы и расплавленного козьего сыра, завернутая в кукурузные листья и отваренная на пару. Имеет деликатный сладковато-соленый вкус. [ ] Заказать кусок файна (fainá) Плотная пресная лепешка из нутовой муки, оливкового масла и перца, завезенная генуэзскими моряками. В Буэнос-Айресе ее кладут прямо поверх горячего ломтя пиццы и едят вместе — это сочетание называют «pizza a caballo». [ ] Попробовать печенье альфахорес (alfajores) Главный десерт страны: два рассыпчатых печенья, соединенных щедрым слоем вареной сгущенки (dulce de leche). Пробуйте шоколадные из Мар-дель-Плата или нежные крахмальные alfajores de maicena, обсыпанные кокосовой стружкой. [ ] Попробовать дульсе де лече (dulce de leche) Шелковистая карамельная паста из молока и сахара, уваренная до янтарного блеска. В Аргентине ее добавляют в круассаны, торты или заказывают десерт flan mixto — карамельный пудинг с ложкой взбитых сливок и дульсе де лече. [ ] Попробовать ремесленное мороженое (helado artesanal) Благодаря итальянским эмигрантам аргентинское мороженое конкурирует с лучшими джелато мира по плотности и сливочности. Главные местные вкусы — Dulce de Leche Granizado (карамель с шоколадной крошкой) и Sambayón (с яичным желтком и марсалой). [ ] Заказать медиалунас (medialunas) Местные полумесяцы-круассаны бывают двух типов: сладкие, пышные, пропитанные сахарным сиропом medialunas de manteca (на сливочном масле) или тонкие, соленые и хрустящие medialunas de grasa (на животном жире). [ ] Разделить мате (mate) Тонизирующий настой из листьев падуба парагвайского, который пьют горячим через металлическую трубочку-бомбижью (bombilla) из сосуда-калабаса. Это не просто напиток, а ритуал дружбы, объединяющий людей во всех парках и домах страны. [ ] Заказать субмарино (submarino) Традиционный согревающий напиток: высокий стакан обжигающего цельного молока в металлическом подстаканнике, в который при вас погружают брусок темного шоколада в форме подводной лодки. Размешивайте его длинной ложкой, пока молоко не станет густым какао. [ ] Выпить кортадо в историческом кафе (café cortado) Эспрессо, «подрезанный» парой капель вспененного молока. Заказывайте в старинных кафе категории «Bar Notable» на мраморной стойке; к каждой чашке здесь непременно бесплатно подают крошечный стаканчик газированной сифонной воды. [ ] Попробовать аргентинский мальбек (vino Malbec) Визитная карточка аргентинского виноделия. Высокогорные виноградники Мендосы на талой ледниковой воде дают насыщенное, полнотелое вино с тонами спелой сливы, черники, черного перца и бархатными танинами, идеально подходящее к асадо. [ ] Выпить фернет с колой (Fernet con Coca) Неофициальный национальный коктейль родом из Кордовы: горький травяной итальянский ликер Fernet-Branca смешивают с колой и большим количеством льда в пропорции 30 на 70. Напиток обладает аптечным, карамельно-травяным вкусом. [ ] Попробовать белое вино торронтес (vino Torrontés) Единственный автохтонный сорт белого винограда Аргентины, прославивший долину Кафайяте в провинции Сальта на высоте свыше 1700 метров. Обладает взрывным цветочным ароматом жасмина, герани и персика, но на вкус остается освежающе сухим. Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-argentina